Du vil gjerne ha din families kosthold for å inkludere flere fullkorn. Så du bestemmer deg for å legge hele hvetemel til favorittbakteriene deres – men du er nølende med å bare bytte full hvete mot hvitt mel. Hvis du bytter ut litt fullkornsmel i barna «, vil det fortsatt være lett og luftig, vil det fortsatt være lett og luftig. Vil smaksprøven din smake like bra?
Svaret er heldigvis en kvalifisert ja. Kvalifisert fordi du trenger å forstå noen få grunnleggende fakta om å bake med full hvete før du begynner. Men ærlig talt, bytte hele hvetemel mot noe (eller hele) av allsidig eller brødmel (aka hvitt mel) i oppskriftene dine er overraskende enkelt. Og i de fleste tilfeller vil publikum aldri vite at pannekaker, Snickerdoodles eller middagsruller de nyter er laget med hel hvetemel.
Baking med hel hvetemel: før du begynner
Mens du kan erstatte hele hvetemel med minst noe av det hvite melet i omtrent alt du baker, er noen godbiter mer mottakelige for denne bytten enn andre. La oss se på landskapskategorien etter kategori. Men først, noen få fakta å ta i betraktning:
- Hvitt hvetemel, malt av et lettere, mildere hvetesort, vil være mye mindre merkbart i bakevarer enn tradisjonelt rødt hvetemel, som er mørkere og sterkere. Hvis du i det hele tatt er nølende med å bake med full hvete, anbefaler jeg på det sterkeste å starte med hvitt hvetemel.
- Jo større andel full hvetemel du erstatter i oppskriften på hvitt mel, jo mer uttalt blir effekten Erstatt bare 25% full hvete, du vil sannsynligvis ikke merke noen forskjell i det hele tatt i smak, farge eller konsistens. Erstat 100%, og forskjellen kan variere fra ingen (i tilfelle det meste sjokolade) til uttalt (i gjærbrød).
- For best resultat, erstatt hvete mel med volum og ikke etter vekt. * Hele hvetemel veier mindre enn hvitt mel. Det er også i stand til å absorbere mer væske. Så ved å bruke den samme mengden fullkornsmel (volum) som hvitt mel, kan du kompensere noe for hvitt mel som er tyngre per kopp-vekt – noe som igjen vil bidra til å kompensere for full hvetes høyere absorpsjon. li>
* Hvis du er en døff baker, må du erstatte 113 g full hvetemel for hver 1 kopp (120 g) hvitt mel som kreves i oppskriften.
Baking med hel hvetemel: frokost
Hvilken bedre måte å få ting i gang enn med dagens favorittmåltid, frokost? La oss se hva som er involvert i å erstatte fullkornsmel i pannekaker, muffins, hurtigbrød, scones og kjeks.
Optimal erstatningsprosent (l mel av hel hvetemel som du vil merke veldig lite, om noen endring fra originalen): Opptil 50%.
Noen problemer? Hvis du erstatter hele hvetemel 100%, kan det føre til en litt kornete munnfølelse og mørkere farge.
Noen unntak? Ingen. Overraskende nok vil til og med kjeks laget med 100% hvetemel være høystigende og ømme.
Hva du skal se etter: Pannekaker laget ved å erstatte hel hvetemel med 100% av det hvite melet kan spre seg mer hvis pannekaker tilberedes med en gang. For å kontrollere spredningen, la 100% pannekakedeig i full hvete hvile i 30 minutter før du steker; dette gir melet en sjanse til å absorbere væsken.
For mer informasjon: Frokost: fra hvit til hvete, en bakerveiledning
Baking med hel hvetemel: gjærbrød, rundstykker og pizza
Du kan forvente å erstatte hel hvetemel ville være mer av en utfordring i gjærbaking, du har rett. Gjærbakst er vanligvis «melintensivt:» en stor andel av deres totale sminke er mel. Dermed forsterkes hele hvetes iboende smak og tekstur i gjærbakst. Hvitt brød, hvite middagsruller og pizzaskorpe vil se ut, smake og stige noe annerledes hvis du bytter ut 100% av det hvite melet for full hvete.
Optimal erstatningsprosent: Start med å erstatte 25%, og hvis du er fornøyd med resultatet, kan du øke mengden gradvis derfra.
Noen problemer? Hvis du erstatter hvetemel 100% med hvitt mel, reduseres veksten av bakevarer betydelig. Hvorfor? Hovedsakelig fordi hel hvetemel absorberer mer væske enn hvitt mel og gir en stivere deig. Jo stivere / tørrere deigen er, desto vanskeligere er den for å heve.
Løsningen: Når du erstatter full hvete med 100% av det hvite melet i din favoritt gjæroppskrift, gjør du dette: For hver kopp av erstattet hel hvetemel, øk væsken i oppskriften med 2 ts. Når du har blandet sammen deigen, men la den hvile i 30 minutter før du elter. Denne hvilen gir melet den tiden den trenger for å absorbere væsken fullstendig, og gir en mykere deig, en som skal heve seg like høyt som deig laget med hvitt mel.
Andre alternativer: Erstatt en mindre prosentandel av hele hvete; eller bruk en oppskrift som er utviklet spesielt for hel hvete, som vårt 100% fullkornsandwichbrød, honninghveterull eller fullkornspizzaskorpe.
Noen unntak? 100% fullkornsversjoner av delikate bakevarer som croissanter og rike brød som brioche vil være mer vellykkede hvis du bruker en oppskrift utviklet spesielt for full hvete, i stedet for å bytte full hvete mot hvitt mel i en standardformel.
Hva du skal passe på: I brød eller rundstykker uten noen konkurrerende smaker (f.eks. en vanlig sandwichbrød eller hvite middagsruller) kan hvetens smak være ganske påståelig. Hvis familien din er følsom for smaken av hel hvete, må du sørge for at melet ditt er så friskt som mulig. når det eldes mister hele hvetemel gradvis sin behagelige nøtteaktige / hvetete smak og kan bli bitter.
For mer informasjon: Gjærbrød, rundstykker og pizza: fra hvitt til hvete, en bakerveiledning.
Baking med hel hvetemel: kaker, brownies og barer
Heldigvis er disse klassiske godbitene er enkle å overføre til hele hvetemel. Siden de fleste kaker utover det vanligste smør- eller sukkerkakene ikke er kremfargede, vil den mørkere fargen til hele hvete tilsettes knapt merkbar (spesielt siden du sannsynligvis ikke vil gjøre en side-by -siden sammenligning). I tillegg vil kornete tekstur i hele hvetemel i de fleste tilfeller være skjult av alt annet (chips, nøtter, havre) som omgir det.
Optimal erstatningsprosent: Opptil 50%.
Noen problemer? Når det brukes 100%, kan hele hvetens kornethet være tydelig i enkle kaker og barer som shortbread, sukkerkaker, brownies og blondies.
Løsningen: La bakevarer hvile over natten før servering; kli vil mykne opp og teksturen forbedres.
Noen unntak? Ingen.
Hva du skal se på: Hvis du lager dråppekaker hvis deigen krever nedkjøling i 25 minutter eller lenger før du øser, må du øke væsken når du erstatter 50% eller mer full hvetemel. . Tilsett 2 ts vann (eller en supplerende væske) per kopp full hvetemel for å kompensere for større hvetes større absorpsjon. Unnlatelse av å gjøre dette vil føre til informasjonskapsler som sprer seg mindre enn de burde.
For mer informasjon: Cookies, brownies og barer: fra hvitt til hvete, en bakerveiledning.
Baking med hel hvetemel: kake og cupcakes
Hele hvetekake høres nesten ut som en motsetning i termer, ikke det? Kaken er lett, finkornet og søt; hel hvete oppmuntrer ikke noe av det. Men det er mulig å lage veldig velsmakende kaker, faktisk med hele hvetemel. Slik gjør du det:
Optimal erstatningsprosent: Opptil 50%.
Eventuelle problemer? Jo større andel fullkornsmel i kaken din er, desto mer utsatt er det for smuldring. Klis skarpe kanter kutter glutennettverket som gir kakens struktur, og får den til å svekkes og I tillegg, selv ved lave bruksnivåer, kan du legge merke til hvetemelets kornethet. Det skiller seg ut i kakens ellers glatte struktur.
Noen unntak? Engelkakekake, selv om jeg innrømmer at jeg ikke testet det. Denne kakens lette, luftige tekstur kommer fra piskede eggehviter, og jeg mistenker at kli i hel hvetemel kan forstyrre den delikate strukturen. Og dessuten føles solbrun engelmatkake bare ikke riktig. Hvis noen bestemmer seg for å lage en 100% fullhvete-engelkake, så gi oss beskjed om hvordan det går, OK?
Hva du skal se etter: 100% helhvete-cupcakes laget av en sammenkokt røre (tenk gulrot kake) kanskje ikke kuppel så fint som kolleger med hvitt mel.
For mer informasjon: Kake og cupcakes: fra hvit til hvete, en bakerveiledning.
Baking med hel hvetemel: bunnlinjen
Fortsett og begynn å erstatte hvitt full hvetemel for noe eller til og med hele det hvite melet i favorittoppskriftene dine. Mesteparten av tiden vil du aldri merke forskjellen.I noen tilfeller kan brødet, kaken eller kakene dine se litt mørkere ut. Noen ganger vil du smake litt hvetethet; andre ganger vil du merke en viss kornethet i munnfølelsen. Men stol på meg: det aller meste av tiden du erstatter hvetemel med hvetemel (spesielt på lavere nivåer), vil du være helt fornøyd med resultatet.
Gjett hva? Du vil kanskje oppdage at du liker full hvete
Ikke bare vil du, venner og familie finne at bakte godbiter laget av hel hvetemel kan være like gode som den opprinnelige versjonen av hvitt mel – i noen tilfeller kan du bestemme De er enda bedre. Disse vaniljesukkerkakene, for eksempel: Å lage dem med hvitt hel hvetemel (100%) gir et nivå av mild nøttethet og rik smak som deres kollegaer i hvitt mel rett og slett mangler. Familien min har bedt meg om å alltid lage disse kakene med hvit hvete fremover. Vinn-vinn!
Likte du denne bakerveiledningen? For mer spesifikk informasjon om hver type bakevarer, sjekk ut guiden vår for å erstatte fullkornsmel i favorittkaker, brownies og barer; i scones, muffins, rørebrød, kjeks og pannekaker; i gjærbrød, rundstykker og pizzaskorpe; og i kake og cupcakes.