Vi elsker det i terter, servert med en side av egg og kastet på toppen av pizza (ja, egentlig), men noen ganger kan vår tilhørighet til asparges føre til at vi tar tak i for mange bunter på markedet eller matbutikken. Hvis du befinner deg i en lignende situasjon, ikke svett den. Nyt smaken av all den sesongmessige godheten ved å legge dem til fryseren.
Det er enkelt å fryse asparges – alt du trenger å gjøre er å blanche spydene først og deretter oppbevare dem ordentlig. Med bare noen få enkle trinn vil du alltid ha deilige råvarer for hånden som kan kastes i supper, gryteretter, quiches, sauser og fall. Men en ting å huske på er at mens frysing beholder all den fantastiske smaken, kan teksturen være litt mykere enn det du er vant til. Med andre ord, de frosne tingene vil ikke ha samme snap som friske stilker. Så du vet, kanskje ikke bruk dem i en sprø salat. Men i noe kokt? Helt sikkert. Slik fryser du asparges i fem enkle trinn.
Trinn 1: Vask og trim asparges
Skyll først stilkene i kaldt vann og sorter dem etter størrelse (siden tykkere spyd krever lengre blanchering tid). Trim deretter stilkene. Den enkleste måten å gjøre dette på er å rette alle spydene på rad og skjære av endene på en gang. Du vil kutte der stilkene blir fra hvite til grønne. (Du kan også holde i begge ender av spydet og bøye det til det smeller, selv om du kan kaste bort noe av grønnsakene på denne måten.)
Trinn 2: Kok raskt spydene
For å forhindre misfarging og opprettholde tekstur, blancher aspargesen i henhold til størrelsen før du fryser. Hva blancherer? Det er en matlagingsteknikk der grønnsaker kokes kort og deretter kastes i isvann. For å gjøre det må du først koke en stor gryte med vann og tilberede en bolle fylt med is og kaldt vann. For små spyd (omtrent tykkelsen på en blyant), blancher dem i to minutter. For middels spyd, blancher i tre minutter. Og for større spyd (omtrent en centimeter i diameter), blancher i fire minutter. Start kjøkkenutløseren etter at du har tapt aspargesen i gryten og vannet har kokt opp igjen. (For hva det er verdt, tykkere spyd pleier å gjøre det bedre i fryseren.)
Trinn 3: Avkjøl aspargesen ned
Nå for andre del av blancheringsprosessen. Etter at spydene har kokt i lengre tid, kaster du aspargesen umiddelbart i bollen fylt med isvann – dette vil forhindre dem i å fortsette å lage mat i restvarmen. Ha spydene i bollen så lenge de var i gryten med vann (dvs. to, tre eller fire minutter). Tapp asparges grundig.
Trinn 4: Oppbevar grønnsakene dine
Tørk spydene raskt, og legg dem i fryseren. For å minimere sopp, vil du gjøre dette trinnet raskt. Du kan enten fryse spydene enkeltvis eller i en pakke. For å fryse individuelt, plasser spydene på et informasjonskapselark. Etter at de er frossne, legger du spydene i fryseposer i bulk, og fjerner så mye luft som mulig for å forhindre at fryseren brenner seg. For å fryse i bulk, legg bare spydene i fryseposer (igjen, fjern så mye luft du kan). Prøv å holde spydene i ett lag (du vil ikke pakke sekkene over).
Trinn 5: Kos deg med deilig asparges rett fra fryseren når du vil
Og det er det. Bruk den frosne aspargesen din i utallige oppskrifter (det er ikke nødvendig å tine spydene siden de koker så raskt) innen åtte til tolv måneder for best resultat.