Å vokse opp på en gård, med foreldre som alltid pleide å være en stor hage, ble jeg utsatt for en god mengde konservering av ferske råvarer. Under trappene i kjelleren vår var bevis på de mange timene mor brukte hermetisering på kjøkkenet.
Mors gavmildhet inneholdt krukker med bønner, fersken, pærer, kirsebær, eplesaus, krydret epleringer, pai-epler, syltede rødbeter, agurkgurker av mange forskjellige slag, vannmelongurker, tomater, tomatsaus, søt godbit, en rekke salsaer, surkål, diverse fruktsyltetøy og gelé, pluss oldemorens oppskrift på rabarbra syltetøy med appelsinskiver. (Whew!) Åhhh, jeg kan smake på den fine syltetøyet bare å tenke på det!
Som om det ikke var nok, i det store brystet fryser hadde vi poser med frosne kornkjerner a og bringebær, fremdeles søte fra den siste sommersolen.
Å ta vare på så mye råvarer hver sommer tok ganske lang tid. Men kom vinteren, det var en slik godbit å kunne løpe ned i kjelleren for en krukke og åpne lokket. Produktet ble ikke plukket friskt fra hagen, men det var 100 ganger bedre enn noe vi kunne ha kjøpt i en boks eller krukke i butikken.
Mens jeg skulle ønske jeg hadde tid og krefter til å bevare all den samme godheten som jeg husker fra gården, gjør jeg det rett og slett ikke. I stedet fokuserer jeg på ett eller to hermetikkprosjekter hver sommer, og jeg lager noen få frysesyltetøy. Jeg kan ikke motstå å bevare noe av den vakre sommerfrukten.
I dette innlegget er jeg her for å snakke om frysesyltetøy uten kokk. Hvis du aldri har laget frysesyltetøy før, håper jeg du blir overbevist om å prøve. Det er bare for enkelt. Og forestill deg hvor fantastisk noe fersk bærsyltetøy ville smake midt på vinteren, spredt på toast eller virvlet inn i yoghurt! Familien min liker spesielt å legge en syltetøy i en dampende varm vaffel, sammen med litt nypisket og søtet krem.
Jeg var så veldig fornøyd med jordbærhagen vår i år. Dette var den tredje sesongen siden vi har tilsatt jordbærplanter i hagen vår, men bare det første året vi hadde noen form for stor høst. For første gang i jeg-kan ikke huske hvor lenge, følte jeg ikke behovet for å besøke en lokal u-pick for friske jordbær. Vi hadde nok søte røde bær fra vår helt egen hage. Jeg var svimmel!
Frysestopp er så lett å lage at jeg bokstavelig talt kan overlevere oppskriften til døtrene våre å lage på egenhånd. Jeg er vanligvis på kjøkkenet og jobber rett ved siden av dem, men de trenger virkelig ikke meg der.
Jeg skal dele hvordan jeg lager to av familiens favorittfrysestopp: Strawberry Freezer Jam og Rød bringebærfryser syltetøy. (En annen som vi ikke kan motstå å lage hver sommer er Raspberry Blackberry Freezer Jam.)
For å starte jordbæroppskriften knuses ferske bær i en stor bolle. Jeg liker å bruke en potetmasker eller en stiv konditorblander, knuse bærene til de er i små biter. Døtrene våre veksler vanligvis, da ingen av dem vil gå glipp av moroa. Deretter tilsettes sukker i frukten og får stå i 10 minutter.
Så tilsettes en boks med pektin i litt vann og varmes raskt opp på komfyrtoppen. Pektinblandingen tilsettes jordbærene, og syltetøyet begynner å fortykes.
Syltetøyet blir så stekt i krukker. Prosjektet er mindre rotete hvis du har en hermetiseringstrakt å plassere over glassfelgene, men dette utstyret er definitivt ikke en nødvendighet. Ser du den metalltrakten på bildet over? Det var en gang min bestemor. Jeg lurer på hvor mange syltetøyglass hun laget i løpet av livet.
Frysestopp har generelt en løsere konsistens enn syltetøy gjort på den tradisjonelle måten. Med frysesyltetøy blir ikke frukten kokt, noe som gir den en lysere, frisk-fra-sommer farge og smak. Tradisjonelle syltetøy lages ved å koke frukten, legge syltetøyet i varme krukker og deretter koke glassene i en stor gryte med varmt vann – en mye lengre prosess som varmer opp kjøkkenet veldig raskt.
Dette er enkelt -til å lage fryserversjonen krever også et annet lagringsmiddel, og dermed navnet «frysesyltetøy». Det er ikke hyllestabilt som tradisjonelt syltetøy, så det kan ikke lagres i pantryet. Det må kjøles ned (for opp til 3 uker) eller frossen (i opptil 1 år).
Jeg vet at noen ikke liker å lagre frysesyltetøyet i tradisjonelle glasskonserver, redd for at glasset går i fryseren. Men jeg har aldri hatt noen problemer med det, og jeg foretrekker virkelig glass fremfor plast. Hvis du helst vil bruke plast, er det noen gode alternativer der ute, som den som er vist ovenfor med bringebærfrysesyltetøy. Bare se etter disse frysesikre plastbeholderne i hermetikkdelen i din egen butikk.
Hvis du vil lage frysesyltetøy med annen frukt enn oppskriftene jeg har listet her for jordbær , bringebær og bringebærbær, sørg for å referere til instruksjonene i pektinboksene. For hver frukt kan tilberedningen og mengdene variere, så vel som mengden sukker.
Og her er noen nyttige tips for å sikre at frysestoppet ditt fungerer perfekt!
Nyttig Tips for stor frysesyltetøy:
- Vask glassene grundig i varmt såpevann før bruk. Tørk dem deretter.
- Bruk fast, perfekt moden frukt for best smak og sett. Underordnet frukt vil gi dårligere syltetøy.
- Mål ingrediensene nøyaktig. Hvis du endrer oppskrifter eller ingredienser, kan syltetøyet ikke sette seg riktig.
- Ja, disse oppskriftene krever mye sukker, men endrer ikke mengden. Hvis du vil bruke mindre sukker, kan du se etter SURE-JELL for bruk i mindre eller ingen sukkerbehov oppskrifter i den rosa boksen.
- Det ferdige produktet vil ikke være så fast som et tradisjonelt bearbeidet syltetøy, så ikke gjør det ikke bli skremt. Omfavn den smørbare konsistensen av dette syltetøyet som er lett å lage.
- Fordi dette syltetøyet ikke er kokt, må det oppbevares i kjøleskap eller fryser. Det vil være bra i opptil tre uker i kjøleskapet, så oppbevar syltetøyet i mindre beholdere som vil bli brukt opp raskere; Jeg foretrekker å bruke 1-pint eller 1/2-pint glass. Oppbevar en krukke i kjøleskapet og resten i fryseren til senere. Når du er klar til å bruke frossen syltetøy, må du bare plassere den i kjøleskap for å tine den.