Grits er laget med hele tørkede hvite maiskjerner fra bulkkorn (et utvalg av mais som har et høyere stivelsesinnhold, noe som gir grisen sin kremete, myke tekstur). Tradisjonelle korn er laget av enten steinmaling eller stålvalser; produksjonsprosessen påvirker smaken og strukturen til sluttproduktet. Steinmalte korn er mindre bearbeidet enn hurtigkoking eller øyeblikkelig korn, noe som betyr at de har mer smak og tekstur. Hominy grits tilberedes ved å suge maisen i en alkaliløsning av kalkvann (kjemisk kalk, ikke sitruskalk), deretter fjernes perikarp og kim fra kjernene. Denne prosessen utvikler kornets søte, jordiske smak videre. Hjemme kan denne prosessen gjøres i en gryte på komfyren og i en sakte komfyr. Øyeblikkelige korn blir finmalt, ferdigkokt og dehydrert; kornene kan deretter tilberedes på under 2 minutter ved å mikrobølgeovne dem med varmt vann.
Varianter av korn varierer i grovhet. Øyeblikkelig og hurtigkokende korn er malt finere enn tradisjonelle steinmalte korn, og det er derfor de lager raskere. Jo mindre kornet er, desto raskere koker kornet. Når det er sagt, er grovere korn den mest tradisjonelle versjonen.