- Del
- Tweet
- Pin
Geitost (eller chevreost) er superenkelt å lage hjemme, for ikke å nevne latterlig kostnadseffektivt. Ved å bruke bare tre ingredienser kan du piske opp en mengde tilpasset hjemmelaget geitost klar til å imponere familie og venner!
Av alle gjør-det-selv-tingene jeg har gjort de siste årene, tror jeg ostefremstilling er en av de som virkelig har revolusjonert utgiftsvanene mine. Jeg kjøper ærlig talt aldri ost i en butikk nå fordi det er så enkelt å lage batcher hjemme at jeg kan smake på det jeg vil, vite nøyaktig hva som gikk inn i dem, og denne hjemmelagde geitosten (fransk chèvre – som oversettes til geit) er nei annerledes.
I tillegg er prosessen for å lage hjemmelaget ost langt enklere enn du kanskje forestiller deg hvis du er en helt nybegynner. Denne kremete geitosten bruker en ‘koagulasjons’-metode, som i utgangspunktet betyr at vi kombinerer geitemelk med varme og syre. Dette bryter deretter melken ned i ostemasse og myse. Ostemassen er det vi samler og drenerer for å bli vår ost – det er så enkelt som det!
Det er ærlig talt ikke noe spesialutstyr du trenger for denne metoden – annet enn osteklut og et termometer (som jeg ærlig talt foreslår at du får uansett – fordi de er SÅ en praktisk kjøkkeninnretning for alle som ønsker å lage sine egne gjør-det-selv og til og med iskrem osv.).
Hvorfor prøve denne oppskriften
Visste du at når du sammenligner geitost med kumelk, har den mindre fett , kalorier og til og med kolesterolnivåer, samtidig som du gir mer kalsium?
Det pleier også å være lettere for magen enn kumelk / ost, og mange mennesker som har problemer med kumelk / ost er i stand til å spise geitost.
Dessuten bruker denne hjemmelagde osten bare tre ingredienser og smaker helt deilig!
Ingredienser du trenger og variasjoner
- Fersk geitemelk: Det er best å bruke geitemelk med full fett (jeg brukte pasteurisert geit melk), og unngå noe ultra-pasteurisert, da det ikke vil kaste seg på samme måte. Du kan bruke rå geitemelk hvis du er i stand til å skaffe noe.
- Sitronsyre og vann: Dette bestemte jeg meg for å bruke som myldringsmiddel fordi jeg har det på kjøkkenet mitt etter mye DIY- ing. Men hvis du ikke er kjent med ostefremstilling og vil ha alternativer du sannsynligvis allerede har i huset (som sitronsaft og eddik), kan du sjekke ut FAQ-delen for mer informasjon.
- Ostesalt (kosher salt): Dette er et ikke-jodisert salt perfekt for ost, da mangel på jod betyr at det ikke vil hemme de nødvendige kulturene / bakteriene i osten. Du kan også bruke havsalt, men bare tilsett etter at osten hadde krøllet seg og drenert.
Valgfritt ingredienstillegg
Jeg elsker å lage vanlig geitost, og deretter tilpasse mindre porsjoner til individuelle måltider / bruksområder. Du kan imidlertid også smake hele batchen. Her er noen få alternativer:
- Du kan lage en urtegeitost ved hjelp av tørkede urter som gressløk, timian, rosmarin, etc. Tilsett samtidig som du tilsetter melk for å fordele jevnt over osten .
- Du kan også dekke geitosten i friske urter, en gang støpt. Jeg liker å bruke gressløk eller dill. Du kan også bruke tørkede urter og krydderblandinger som dragon, za’atar, basilikum osv.
- Når du lager stokker / skiver, kan du også dekke dem til hakkede nøtter (rå eller ristet).
- For en søt variant, drypp med honning og eventuelt litt kanel.
Instruksjoner trinn for trinn
Trinn 1. Forbered sitronsyren
Start med å oppløse sitronsyren i vannet. Det er ikke nødvendig å varme opp blandingen.
Trinn 2. Varm Geitemelk
Hell melken i en stor gryte og tilsett den oppløste sitronsyren. Varm forsiktig over middels varme, til du når 85 ° C. Fjern den fra varmen.
* Denne metoden vil variere hvis du bruker sitronsaft / eddik. I så fall tilsetter du bare syren når melken har nådd denne temperaturen og du har slått av varmen.
Trinn 3. La melken steke
Sett melken til side og la det hvile, dekket (med lokk eller kjøkkenhåndkle), i 10 minutter.
Geitemelk curder seg ikke på samme måte som kumelk gjør, da ostemassen kan være ganske liten og mindre ‘formet’, i motsetning til når man lager ricotta. Dette betyr at blandingen fremdeles kan se ganske flytende ut etter de 10 minuttene.
Trinn 4. Tøm osten
Legg osteduken i en sil og hell melken i ostekluten og la den tapp i omtrent en time.
Du kan la silen ligge over en stor bolle og samle den resterende mysen til å bruke i andre oppskrifter. Alternativt kan du pakke osteduken og henge fra kranen for å renne av.
Trinn 5. Smak og form den
Tilsett saltet ditt i den drenerte osten og bland godt. Nå er det på tide å danne osten. Du kan legge den i en form eller rulle til en kubbe.
For å lett rulle den til en kubbe, legg den over et stykke bivoks, plastfolie eller vokspapir og bruk den til å rulle til en kubbe . Vri / brett endene for å sikre ostepakken.
Flytt deg til kjøleskapet for å slappe av og ‘sette’. Den hjemmelagde geitosten din er klar til bruk!
Slik serverer du
Det er mange måter å servere og konsumere geitost på. SÅ mye at jeg ikke kunne håpe på å liste dem alle her. Her er imidlertid noen av mine toppvalg.
- Rull inn i disse enkle osterullene fra Rainbow Geit;
- Fordel på toast (hel hvete eller flerkorn), bagels eller til og med croissanter;
- Server som en del av en ostetallerken, med kjeks;
- Smuldre over / inn i salater – som denne Enkle quinoa-salaten med valnøtter og avokado, Blackberry-spinatsalat eller kalejordbær salat;
- Bland inn i pastasauser – som denne vegetariske en-potten pasta bake, inkludert i lasagne;
- Lag en pizza og topp med geitost;
- Brukes på bakte poteter (inkludert søtpoteter);
- Mariner i olivenolje og urter;
- Geitost og karamellisert løkterte.
Gi meg beskjed i kommentarene hva favorittgeitostoppskriftene dine er.
Vanlige spørsmål og tips
Denne osten kan vare i 1-2 uker i kjøleskapet (selv om jeg foreslår at du tar sikte på å bruke den innen en uke). Det oppbevares best med svak ‘fuktighet’, så hold det i en skuff, hvis mulig.
Hvis det er mugg på osten din, må du kaste hele osten. Det vil også vanligvis utvikle en merkelig lukt og utseende.
Ja. Det er best å fryse snart etter klargjøringen, tett innpakket, for å opprettholde tekstur og fuktighetsinnhold. Det forbrukes best innen 6 måneder. La det tine sakte i kjøleskapet før du bruker det.
Hvis teksturen endres etter tining, kan du blande den i en kremaktig tekstur, eller til og med tilsette noen spiseskjeer melk i den og blande godt.
Du kan også bruke enkle hjemmeingredienser for å hjelpe melk. Dette inkluderer hvit eddik, eplecidereddik eller sitronsaft. Du trenger 1/3 kopp fersk sitronsaft per liter (950 ml) melk eller 1/4 kopp eddik.
Jeg har aldri hatt dette problemet. Dette kan imidlertid være å oppvarme melken for raskt. Langsom og jevn er navnet på spillet (det samme gjelder å røre melken – rør for fort og du får tøffere ost).
Det kan også være nede på mengden syre som brukes med melken. Geitemelk endres faktisk i syre gjennom året (høyest etter fødselen), så dette kan påvirke mengden du trenger å tilsette.
Nøkkelen til en myk og smørbar geitost er bare å blande den med en skje eller to melk eller fløte. Mos dem sammen i en liten bolle, og i løpet av sekunder vil geitosten bare bli mykgjort nok til at den kan smøres.
Hvis du synes osten er for smuldret, kan du piske den til smørbar, kremaktig konsistens. Bare kombiner geitost og kremost 2: 1-forhold i en blender. Du kan til og med legge til ekstra ingredienser som hvitløk, rød pepperflak, urter osv.
Ja, det kan sikkert! Jeg liker tangy geitost – men for å redusere den smakfulle smaken, skyll ostemarken forsiktig med litt kaldt vann før du drenerer, og det vil vaske litt av ‘tang’ fra syren.
Relaterte oppskrifter
- Super Easy hjemmelaget kremostost
- Hjemmelaget Ricottaost
- DIY Hvordan lage paneer hjemme
- Enkel røykfylt vegansk cheddarost
- Enkel strekkbar vegansk mozzarellaost
- Enkel herby Vegansk fetaost
- Hvordan Å lage smør (EN ingrediens)
Hvis du gir denne oppskriften en sjanse, så gi meg beskjed om dine tanker i kommentarene. Du er også velkommen til å merke meg i rekreasjonene dine @AlphaFoodie.
Hvordan lage geiterost
Print Pin
Utstyr
- ▢
stor gryte
- ▢
osteduk
- ▢
Termometer
- ▢
bivoks eller folie
Ingredienser
- ▢ 8⅓ kopper fersk geitemelk
- ▢ ½ kopp vann
- ▢ 1,5 ts sitronsyre ELLER 2/3 kopp fersk sitronsaft med melk eller 1/2 kopp eddik. (ingen vann er nødvendig hvis du bruker sitron / eddik)
- ▢ 1 ts ostesalt (kosher salt)
Instruksjoner
Trinn 1. Forbered sitronsyren
-
Start med å oppløse sitronsyren i vannet. Det er ikke nødvendig å varme opp blandingen.
Trinn 2. Varm geitene melk
-
Hell melken i en stor gryte. Tilsett oppløst sitronsyre og rør forsiktig.
-
Varm forsiktig over middels varme til du når 85ºC / 185ºF. * Fjern deretter fra varmen.
Trinn 3. La melken stusse
-
Legg melken til side og la den hvile, dekket (med lokk eller kjøkkenhåndkle), i 10 minutter.
-
Geitemelk curdler ikke på samme måte som kumelk, da ostemassen kan være ganske liten og mindre «formet», i motsetning til når man lager ricotta. Dette betyr at blandingen fortsatt kan se ganske flytende ut etter de ti minuttene.
Trinn 4. Tøm osten
-
Legg osteduk i en sil og hell melken i ostekluten og la den renne i rundt en time.
-
Du kan la silen ligge over en stor bolle og samle den resterende mysen til bruk i andre oppskrifter. Alternativt kan du pakke osteduken og henge fra kranen for å tømme.
Trinn 5. Smak og form det
-
Tilsett saltet i den drenerte osten og bland godt. Nå er det på tide å danne osten. Du kan plassere den i en form eller rulle inn i en logg.
-
For å rulle lett inn i en tømmerstokk, legg den over et stykke bivoks, plastfolie eller vokspapir og bruk rullen til en Logg. Vri / brett endene for å sikre ostepakken.
-
Flytt kjøleskapet til kjøling og «sett». Den hjemmelagde geitosten din er klar til bruk!
Video
Notater
Les blogginnlegget for flere nyttige tips i vanlige spørsmål
Valgfrie ingredienstillegg
Jeg elsker å lage vanlig geitost, og deretter tilpasse mindre porsjoner til individuelle måltider / bruksområder. Du kan imidlertid også smake hele batchen. Her er noen få alternativer:
- Du kan lage en urtegeitost ved hjelp av tørkede urter som gressløk, timian, rosmarin, etc. Tilsett samtidig tid som å tilsette melk for å fordele jevnt over osten.
- Du kan også dekke geitosten i friske urter, en gang støpt. Jeg liker å bruke gressløk eller dill. Du kan også bruke tørkede urter og krydderblandinger som dragon, za’atar, basilikum osv.
- Når du lager stokker / skiver, kan du også dekke dem til hakkede nøtter (rå eller ristet).
- For en søt variant, drypp med honning og eventuelt litt kanel.
Ernæring