Eye of Round Det mest populære kuttet for å lage rykkete, dette kuttet ligger i bakbenet på kua. Det er veldig muskuløst, så det er lite eller noe indre fett. Alt utvendig fett kan enkelt trimmes av kjøttet.
Topprunde
Topprunde er den indre muskelen i bakbenet. Det er mindre ømt enn runde øye. Bunnrunde
Det minste ømme av de «runde» kuttene. Sirlointips
Litt mindre ømt enn runde øye og litt dyrere. Biff av kjøtt og kjøttdeig er et interessant valg fordi det kan gjøre det rykkete. mindre vanskelig å tygge. Det er imidlertid veldig viktig å velge en mager blanding. Ikke forvent den klassiske seige, rykkete teksturen, selv om tennene dine kanskje takker deg. Flank Steak
Hvis du bestemmer deg for å bruke flankbiff, sørg for at du skjær det mot kornet. Når du kutter med kornet, blir det rykkete mye vanskeligere å tygge enn det er normalt. Wild Game
Hvis du er en friluftsmann eller har en venn som bare ga deg en fin cache med elg eller viltkjøtt , kan du bruke den som bifferstatning. Siden vilt vanligvis er ekstremt magert, er det et flott alternativ for rykkete.
Hvor mye kjøtt skal jeg få?
En god regel med tommelfingeren er at 3 kg rå kjøtt gir ca. 1 kg tørket rykkete.
Beef Jerky Marinade
Når kjøttet ditt er tilberedt, må du neste gjøre det levende med den perfekte marinaden. Det er mange fantastiske marinadeoppskrifter tilgjengelig, de vanligste ingrediensene inkluderer:
- Salt
- Sort paprika
- Soyasaus
- Worchester-saus
- Hvitløk
- Løkpulver
- Hot saus eller paprika
- BBQ-saus
Å velge en marinadeoppskrift koker bare ned til personlig preferanse når det gjelder søthet, krydder, salthet osv.
Pro Tips : Prøv vår Pit Boss Beef and Brisket Rub for en smakfull blanding av salt, paprika, sukker, urter, løk og naturlige røykfylte mesquite-smaker. Perfekt for en rykkete marinade!
Hvor lenge skal jeg marinere biffen?
Du bør marinere biffet ditt i en plastpose eller bolle og sette det i kjøleskap i ikke mindre enn seks timer. Gå så lenge du vil (uten at det ødelegges), men 24 timer skal være nok. Hvis kjøttet ditt marinerer i en pose, må du blande det opp i posen med noen timers mellomrom for å sikre at det sitter jevnt i marinaden.
Hvordan lage rykkete hos en røyker
Etter at kjøttet ditt er marinert, er det på tide å fyre opp Pit Boss Grill eller Vertical Smoker
- Sett Pit Boss til SMOKE og vent til den når 160 ° -200 ° F. Eventuelt lavere enn 160 ° F, og du kan ikke tørke maten raskt nok før den ødelegges.
- Hvis du bruker en grill, må du sørge for at Flame Broiler Lever ™ er lukket for å sikre indirekte oppvarming.
- Ta kjøttskivene ut av marinaden og legg dem på et kjeksark. Tørk hver skive med et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet.
- Legg kjøttet på grillristene og fordel det jevnt.
- Lukk lokket og la det røyke i 4-5 timer. eller til det er tørt. Kjøttet skal være seigt (ikke sprøtt), og du bør kunne bøye det med middels anstrengelse.
- Mens det rykkete fortsatt er varmt, overfør det til en forseglingspose og la det hvile i 45 minutter. – 1 time ved romtemperatur.
- Forsikre deg om at det ikke er luft i posen og legg den i kjøleskapet. Den rykkete skal vare i 2-3 uker.
Mer av en visuell person?
Se denne Pit Boss eier spiker sin egen hjemmelagde biff rykkete:
Har du ikke en Pit Boss ennå?
En Pit Boss Wood Pellet Grill eller Vertical Smoker kan tillate deg å lage hjemmelaget, røykfylt oksekjøtt! Med brukervennlig temperaturkontroll og vedfyrt smak, kan du unne deg en deilig proteinpakket matbit hvilken som helst dag i uken.