Blomkål, hvordan vi elsker deg. Hvis vi bare kunne ha tilgang til en fersk kilde til vår korsblomstrede grønnsak når vi hadde lyst. Vent et øyeblikk: Vi kan, og det er like enkelt som å blanche fersk cauli og stappe den i fryseren vår? Jepp. Slik fryser du blomkål slik at du aldri går tom.
Hva er blanchering?
Blanchering er prosessen med å koke en mat veldig raskt i salt kokende vann, og deretter raskt kjøler den ned for å stanse kokeprosessen før den blir grøtaktig. Det hjelper grønnsakene dine å opprettholde smak, tekstur og, viktigst, næringsstoffer. Og selv om det høres fancy ut og er sjukt, er det like enkelt som å lage pasta.
Slik fryser du blomkål i 4 enkle trinn:
1. Sett opp en blancheringsstasjon og et isbad. Kok opp en stor gryte med vann og krydre den sjenerøst med kosher salt. Hvor mye salt spør du? Behandle det som pastavann, og tilsett noen spiseskjeer per liter vann. Sett opp en stor bolle med isvann i nærheten, og ha en trådfilter eller dørslag klar.
2. Tilbered den ferske blomkålen. Mens du venter på at vannet skal koke, gjør blomkålen klar. Behandle det som du ville gjort hvis du gjorde deg klar til å lage mat med det: Vask blomkålen i kjølig vann for å bli kvitt smuss eller luskede insekter. Trim bukettene fra stilkene, skjær dem deretter i bitestørrelser, og kast enten stilkene helt, eller bruk en vegetabilskreller for å fjerne det tøffe ytre laget og trimme endene, og hak dem også i små biter. Det viktigste er å sørge for at alt er jevnt i størrelse, så blomkålen din koker i samme hastighet.
3. Blancher blomkålen. Senk blomkålen i kokende vann. (Avhengig av hvor mye blomkål du jobber med, kan det hende du må blanchere i batcher.) Blancher blomkålen til den knapt er øm, omtrent to minutter. Tøm blomkålen umiddelbart med trådfilter eller dørslag.
4. Chill og frys blomkålen. Overfør den anstrengte blomkålen med en gang til isbadet og sving den rundt. Når blomkålen er kjølig, tøm den grundig. For å fryse den blancherte blomkålen, kan du pakke den i beholdere med en gang (vi er fans av miljøvennlige silikonoppbevaringsposer) og overføre til fryseren, men vi foretrekker å følge en-lagsmetoden slik at den ikke fryser inn store klumper (og for lettere porsjonering av veien). Fordel blomkålen i et enkelt lag på et bakeplate, frys det i omtrent en time og overfør det deretter til oppbevaringsbeholdere før du fryser igjen.
Kan du fryse blomkål uten å blanche?
Jada , kan du, men vi anbefaler det ikke. Blanchering låser inn næringsinnholdet til en grønnsak og sørger for en behagelig tekstur når du skal lage mat med den. Frysing av fersk blomkål kan resultere i en grøtaktig tekstur, men hvis du må, anbefaler vi at du kaster blomkålen først for å unngå rare teksturelle endringer.
1. Vask og trim blomkålen som beskrevet ovenfor, men ikke bekymre deg for mye om størrelsen på bitene.
2. Lag blomkålris. Overfør blomkålbitene til bollen på en matprosessor, og fyll den bare halvveis. Puls blomkålen til den ligner ris, omtrent 45 sekunder til 1 minutt. Gjenta med den gjenværende blomkålen.
3. Overfør blomkålrisen til en matlagerbeholder og rett inn i fryseren. Det er nyttig å porsjonere blomkålrisen før du fryser – på den måten kan du bare ta tak i så mye du trenger om gangen. (Den holder i opptil 3 måneder, siden den ikke blir blanchert.) For å koke blomkålrisen, tine den i kjøleskapet over natten før du surrer i olivenolje og krydder med salt og pepper.
Hvor lenge kan holder du blomkål i fryseren?
Når den er ordentlig klargjort og oppbevart (det vil si blancheres før frysing), kan blomkål holde seg i fryseren i opptil 12 måneder uten endring i smak eller tekstur. Når du er klar til å lage mat, hopper du over tining og kaster den rett i oppskriften.
4 oppskrifter du kan lage med frossen blomkål:
• Stekt blomkålsmakaroni og ost
• Blomkålchili
• Brokkoli og blomkålgratin
• Enkel blomkålgratin