Enten de er ferske råvarer eller kokte matrester, er frysing av mat en av de beste måtene å bekjempe matavfall og ha rikelig med mat tilgjengelig i lengre tid. Det er imidlertid noen triks og tips før du fryser mat for å huske på for å sikre maksimal smak og friskhet, for når det er på tide å hente stashen fra fryseren.
Frysning og mattrygghet
Kontroller fryseren for å sikre at den er 0 ° C eller kaldere. -frysetermometer er et must. Du kan vanligvis få et sett med to, ett til kjøleskapet og ett til fryseren, for mindre enn 10 dollar.
Mens frysing ikke gjør det » For å drepe matbårne bakterier, reduserer det massivt deres reproduksjonsevne, og det er derfor frysing forhindrer matsvinn. Når de er tint, våkner disse bakteriene opp igjen og fortsetter sin virksomhet, noe som betyr at det er på tide å enten spise eller lage maten.
De fleste matvarer går ikke bra i et fryseskap hjemme utover to til tre måneder, selv om retningslinjene for spesifikke matvarer varierer, og dette er generelt et spørsmål om kvalitet i stedet for mattrygghet.
Tips for frysing av mat
Bruk gjenlukkbare plastbeholdere eller fryseposer, ikke glass, som kan sprekke når de utsettes for raske temperaturendringer. Og husk at fryseposer og sandwichposer ikke er de samme tingene. Fryseposer er laget av tykkere plast og selve plasten inneholder et tilsetningsstoff som forhindrer at det blir sprøtt i fryseren, noe vanlig sandwich eller oppbevaringsposer ikke gjør.
Frys i individuelle deler der det er mulig. Dette gir ikke bare raskere avriming, men hjelper også med å unngå avfall. Del supper og gryter, for eksempel i mindre poser med en eller to porsjoner stykket, i stedet for å fryse en hel batch i en enkelt beholder.
Mindre arkpanner er nyttige for å fryse bær, bananskiver, grønne bønner og andre små gjenstander slik at de ikke henger sammen. Spred dem på laken, frys ned, overfør deretter til fryseposer.
Tenk på frysing som en måte å bevare friskhet i stedet for bare å unngå ødeleggelse. Med andre ord, å fryse mat når den er på topp med friskhet vil gi deg et bedre resultat etter at du har tint det. Å fryse blåbær når de begynner å bli grøtaktig, vil bare gi deg grøtete tint blåbær. betyr at en viss mengde frysebrenning er uunngåelig etter en stund. Men hvis du planlegger å gjøre mye frysing, kan en vakuumforsegler som fjerner all luften være en god investering.
Avkjøl kokt mat grundig før du fryser. Ikke bare gir varm mat i fryseren en fare for mattryggheten (på grunn av den ekstra tiden kjøling av maten vil bruke i den såkalte faresonen for matvaretemperaturen), men å legge noe varmt i fryseren varmer opp de andre matvarene som er der inne, noe som kan føre til at de blir usikre.
Hvordan tine frosne matvarer riktig
I noen tilfeller kan de frosne varene dine brukes rett fra fryseren. Eksempler er frosne bær som går rett inn i en smoothie eller frosne dollops med tomatpuré som går rett i en suppe, saus eller chili. Det er faktisk mulig å lage frosne kyllingebryster, eller til og med en hel kalkun rett fra fryseren (selv om denne siste absolutt ikke er den foretrukne teknikken).
I andre tilfeller Du må imidlertid tine maten før du arbeider med den, og den tryggeste måten å gjøre det på, spesielt for matvarer med høyt proteininnhold som kjøtt, fjærfe og fisk, er å flytte den til kjøleskapet over natten. Å prøve å tine frossent kjøtt, fisk eller fjærfe ved romtemperatur, eller bruke varmt eller varmt vann, kan føre til et tilfelle av matforgiftning.
Her er noen spesifikke tips og retningslinjer for frysing av ulike matvarer.
Fryse fersk kjøtt og sjømat
Med disse matvarene er det spesielt viktig å fryse dem med en gang så snart du får det hjemme hvis det er planen. Med andre ord, ikke hold rått kjøtt i kjøleskapet i tre dager, og frys det deretter.
Fjern fra styrofoam eller supermarkedskuffer av plast. . Del bakkekjøtt i porsjoner eller patties før du fryser.Dobbel innpakning (enten to lag plastfolie eller et lag innpakning, etterfulgt av en frysepose med glidelås) vil forlenge holdbarheten og forhindre fryseskader.
Oppbevar opptil to til tre måneder på den kaldeste delen av fryseren (dvs. bak, vekk fra døren). Tine i kjøleskapet over natten før du steker.
Frysing av ferske råvarer
Den beste måten å fryse friske grønnsaker på er å blanchere dem først. Veggies må preppes for å blanche på forskjellige måter (f.eks. Kutte brokkoli i blomster, skrelle og skive gulrøtter, så og skjære paprika, trimme stengler fra grønne bønner og så videre), men den generelle ideen er å få maten i hvilken form som helst den vil bli spist i.
Kok dem deretter i et minutt eller to, og overfør deretter umiddelbart til et isvannsbad for å stoppe matlagingen. Etter å ha tappet og tørket grundig (våte grønnsaker vil utvikle frost), spred på en arkpanne, frys, og overfør deretter til fryseposer med glidelås.
Frysning av frukt er lik, men du kan hoppe over blancheringstrinnet. Merk at du kan fryse hele bananer i skallene. Skallene blir brune, men frukten inni holder seg lys og frisk. De kan lagres i to til tre måneder.
Grønne grønnsaker som salat og grønnkål, samt tomater og andre produkter med høyt vanninnhold fryser ikke godt.
Du kan fryse friske urter ved å hakke dem, blande dem med en liten mengde vann eller olivenolje og deretter fryse denne blandingen i isterningsbrett. Når du er frossen, overfør terningene til glidelåsen. topp fryseposer.
Frysning av meieriprodukter og egg
Med hele egg er problemet at utvidelsen forårsaket av frysing kan føre til at egget sprenges av skallet. I tillegg kan hardkokte egg bli gummiaktige når de er frosset.
Den beste måten å fryse hele egg på er å knekke dem i en bolle , pisk lett med en klype salt eller sukker (avhengig av om du bruker til en søt eller salte rett) og fryser i en gjenlukkbar container. Tenk på hvor mange egg du trenger og frys dem i den mengden. Du kan også fryse eggeplommene og de hvite hver for seg.
Hele melk kan fryses, selv om det vil separat, noe som vil påvirke kvaliteten når du tiner den, du kan fortsatt lage mat og bake med den. Det er bare når du drikker den som du vil merke forskjellen.
Tung krem fryser godt, men halv og halv virker ikke. Pupper med pisket krem fryser pent på en pergamentfôret ark (overføres til fryseposer).
Osten kan fryses når den kuttes i biter og pakkes dobbelt inn. Høstost og rømme blir kornete. Smørpinner fryser ekstremt godt, men pisket smør gjør det ikke.
Frysing av supper og gryteretter
Ved frysing supper og gryteretter (som inkluderer ting som chili), pass på å kjøle dem helt i kjøleskapet, i det minste til fettet stiger til toppen og stivner (som vanligvis betyr over natten). Skrap av det fettet og kast det, og overfør deretter suppe til gjenlukkbare beholdere eller fryseposer.
Frysing av gryter
Du kan nesten alltid fryse en hel ubakt gryte (som inkluderer lasagne) i bakebollen ved å innpakning den tett med folie. Tina over natten før du steker eller overfør direkte til en kald ovn, varm opp ovnen og stek. Gi ekstra tid for å sikre at den er gjennomstekt og fjern folien i løpet av de siste 20 minuttene for å skarpe toppen.
Du c en også par-bake en gryte eller lasagne og deretter fryse, tine og varme opp igjen. Men husk å bake den litt mindre enn hele veien første gangen, da den koker videre under oppvarming. Du bør se boblende saus og et øyeblikkelig termometer i midten skal lese minst 160 F.
Frysing av bakevarer
Bakte brød, kaker og brownies kan avkjøles fullstendig, deretter dobbeltpakkes og frosses i to til tre måneder. I motsetning til svært forgjengelige matvarer, kan disse elementene tines, fortsatt pakkes inn, ved romtemperatur. Dette inkluderer cupcakes, muffins og hurtigbrød.
Cookies kan fryses i en lukkbar beholder eller pose, men du kan også fryse deigen, enten i ruller (skive, deretter bake) eller i individuelle kuler som du kan bake direkte fra fryseren.