Hvordan røyke en flate: Tailgating Temperature

Selv om det er sant at poenget absolutt er den deiligste delen av brystet, det er som å si at Frank Sinatra er den beste sangeren i Rat Pack: ja, han er den beste, men det er ikke slik at de andre ikke er verdt! Kom med, så viser vi deg hvordan du får deilig skiver i løpet av tiden det tar å røyke ribbeina.

Innhold:

• Brisket flat fordeler
• Brisket flat utfordringer
• Brisket flat temperaturer
• Røkt Brisket Flat oppskrift

Brisket flat fordeler

Noen kan hvis du bare bruker flaten på brystet, men til og med å legge til side det praktiske faktum at leiligheter ofte er lettere å finne enn hele pakker, er det noen alvorlige fordeler med en delvis bakluke.

Den første og kanskje største fordelen er at en flatbørste er tynn og med jevn tykkelse, og det betyr at den har bedre termiske egenskaper. En hel bryst er merkelig formet med noen deler som er 6 ”tykke og noen som bare er 2” tykke. Det er ikke en oppskrift på selv matlaging. Faktisk er det derfor så mange bryst som du har spist, har hatt dårlig flat: i ferd med riktig punktmatlaging tørker leiligheten ofte ut. Å koke leiligheten alene gir deg større termisk kontroll.

(For å lære mer om matlaging av hele bryst, se på vårt innlegg fra Brisket 101!)

Tynnheten fører også til et sekund fordel: brisket flat cooks så mye raskere enn hele pakker gjør. Avhengig av størrelse, kan du lage en leilighet på den tiden det tar å lage noen babyribbe. Det gjør det lettere å komme til feiringen din i tide! Og fordi de er enklere å lage mat og mindre, kan du lage flere leiligheter samtidig uten å stresse deg selv.

Her er en ide. Kok tre leiligheter til et selskap som normalt bare spiser en eller to hele bryst. Dette betyr smaksutforskninger! Sesong tre leiligheter på tre forskjellige måter og tilfredsstille din vitenskapelige nysgjerrighet om hvilken gni som virkelig er den beste! Og det er ikke noe problem, termisk sett, med det nye Signals ™ 4-kanals grilltermometeret. Med Wifi og Bluetooth®-funksjonen til Signals kan du overvåke kokken din mens du blir malt for spillet.

Til slutt er den siste fordelen jeg nevner for matlaging av brystleiligheter, enkel betjening. Med bare en kornretning på en muskel, trenger du bare å skjære den og gå. Skjær det over kornet hele kjøttet, og det er ikke noe problem – absolutt enklere enn å kutte en hel bryst!

Brystflate utfordringer, brystløsninger

1-bindevæv

• Cooking Brisket Flats gir noen utfordringer. Det er fremdeles fortsatt bryst. For eksempel må du oppløse mye kollagen i gelatin for den ømme, falleformede kjøttopplevelsen. Selvfølgelig tar langsom matlaging seg av det problemet ved å la hele kjøttstykket koke ved kollagenoppløsende temperaturer uten å brenne. Derfor er brisket et så kjent grillkjøtt!

2-Leanness

• I tillegg til å ha masse bindevev som gjør det til et naturlig tøft kjøtt, flat på brystet er også magert. Poenget er gjennomskåret med fet marmorering, men leiligheten er ganske magert kutt, alt tatt i betraktning. Denne spinkelheten kan føre til uttørking, hvis vi ikke er forsiktige.

For å bekjempe tynnhetsproblemet, vil vi gjøre to ting: dra nytte av fathetten og tilsett litt væske. De fleste brystleiligheter kommer trimmet på den ene siden med fettkoppen igjen på den andre. Malcom Reed fra Killer Hogs BBQ-teamet etterlater fathetten urørt når du lager en leilighet og koker brystkassen med fetsiden ned. Dette gir et lag isolasjon mellom kjøttet og varmekilden, slik at kjøttet på bunnen ikke tørker ut for raskt. Han anbefaler også å legge til en kopp biffbuljong til innpakningen under krykken (mer om det på et sekund), som kjøttet delvis kan suge opp når det hviler. Selv om det ikke vil gå mye med kjøttet, vil den tilførte fuktigheten i kokemiljøet øke hastigheten på reisen vår gjennom båsen, og få kjøttet gjort raskere med mindre tid til å tørke ut.I tillegg får du krydret kjøttkraft fra BBQ for å dyppe senere, noe du ikke vil klage på, jeg lover.

3-The Stall

• Den siste hindringen som bringes flatt gaver er boden. Ja, selv uten poenget, vil kjøttet ditt fremdeles treffe en bod når proteinene begynner å trekke seg sammen og presse ut deres indre vannreserver. Vannet tar seg deretter til overflaten der det begynner å fordampe og kjøle ned. Du har hørt om kjøttet, ikke sant? Disse kjøttsvettene hindrer kjøttet i å lage mat lenger.

Som vanlig vil vi bekjempe boden med en krykke. Å pakke kjøttet inn i aluminiumsfolie når det når 71 ° C (160 ° F) vil forhindre fordampingskjøling og vil tillate at kjøttet ditt fortsetter å lage mat relativt raskt. Som jeg sa ovenfor, vil vi legge til litt buljong i omslaget for å øke fuktighetsinnholdet og også for å lage en deilig saus av senere.

Røkt brisket flate temperaturer

Det er en noen få nøkkeltemperaturer som vi bør være oppmerksom på når vi tilbereder bringebær flatt. Den første er koketemperaturen. Du vil røyke brystleiligheter ved omtrent 121 ° C (250 ° F) for en fin balanse mellom hastighet og fuktighetskontroll. Sett pit-kanalen på signalene dine slik at de har en høy alarm ved 135 ° C (275 ° F) og en lavalarm ved 107 ° C (225 ° F). På den måten vil du bli varslet på telefonen din hvis pitstemperaturen øker eller stabler ut og trenger oppmerksomhet.

For å pakke brystene dine til stallen, still høyalarmer på alle kjøttkanalene til 160 ° F. (71 ° C) – den omtrentlige temperaturen som stallen starter. Når hvert bryst når den temperaturen, kan du ta den ut og pakke den inn. Geniet med å overvåke alle tre leilighetene samtidig med Signals BBQ-alarmen din er at du ikke trenger å ta bare en temp og gjette at de andre er klare samtidig!

Det er faktisk en fordel for multi- kanal tilnærming. I denne kokken fant jeg ut at det ene brisket varmet opp raskere enn de andre – røykeren min har tilsynelatende et hot spot – som jeg var i stand til å legge merke til fordi jeg overvåket alle tempene deres i gratisappen (tilgjengelig for Android eller iOS). For å rette på dette, gikk jeg ut og blandet brystene rundt, slik at de ble utsatt for jevn varme i røykeren min. Dette fremskyndet faktisk hele kokken, da jeg ikke trengte å vente på at de sakte skulle ta igjen så lenge. Hyggelig.

Når du har pakket brystene dine, må du tilbakestille høyalarmene til 93 ° C for å fullføre tilberedningen. La brystene hvile (helst i en kjøler) i en time før du skjærer tynn og graver inn! (Jeg vet at vi vanligvis anbefaler å lage mat til 203 ° F for brystkaker, men på grunn av tynnheten på dette kuttet, anbefaler vi en litt lavere trekkstemperatur.)

Røkt brisket flat oppskrift

Basert på instruksjonene fra Malcom på How To BBQ Right.

Ingredienser

• Opptil 3 flatehus
• 2 C Sennep, delt
• BBQ-gnister etter eget valg (like store volumdeler salt og pepper er en flott vei å gå!)
  

  

Instruksjoner

• Forvarm røykeren din til 121 ° C (250 ° F).
• Klapp leilighetene dine tørre.
• Smør hver leilighet med sennep på alle sider.
  

  

• Strø gnist på leilighetene sjenerøst.
  

  

• Plasser leilighetene på røykeren med sonder for hver koblet til signalene dine. Sett høyrealarmene dine til 71 ° C (160 ° F).
• Bruk den medfølgende ristklemmen for å plassere luftsonden i røykeren. Sett luftsondens høyalarm på 135 ° C og lavalarmen på 107 ° C.
• Røyk de brystene! Overvåk viktene mens du går enten på røykeren eller på telefonen / smartenheten.
  

  

• Når hver flat når 71 ° C (160 ° F), ta den ut og pakk den inn i et dobbelt lag med kraftig folie. Legg til en kopp biffbuljong til hver mens du pakker inn.
  

  

• Fortsett å tilberede brystene etter innpakning, denne gangen med høye alarmer innstilt til 93 ° C (200 ° F).
• Når hver alarm lyder, må du kontrollere de interne viktene med en Thermapen® Mk4 . Hvis du får en kjøligere lesing, kan du justere sonden og fortsette å lage mat.
  

  

• Plasser hvert bryst i en kjøler for å hvile i en time når den kommer av røykeren.
• Skjær dem opp! Lagre drypp fra innsiden av folien. Nå har du BBQ jus. Smørbrød! Smørbrød! Gå, kjemp, vinn!
  

  

Hele bryst kan være skremmende. De er vanskelig å få rett, og det kan ta evigheter å lage mat. Men en leilighet er mye lettere.Dens termiske egenskaper er lettere å håndtere, og du kan gi mer variasjon for festen ved å krydre dem annerledes. Og med signalene kan du enkelt se en hel røyker full av dem for å sikre at du får de aller beste resultatene for bakluken!