Du trenger ikke velge mellom saftighet i svinekjøttet ditt og røyke smaken – du kan ha alt! Disse saftige røkt svinekotelettene har det beste fra begge verdener.
Tørt svinekjøtt. Tørr Tyrkia. Tørr, trist kylling. Det er ikke uvanlig å høre skrekkhistorier om forsøk på å lage tynnere kutt og proteiner på en røyker. Røykerens tørre varme kan ofte forårsake kaos på mer delikat kjøtt. Inntil nå har det vært et valg mellom å ønske røyksmaken, men også å håndtere et tørt resultat. Men ikke mer! Denne oppskriften gir deg alt du kan håpe på i en røkt svinekotelett. Episk kjøttutseende. Saftig, fuktig kjøtt. Delikat røyksmak. Gjengitt fetthette. Stol på meg når jeg forteller deg at disse saftige røkt svinekotelettene har alt. Men suksessen til denne oppskriften er avhengig av noen få viktige prinsipper og detaljer:
Svinekotelettene må kuttes dobbelt.
Hva er en dobbel kutt svinekotelett? I utgangspunktet betyr det bare en kotelett som har to bein i seg. Så mens en svinekotelett tradisjonelt bare har ett bein per kotelett, har disse store mama-jamaene to. Dette er gode nyheter for dine røykeinteresser. Se, den andre tingen som avgjør en vellykket røyk er den fysiske størrelsen på kuttet du legger der inne. Derfor gjør store, tykke helmuskelkutt som bryst eller svinekjøtt så godt – den store størrelsen på dem kan tåle røykbadet. Av samme logikk har en tykkere mega-kotelett en enda bedre sjanse for å få kyss av røyk uten å ta på seg rykte-lignende kvaliteter av tørrhet. Du kan be slakteren din om å kutte kotelettene dine for deg, eller det er noen flotte online alternativer som Porter Road, hvor du kan bestille dem på forhånd slik.
Du må saltlake kjøttet.
Det spiller ingen rolle om du har den tykkeste svinekoteletten kjent for mennesker, du må saltlake den. Lendekjøttet (det er den største delen av koteletten) er veldig tynnere enn andre svinekjøttstykker. Lendekoteletten er enda mer utsatt for uttørking, fordi den ikke har alle de vakre sømmene med fett for å holde den «internt bastet» som noe som en svinekjøtt har. Og så er saltlining viktig. Når du koker kjøtt, vann går alltid tapt under tilberedningsprosessen. Faktisk består kjøttet av rundt 70% vann! Brining tvinger i utgangspunktet ekstra vann inn i kjøttet FØR kokingen, slik at når du mister vann under kokken, skal det endelige resultatet være som saftig som om du aldri hadde mistet noen i utgangspunktet. Forvirret? Forhåpentligvis ikke. Men i tilfelle alt du trenger å vite er dette: saltlining er trinnet som skal gjøre kjøttet ditt fuktig. Fuktig. Ja, jeg sa det.
Den egentlige tilberedningsdelen blir en totrinnsprosess.
Nå KAN du gjøre det til en delprosess hvis du føler at du vil være lat eller ha ting enkelt. Herren vet at vi alle har vært der. Og hvis du ønsket å ta snarveien, server dem bare etter røykestadiet – de blir tilberedt og trygt å spise. MEN hvis du virkelig vil ta ting til neste nivå, kan det være lurt å vurdere å svi svinekoteletten etter røykstadiet. I motsetning til hva mange tror, låser ikke kjøtt noen juice. Det den gir er en utrolig dybde av smaker og aromaer. For ikke å nevne en nydelig brent skorpe. Viktigst er det at sear lar deg gjengi noe av kotelettfettlokket, som vil forvandle seg til gyldne, sprø kanter.
Det viktigste verktøyet du trenger for sikkerhet OG kjøttperfeksjon.
Svinekjøtt må tilberedes til en «trygg» temperatur for å unngå sykdommer som trichinosis. Selv om trichinella sjelden finnes i disse dager, er det absolutt bedre å være trygg enn beklager. Dette gjøres lettest ved å bruke et kjøtttermometer for å måle den ferdige innvendige temperaturen på svinekoteletten. Du kan bruke et øyeblikkelig avlesningstermometer, eller du kan velge å bruke et sondetermometer som blir liggende i kjøttet under tilberedningen. Bortsett fra sikkerhet, er den største fordelen med å vite den nøyaktige temperaturen på svinekjøtt hugge er at du ikke vil overkokte det. DETTE er nøkkelen til å unngå tørt svinekjøtt! En oppmerksomhet – når du bruker termometeret, må du sørge for at du bare frister kjøttet og ikke ved et uhell berører beinet eller skyver gjennom til risten, da dette vil gi deg en fa Les dette.
Alternativer for såringsfasen.
For å legge til det endelige smakslaget i denne retten, anbefales en kullgrill, og mitt foretrukne drivstoff er Kingsford-briketter. Hvis du ønsket å unngå å tenne en hel grill, kan du bruke skorsteinssårmetoden. Eller velg den brennende (ordspill fullt tenkte) varme overflaten på en støpejernspanne.
Rett krydder er avgjørende.
Med all innsatsen du har gjort med det perfekte saltlake, velge tre, røyke OG svi kotelet, ville det være synd å bruke noe mindre enn perfekt krydder. Hardcore Carnivore Red er det jeg pleide å få den utrolige fargen på svinekotelettene du ser nedenfor.Det er helt naturlig, MSG-fritt, glutenfritt og MÅLT lavere sukker enn andre svinekjøtt. Faktisk er det faktisk keto-vennlig. Enda viktigere, det smaker godt. Klumpe flekker av grov sort pepper, hvitløk og bare noen få andre krydder i Texas-stil for å utjevne magien.