Hvordan lage griseføtter

Matlaging med nese til hale er raseri i disse dager, men det kan være litt vanskelig å finne smakfulle måter å bruke de rare delene på. Våre forfedre kom med grisetrotteroppskrifter fordi de måtte, og nå leter jeg etter grisetrotteroppskrifter fordi jeg vil. Det er en annen motivasjon, ikke bygget av sult, men bygget av nysgjerrighet.

Hvordan lage griseføtter

Matlaging av griseføtter (svinetrotter) kan være tidkrevende. Siden svineføtter er i bruk store deler av dagen, er kjøttet tøft, men ekstremt smakfullt. Griseføtter trenger en lang, langsom kokk for å bryte ned alt det tøffe bindevevsmaterialet, og all den tiden etterlater kjøttet ømt og saftig. falle av benet.

Grisetrotterkonfitt

Da vi hjem høstet våre egne griser for noen år tilbake, gikk vi «forberedt på å gjøre bruk av alt. Vi bevarte så mye vi kunne, men vi hadde en 8 uker gammel baby på slep. Nå har jeg gått igjennom og gjort undersøkelsene, og vi er forberedt på å bevare en hel gris uten kjøling gjennom tradisjonell kjøttpålegg. Det er til og med et tradisjonelt preparat for å bevare griseføtter: grisetrotter-confit.

Jeg fant en oppskrift på svinetrotter-confit i Pure Charcuterie: The Craft and Poetry of Curing Meats at Home. Pure Charcuterie har en rekke tradisjonelle tilberedninger for rare kjøttfulle biter, og er en flott lesning for alle som prøver å legge på en velsmakende bit svinekjøtt.

En confit er når du tar et stykke kjøtt, bein og leddene intakte, og kok det nedsenket i fett. Når fettet avkjøles, blir kjøttet nedsenket i fast smult og vil oppbevares i en rotkjeller i lengre perioder. I disse dager, hvis du skal kurere for lagring, legges salt til som ekstra beskyttelse.

Jeg lagde grisetrotterkonfekt ved å bruke 2 pund svinekjøttfett og to griseføtter, sammen med rosmarin, timian og salt. Det hele kokte sakte i en nederlandsk ovn i omtrent 3 timer til alle leddene hadde bøyd og kjøttet falt av benet.

Min nå 3 år gamle datter elsket den sprø griseskinnet, og plukket hvert eneste kjøttstykke ut av grisetrotteren på tallerkenen hennes.

Braised Pig Feet

Braised piggrass er et annet tradisjonelt preparat. Føttene kokes langsomt i en lav ovn i en panne med kraft til kjøttet er smeltet i munnen. Den viktigste ulempen med denne metoden er at huden blir fuktig og litt slimete. Du kan bare spise kjøttet fra grisens føtter, og lagre skinnet for svinekjøtt. Prosessen med å lage svineskall gjør at du først koker griseskinnet i 2 timer før du tørker det i en ovn, og deretter steker du hvert skinnstykke.

Hvis du har braised grisens føtter, har du i utgangspunktet kokte griseskinnet. Nå er du klar til å gå videre til neste trinn og lage svinekjøtt. Svinekjøtt kan brukes til mer enn bare snacking, og denne oppskriften på glutenfrie panko-smuler gjør at du faktisk lager svinekjøtt og deretter pulveriserer dem til en paleo-panko-panering.

For å smøre svineføtter, plasser grisefot i en bakepanne eller støpejern og tilsett noen kopper lager eller beinbuljong. Tilsett salt og urter, og dekk til og stek ved 300 eller 325 i 2-3 timer til alle skjøtene har bøyd seg.

Sweet Black Vinegar Ginger Pig Trotter (Tu Kha Cho)

Tradisjonelt laget den 12. dag etter at et nytt barn ankommer Kina, er Sweet Black Vinegar Ginger Pig Trotter en veldig gammel oppskrift. Hva du skal lage mat i dag har tilpasset oppskriften til Tu Kha Cho for både øyeblikkelig gryte og komfyrtopp.

Klikk gjennom for oppskriften på Sweet Black Ginger Pig Trotter fra What to Cook today.

Venezuelansk Mondongo (griseføtter og tresuppe)

Denne tradisjonelle venezuelanske suppen bruker griseføtter og storfekjøtt.

Venezuelansk Mondongo fra Mommy’s Home Cooking