Salvie er en urt som er verdsatt for sin sterke urtearoma og jordsmak. Den brukes i salte oppskrifter og er en vanlig ingrediens i feriefylling. Urten selges både fersk og tørket og er tilgjengelig året rundt. I tillegg til kulinarisk bruk, brukes den medisinsk og som en prydplante.
Hva er salvie?
Sage er en eviggrønn buskdel av myntefamilien. Den har ovale, støvete grågrønne blader med treaktige stilker. På grunn av de fine, fløyelsaktig hårlignende fremspringene på salvieblader, har de et litt uklart eller luftig utseende og bomullskonsistens, noe som kan gjøre det ubehagelig å spise rå. Det er mange varianter av salvie, men arten som brukes til kulinariske formål er kjent som vanlig salvie, hagesalvie, salvie eller Salvia officinalis.
Sage har en unik smak som gir varme og kompleksitet til retter. Det fungerer bra når det kombineres med andre urter og utfyller en rekke matvarer, fra kjøtt og sjømat til sitron og smør. Både bladene, friske og tørkede, samt gni og pulveriserte versjoner brukes i oppskrifter.
Origins
Sage har en veldig lang historie og har blitt brukt siden antikken til flere formål, fra å avverge det onde til å øke kvinnelig fruktbarhet. Den stammer fra Middelhavet og ble kjent som en av de viktigste urtene i den perioden. Salvie ble brukt av romerne for å hjelpe til med fordøyelsen og ble også brukt til å behandle sår, sår og sår hals.
Franskmennene gjorde salvie til en te, og en gang kineserne prøvde det, de oppsøkte urten og handlet store mengder kinesisk te for bare en brøkdel av salvien. På begynnelsen av 800-tallet e.Kr. ble salvie ansett som en viktig avling på grunn av medisinske egenskaper så vel som lukrativ handelsvirksomhet.
Fersk vs. tørket
Sage er en urt som beholder mye av smaken når den er tørket. Imidlertid vil den ikke ha den samme lysstyrken som finnes i fersk salvie. Tørking konsentrerer smaken og kan gi urten en litt bitter smak. Derfor blir mindre tørket urt lagt til oppskriften når du lager mat enn fersk.
Det er to former for tørket salvie: gnidd og pulverisert. Gni salvie opprettes ved å gni bladene sammen til de utvikler seg til grove flak. Salver i pulverform er en veldig fin tekstur som ikke beholder smaken godt, og derfor bør brukes i tide.
Versjonene kan alle erstattes av hverandre, men siden styrken til hver er forskjellig, må målingene endres. Beregn at omtrent syv blader med fersk salvie er lik 2 ts gnaget salvie eller 1 ts salvipulver.
Hvordan smaker det?
Salvie er en skarp urt som tilfører retter en varm følelse. Den har en jordaktig smak som kombinerer dufter og smaker av sitrus og furu. Den ferske versjonen er mer levende og mindre bitter enn tørket.
Cooking With Sage
For å lage mat med fersk salvie, fjern bladene fra stilkene, skyll med kaldt vann, og tørk godt. Skjær i henhold til oppskriftsinstruksjonene; salvieblader blir ofte skåret i chiffonade, hakket eller hakket. Tørket salvet salvie og pulverisert salvie kan måles ut og ganske enkelt tilføres oppskriften. De store salviebladene kan også stekes for å gi en smakfull, sprø sjetong som deretter kan brukes som pynt eller krydder på en rekke retter.
Enten du bruk fersk eller tørket salvie vil avgjøre når urten skal legges til oppskriften. Selv om fersk salvie kan innlemmes i begynnelsen, da den er sterk nok til å beholde smaken gjennom kokeprosessen, er det best å tilsette urten mot slutten for å utnytte den unike smaken. Tørket salvie bør tilsettes i starten, slik at smaken rekker å smelte. Husk at litt kommer langt – hvis du aldri har brukt salvie før, kan du tilsette litt i begynnelsen og dryss inn mer etter smak.
Salvie er ofte parret med andre urter som timian, merian og rosmarin og harmonerer godt med hvitløk, løk, oregano, persille og laurbærblad.
Oppskrifter med salvie
Salvie er kanskje mest brukt i tilberedningen av høytidsstopp og pølse, selv om den passer godt sammen med alt kjøtt, spesielt fjærfe. Urten brukes også ofte til å lage en smakfull smørsaus til delikate pastaer.
- Sage Brown Butter Sauce
- Sage Lady Cocktail
- Kalvekoteletter med prosciutto og salvie (Saltimbocca alla Romana)
Hvor kan man kjøpe salvie
Fersk salvie selges vanligvis med stammen intakt for å bevare friskheten. Den er tilgjengelig i produktdelen av supermarkedet enten i en haug eller i en plastmuskelbeholder.Se etter lysfargede blader som virker solide og ikke er visne. De skal være blottet for flekker og uttørkede kanter. Tørket salvie finnes i kryddergangen i matbutikken.
Oppbevaring
Når den oppbevares nedkjølt og pakket i plastfolie eller i den originale plastmuskelbeholderen, bør fersk salvie være god i opptil en uke. Når fersk salvie har visnet, vil smaken være redusert og endret betydelig. Frisk salvie kan også fryses til langvarig bruk. Tørket salvie bør oppbevares i en lufttett beholder borte fra varme og fuktighet. Når den oppbevares riktig, skal tørket salvie opprettholde god smak i opptil ett år.
Helsemessige fordeler av salvie
Denne urten har ikke bare en særegen smak, men har også flere ernæringsmessige fordeler. Salvie inneholder mye vitamin K og er en god kilde til vitamin A, fiber, kalsium, jern, folat, magnesium og mangan, og har også høye doser B-vitaminer, vitamin C og E, og kobber og tiamin. Sage er også lastet med antioksidanter som har vist seg å forbedre hjernens funksjon og hukommelse.