Det skjer: Du tok med deg et par deilige ribbein hjem, fikk grillen varm og varm, unngikk det meste vanlige grillfeil, og endte opp med et par perfekt utførte beinbiff. Men dessverre var øynene dine større enn familiens mage, og du har noen rester.
Disse valpene var dyre, så du pakker dem tett og legger dem i kjøleskapet til senere. Men hva kan du gjøre med dem? Hva er den tryggeste og tryggeste måten å spise dem på? Og hvordan varmer du dem opp uten å koke dem for mye? Ikke bekymre deg. Vi er her for å hjelpe. Men først kan det være lurt å vurdere om du virkelig vil – eller trenger – å varme det opp igjen.
En sak for ikke å varme opp igjen
Mens det er måter for å varme opp biff, må vi begynne med en liten ekte snakk: De fleste av disse metodene er akkurat det du ikke ser etter når du arbeider med rester. Det vil si at de «ikke er lette, og de» ikke er idiotsikre. Faktisk er metodene som mest sannsynlig fungerer, kompliserte eller masete. Og metodene som er enkle (som mikrobølgeovn) vil sannsynligvis overkokte biffen din, noe som gjør den både tørr og tøff. Heldigvis er det en veldig enkel måte å tilberede restbiff som bevarer all den møre, saftige smaken du jobbet så hardt for, og det er enklere enn noen oppvarmingsmetode: Spis den kald!
Skiver tynn, kald biff er en fantastisk topping på en salat. Eller legg det mellom brød, sammen med tomat, mayo og salat til en biffsmørbrød. Det er også deilig bare skiver og spises kaldt eller romtemperatur sammen med gårsdagens oppvarmede sider. Så før du går videre, bør du vurdere om det bare ville fungere å spise det ut av kjøleskapet. Prøv det.
Er det trygt å varme opp biffen igjen?
Å spise kald biff eller til og med romtemperatur er helt trygt, så lenge den ikke har «t vært i det USDA kaller» faresonen «(temperaturområdet mellom 40 ° F og 140 ° F) i mer enn 2 timer. (Dette gjelder for de fleste matvarer.) Og oppvarming av biff er også trygt – igjen , så lenge den enten blir oppvarmet til over 140 ° F, eller den fortæres raskt. Vanligvis er problemet med oppvarming av biff ikke at det er utrygt, det er at tilberedningen ofte steker opp og tørker ut kjøttet.
Hvordan varmes du opp biff uten å tørke den ut?
Hvis du finner ut at du bare må spise biffen varm, er det et par alternativer som er mindre sannsynlig å tørke den ut:
Ovnen / skillet-metoden: Hvis du har en uskåret, fullkokt 1/2-tommers tykk biff å varme opp igjen, tr y en metode anbefalt av Cooks Illustrated: Varm den opp i en ovn på 250 ° F i omtrent 30 minutter, til den når 110 ° F på et øyeblikkelig termometer, og sår den deretter i en støpejernspanne. Du må være forsiktig så du ikke lar den koke for mye i ovnen, så vær ekstra forsiktig, spesielt med mindre biffer, og sjekk temperaturen regelmessig.
Metoden «sous vide»: Sous vide (fransk for «under vakuum») er en metode for å tilberede ingredienser i en pose, i et vannbad, ved en kontrollert temperatur. Som du kanskje forestiller deg, er dette en veldig god metode for å forhindre at maten tørker ut, siden plasten (og vannet) ikke tillater fuktighet å slippe ut. Kitchn anbefaler denne metoden, som innebærer å varme opp biffen i en frysepose, i en gryte med 130 ° F vann, i omtrent 5 minutter, til den er oppvarmet. På dette tidspunktet kan du svi den av i en panne, eller bare skjær den opp og spis den. Selv om den ikke tørker ut, vil du være forsiktig med at vannet holder seg på riktig temperatur, ellers blir den middels sjeldne biffen din mer godt utført.
Metoden med varm saus: Denne metoden, anbefalt av forfatterne av den nye utgaven av Joy of Cooking, er et spesielt smart triks hvis du serverer oppvarmet biff til gjestene – hvis du for eksempel ønsket å lage den i god tid før, for å gjøre serveringskurs litt lettere på et middagsselskap. Denne metoden skal også fungere godt sammen med rester. Bare skjær kaldt kjøtt så tynt som mulig, legg det på oppvarmede tallerkener, og hell varm saus eller saus overtopp. Den varme tallerkenen pluss den varme sausen fjerner kulden uten å tilberede biffen (og herder).