Jeg vet at hvetebrød og hvitt brød er forskjellige, men hvordan akkurat?
Det er to store forskjeller: hvordan de er behandlet og hvor sunne de er. Melet til begge er laget av hvetebær, som har tre næringsrike deler: kli (de ytre lagene), kimen (det innerste området) og endospermen (den stivelsesholdige delen i mellom). Hele hvete behandles for å omfatte alle de tre næringsrike delene, men hvitt mel bruker bare endosperm. Når du setter det hele sammen med hel hvetebrød, er hvitt en ernæringsmessig lettvekt. Hele hvete inneholder mye høyere fiber, vitamin B6 og E, magnesium, sink, folsyre og krom.
Men av alle disse ernæringsmessige godbitene er fiber stjernen:
- I en 10 -år Harvard-studien ble fullført i 1994, menn og kvinner som spiste fiberrike brød hadde færre hjerteinfarkt og hjerneslag enn de som hadde smak til bagels og baguetter.
- Bare å bytte fra hvitt til hel hvetebrød kan senke hjertesykdomsrisiko med 20 prosent, ifølge forskning fra University of Washington rapportert i 2. april 2003-utgaven av The Journal of the American Medical Association.
- Fiber har lenge vært kjent for å hjelpe fordøyelseshelsen også.
- Fiber kan hjelpe deg med å miste eller opprettholde vekt fordi å spise fibertett hvetebrød hjelper deg til å føle deg mett.
Men mye hvitt brød er beriket. Tar det ikke vare på næringsstoffene som går tapt under raffinering?
Nei. Når mel er raffinert, mister det de mest næringsrike delene av kornet – fiberen, essensielle fettsyrer og det meste av vitaminene og mineralene. Faktisk fjernes omtrent 30 næringsstoffer, men ifølge loven må bare fem tilsettes (selv om andre ofte er): jern, niacin, tiamin, riboflavin og folsyre. Det er så lite fiber igjen etter bearbeiding at du må spise åtte stykker hvitt brød for å få fiberen i bare ett stykke fullkornsbrød.
Andre matvarer enn fullkorn har fiber og næringsstoffer. Kan jeg ikke bare få det jeg trenger av dem, og likevel nyte middagsrullene mine?
Hele korn gir helsemessige fordeler som annen mat ikke gjør. I en Harvard-studie av 75.000 sykepleiere reduserte de som spiste minst tre porsjoner om dagen med fullkorn, hjerteinfarktrisikoen med 35 prosent og hadde mindre sannsynlighet for å komme i vekt eller tarmproblemer. Derimot hadde de som spiste mer bearbeidet mat – som hvitt brød, hvit ris og brus – mer enn dobbelt så stor sannsynlighet for å utvikle diabetes. «Vitenskapen fortsetter å støtte nøkkelrollen til fullkorn for å redusere kroniske sykdommer,» sier Len Marquart, professor i ernæring ved University of Minnesota og forfatter av det første helsepåstanden for fullkorn godkjent av US Food and Drug Administration. p>
Hvordan kan jeg se om brød virkelig er full hvete?
Fargen pleide å være en ledetråd, men ikke mer. Selv om hvitt brød er hvitt fordi det er blitt bleket, har noe mørkt brød nettopp fått karamellfarging til. Se etter «fullkorn» eller «full hvete» som den første ingrediensen på etiketten. Hvis noen andre ingredienser er først, legg brødet tilbake og fortsett å lete.
Er brød en vegansk mat?
Vanligvis ikke. Mange av brødene som selges i dagligvarebutikker inneholder ikke-veganske ingredienser, inkludert melk, egg, honning, forkortelse eller myse, – for ikke å nevne natriumstearyllaktylat, glyserider, emulgatorer, naturlige smaker, kunstige smaksstoffer og laktase, som alle kan være avledet fra dyr. Veganere har ofte bedre hell på bakerier, men trenger fortsatt å spørre om brødpannene er smurt med animalsk fett. Hvis du liker å bake, kan du lage ditt eget brød. Men hvis det ikke interesserer deg, kan du prøve Rudis Organic, Nature’s Path eller Brownberry; —De produserer alle veganske brød tilgjengelig over hele landet.
Prøv å lage ditt eget sunne brød hjemme. Her er noen oppskrifter:
- Rene hel hvetebrød
- Rye ‘n’ havrebrus sodabrød
- Søtpotetbrød
- Kornfritt sandwichbrød