Omtalt i 16 oppskrifter barn kan lage til morsdag
En grillet ostesandwich er det første mange lærer å lage mat. Det var det første jeg lærte å lage mat. Jeg vil barbere noen skiver fra den allestedsnærværende store oransje Velveeta-blokken i kjøleskapet vårt, kutte romersk måltidbrød med Promise margarine og lage det beste måltidet ni år gammel jeg noen gang kunne ønske meg.
Kanskje du ikke vokste opp med å grille bearbeidet ost på squishy sandwichbrød. Eller kanskje du vet mye hvordan du lager grillet ost, men du vil øke spillet ditt. Gode nyheter — dette grillede ostefestet er åpent (og nyttig) for alle opplevelsesnivåer!
OSTSAKEN
Det første store tipset? Jeg anbefaler ikke Velveeta. Disse smørbrødene i min barndom skilte seg ut i minnet mitt som pluss ultra av grillede oster, til jeg replikerte en som voksen og fant den umulig lun.
Oooozy smeltet ost er vårt mål. Harde oster som parmesan blir ikke veldig søte når de smelter, og myke oster som ricotta har for høy fuktighet. Hvilke oster fungerer best? Smelting av oster, selvfølgelig. Slik som:
- Sveitsisk
- Cheddar
- Raclette
- Monterey jack
- Colby
- Gruyere
- Havarti
- Fontina
En ost som er for smaksfull, kan overvelde sandwichen. Min ostemakervenn, som har ukentlige grillede oster torsdager på smakerommet til smørret hennes, håndterer dette ved å blande noen oster sammen til grillet ost: omtrent 30 prosent noe eksepsjonelt og dyrt til 70 prosent hverdag (for eksempel en unse alderen gårdshus cheddar parret med to gram massemarkeds cheddar).
Ekte snakk: Jeg lager helt tilfredsstillende grillede ostesmørbrød med oransje cheddar i massemarked. Til syvende og sist, hvis du er sulten, er osten du har i kjøleskapet nok god nok.
RISTET ELLER SKIVET ?
Revet ost smelter jevnere, pluss at den gir jevnere brøddekning. Det betyr at du kan pakke mer ost på hver bit! Og hvis du blander noen få oster, kan du blande revet oster bedre sammen.
Har du ikke lyst til å rote med et ostehøvel? Greit, hopp over det. Du vil fremdeles avslutte med en grillet ostesmørbrød. Men du går glipp av de små strimlene som glir ut av sandwichen og sakte spretter opp i pannen. Du vet hva jeg snakker om – ostekrisen. Jeg elsker dem! Gjør du det?
HVOR MYE OST ER TILGJENGIG?
Dette er et veldig personlig spørsmål. Det er mulig å overdrive det, men ingen vil ha en spink grillet ost heller. Det er god plass i mellomgrunnen.
To unser ost (ca. 2/3 kopp revet) per sandwich er en god tommelfingerregel, men en bedre tommelfingerregel er å øyeeple den. Tre gram (ca. 1 kopp revet) gir deg en mer dekadent grillet ost. Det er din samtale!
Uansett, rasp så mye ost som du trenger for å ha løst på begge brødskivene. En god, luftig håndfull skal gjøre det.
DEN BESTE BRØDEN FOR GRILLET OST
Har du noen gang gått i butikken og tenkt, «Jeg trenger å få brød spesielt for å lage grillede ostesmørbrød ? ” Jeg har sikkert ikke! Grillede ostesmørbrød skjer i huset mitt ikke på grunn av måltidsplanlegging, men mangel på det. Det er det som er så bra med dem!
Skiver sandwichbrød er klassisk. Crusty håndverksbrød er flott, Brød som har et veldig åpent, lacy-interiør lar for mye ost sive igjennom, og brød som er usedvanlig tett gir en blyholdig sandwich. Brød som ikke er tett eller luftig er det du vil ha.
Prøv disse:
- Flerkorn, hvitt eller full hvete sandwichbrød
- Robuste surdeigsbrød
- Skorpete brød av håndverksbrød i landlig stil
- Challah
- Brioche-brød
- Marmorrug
Nå som vi har funnet ut hvilken type brød, la oss snakke om det beste stykket jo tykkere brødskivene, jo lenger tid tar det før osten smelter. Og brødet vil ende opp med å forringe osten, noe som ikke er poenget!
Brød skåret over en halv halvdel tommer tykk vil hindre optimal ostesmelting ct grillet ost hver gang velger skiver mellom 1/4-tommers og 1/2-tommers tykke.
Har jeg laget grillet ost på pølseboller før? Ja. Er de ideelle? Nei, langt fra det. Men du får bildet. Noen ganger er en sandwich ikke et kunstverk. Det er bare mat. Gjør det som fungerer for deg!
MAYO ELLER BUTTER? NÅR OG HVORDAN?
Min ostevenner (ja, hun igjen) fikk meg til å bruke majones i stedet for smør.
Den kan alltid smøres ut, den gir deg en fantastisk gyldenbrun skorpe som ikke er like egnet til å brenne som smør, og den gir bare en liten glidelås.
Mine favorittmerker er Hellmann’s / Beste mat og Duke’s.Jeg har ikke prøvd Miracle Whip (som egentlig ikke er majones, BTW), men jeg regner med at det er for søtt til å fungere bra her. Du kan også lage din egen mayo – det er faktisk like enkelt som å lage en grillet ost!
Gi majones et skudd! Bruk samme mengde som du ville smør.
Hvis du er 100 prosent Team Butter, forstår jeg. Du kan enten smøre brødet direkte eller smelte et smørklatt i pannen. Jeg foretrekker å smøre brødet direkte, men la oss si at smøret ditt er rett fra kjøleskapet og steinhardt. Smør det i så fall i pannen.
En av kollegene mine her på Simply Recipes sverger til denne tilnærmingen og bruker den i sine italienske grillede ostesmørbrød.
DEN BESTE PANNEN FOR GRILLET OST
Pannen er like viktig, om ikke mer, enn brødet og osten. En spinkel stekepanne vil grille sandwichen din ujevnt. En skillet som er for liten, gjør det vanskelig å manøvrere sandwichen.
For en sandwich om gangen liker jeg en 10-tommers støpejernspanne.
Grillede ostesmørbrød ikke holder deg ikke til pannen, så hvis du ikke har en nonstick-panne, er det greit. Jeg foretrekker en støpejernspanne.
EN ELLER TO OM gangen?
For meg er det lettere å bruke en 10-tommers stekepanne og grille bare en eller to smørbrød samtidig . Med mindre du har en fantastisk komfyrtopp med gigantiske brennere, er det vanskelig å ha jevn varmefordeling over en veldig stor stekepanne, og etterlate smørbrødene dine med bleke (eller brente) flekker.
Trenger du å lage en haug med grillede ostesmørbrød alt på en gang? Prøv det i ovnen:
- Legg brødskiver smør / mayo-side ned på en arkpanne, legg ost over hver brødskive og bake i en forvarmet ovn på 425 ° F til osten er sprudlende.
- Lukk deretter smørbrødene og stek til de er velsmakende, ca. 5 minutter lenger.
Smørbrødene blir ikke like, de blir bakt i stedet for grillet , men de vil alle være klare til å tjene samtidig.
THE OPEN FACE TECHNIQUE
I årevis samlet jeg sandwichen og grillet den. Men nylig kom jeg over en ny teknikk jeg liker mye bedre. La oss kalle det: Åpen grilling.
Åpen grilling lar osten smelte grundigere. Avviket er at du bare kan lage en sandwich om gangen. Men hvis det er perfeksjon du vil, er dette metoden din.
- Legg begge brødskivene i stekepannen med smørsiden ned
- Legg halvparten av osten over hver skive. Når den er halvveis smeltet, vend den ene skiven på den andre.
- Trykk lett ned med en slikkepott (dette «gifter» seg med sandwichen og gir den en toastier, mer kompakt struktur).
- Avslutt grillingen etter behov til osten er smeltet og begge sider av brødet er gyldenbrunt.
Grilling med åpent ansikt gjør det enkelt å sette inn tilbehør som tomatskiver eller chutney midt i grillen. delvis smeltet ost binder seg til fyllet og hindrer at det glir rundt.
Hvis du foretrekker en teknikk som lar deg grille to smørbrød på en gang, er vår helt egen Elise Bauer (Simply Recipes grunnlegger og grillet ostfanatiker) har en fantastisk opplæring om monteringsmetoden hennes.
HVORDAN VARMT SKAL DIN FERDIGHET VÆRE?
Høy varme brenner utsiden av brødet ditt før osten din får en sjanse til å smelte. er veien å gå.
Her er en tidslinje:
- Sett den tunge skillet på komfyrtoppen
- Slå brenneren på middels lav eller middels (alles komfyr er litt annerledes)
- Når stekepannen varmer, forbered osten din (riv eller skjær)
- Smør brødet
- Legg sandwichen i skillet – på dette tidspunktet er temperaturen perfekt
Hvis du griller smørbrød en om gangen, kan det hende du trenger å skru ned varmen litt mens du gjør din andre sandwich. Pannen ser ut til å treffe et søtt sted rundt sandwich nummer to.
MÅTER Å KLÆRE DINE GRILLEDE OSTER
Jeg er ingen purist, og jeg legger alle slags ting på den grillede osten min. Bare ikke overstuff det, ellers vil alle godbitene gli ut. Hvilke godbiter, sier du? Noen forslag:
- Kokte greener: grønnkål, sennepsgrønnsaker eller spinat (klem litt overflødig fuktighet ut først)
- Frukt og grønnsaker: stekt rød pepper, tynne skiver av eple eller pære, tomatskiver
- Surkål
- Sennep
- Mango Chutney, tranebærsaus eller romescosaus
- Noen skiver lunsjkjøtt (skinke , salami, bologna — varm først i pannen, hvis du vil)
HVA Å TJENE MED GRILLET OST?
Tomatsuppe er klassisk. Grønnkålsalater og knasende slaver er også gode, det samme er Waldorf-salat som er lettkledd. PRØV DETTE!
- Grillet ostesandwich med surkål på rug
- Grillet ostesandwich med mozzarella, rød paprika og ruccola
- Easy Croque-Madame
- Grillet ostesandwich med bacon og pære
- Grønn, egg og skinke Grillet ostesandwich
- Røkt laks og Gruyere grillet ostesandwich
- Tyrkia grillet ost Sandwich med syltede løk