Hvis du trenger å vite hvordan du tiner en kalkun raskt, kan du hoppe videre til andre punkt som er skissert nedenfor. Men hvis du vil vite hvorfor tining av kalkun er en slags stor sak, kan du holde deg inne for en kort forklaring på hvorfor retningslinjer for tining av kalkun er hva de er. Vi lover at det er veldig interessant, og du kan til og med hente noen nyttige tips.
Første ting først, med mindre du plukket opp en av Thanksgiving-kalkunene med en popup-timer i år – og selv om du gjorde det, siden de ikke kan stole på, vil du ha et termometer for hånden for å vite helt sikkert når fuglen er ferdig. Du trenger også en som vet helt sikkert hvor lenge du skal tine den valgte fuglen din. .
Du kan lage en kalkun som er helt tint , selvfølgelig, eller en som aldri har vært frossen. Du kan til og med lage en kalkun som er helt frossen. Tilberede en kalkun som er delvis frossen, derimot? På den måten ligger skuffelse. Kanskje dette er åpenbart, men kalkuner tiner utenfra inn, så en som er stekt mens den fremdeles er delvis frossen, vil steke over kantene mens den forblir underkokt i midten.
Av den grunn er det en god ide å ta kalkunens temperatur innimellom når den tiner. Sett et øyeblikkelig avlesningstermometer i de dypeste delene av brystet, og sjekk på flere forskjellige steder. Du leter etter et termometer som leser over 32 ° F – over frysepunktet, med andre ord – men under 40 ° F. Alt som er varmere enn det er som en invitasjon til matforgiftning: patogener vokser over 40 grader som ikke nødvendigvis drepes av i ovnen.
Hvordan er det best å tine en kalkun helt? Når det skjer, har folkene på testkjøkkenet på ThermoWorks, selskapet som lager det velrenommerte Thermapen-termometeret, utforsket dette emnet i noen dybde. USDA har også en hel side viet til det den kaller «The Big Thaw», og – i påvente av djevelske kokker blant oss – skriver de: «Frosne kalkuner skal ikke være igjen på verandaen, i bagasjerommet , i kjelleren eller et annet sted der temperaturene ikke kan overvåkes kontinuerlig. «
Nøkkelen til å beholde i tankene er at når du holder maten i en temperatur mellom 40 ° og 140 ° F, er du i det USDA kaller «faresonen» – «en temperatur når matbårne bakterier formerer seg raskt» (og dessverre ikke en pirrende montasje fra Top Gun).
Med det i bakhodet er det best å ikke bare plukke den fuglen på benken og la den komme til romtemperatur mens du flirter rundt på kjøkkenet på Thanksgiving-morgenen. er noen få tine triks som vi kommer til om et øyeblikk, men det er ikke en av dem. I stedet bruker du en av de tre sanksjonerte metodene nedenfor.
Den beste måten å tine en kalkun på
Ideelt sett plasserer du den frosne fuglen i kjøleskapet når du tar den hjem fra kjøpmann – forhåpentligvis flere dager i forveien, siden det noen ganger kan ta nesten en uke å tine helt. Dette er en prøvd og sann metode; den viktigste ulempen er fortsatt at den også er den mest tidkrevende. Planlegg 24 timers kjøling-tining for hver fire til fem kilo kalkun, sier ThermoWorks; for en 15 pund fugl kan du forvente å vente på omtrent tre dager. (Se full tidsplan nedenfor.) Dette er best hvis du har et ekstra kjøleskap i kjelleren, men sannsynligvis litt upraktisk ellers.
Et annet tips: Du vil absolutt sette kalkunen på et ristet bakeplate eller i en stekepanne mens den tiner for å holde rennende juice inne.
Hvor lenge skal du tine en kalkun i kjøleskapet:
Tintiden er basert på fuglens vekt; igjen: du vil vite at fuglen er tint helt når den når en indre temperatur over 32 ° F. Per USDA:
-
4 til 12 pund – 1 til 3 dager
-
12 til 16 pund – 3 til 4 dager
-
16 til 20 pund – 4 til 5 dager
-
20 til 24 pund —5 til 6 dager
Den raskeste måten å tine en kalkun på
Hvis du leser dette med mange dager til overs, heier vi beredskapen din. Hvis ikke, er det en raskere vei til trygt tint kalkun enn den som er skissert ovenfor. Ved å senke den i isvann, til og med en 24- pundfugl kan tines på bare 12 timer (Thermoworks sier å regne med omtrent 8 timer for en 15 pund).
Det er et par måter å gjøre dette på: Først kan du tine kalkunen i vasken din. Dette har den åpenbare ulempen med å gjøre vasken ubrukelig, og fordi innholdet i vasken hele tiden blir trukket mot romtemperatur, er det heller ikke en situasjon som gjør det og glem det. Sjekk vannet regelmessig » temperatur for å sikre at den aldri blir omtrent 40 grader. Følg med på prosedyrene så ofte som hver halvtime, og hvis du ser temperaturen gå i den retningen, legg til mer is for å stille den rett, eller tøm vasken og fyll den på nytt. (Du vil også desinfisere vasken etterpå.)
Du kan gjøre en lignende ting i en frittstående bøtte – en stor! – sjekker også ofte for å forsikre deg om at temp ikke tikker opp , eller en kjøligere – sistnevnte kan holde temperaturen litt lenger enn en vanlig gammel bøtte, men du vil fremdeles sjekke isvannet ofte for å sikre at temperaturen ikke stiger over 40 grader. (Eller du kan skaffe deg et digitalt termometer og programmere en alarm for å gå over den temperaturen.)
Hvordan å tine en kalkun utenfor
Det er november – er temperaturen et sted mellom 32 og 40 grader utenfor? Det er absolutt ikke umulig, og hvis det er, gratulerer, har du kommet over den raskeste måten å tine en kalkun mens du etterlater deg så mye brukbar plass på kjøkkenet / vasken / kjøleskapet ditt som mulig: legg den ovennevnte bøtta på verandaen og la den babyen tine der igjen. Det eneste du holder øye med nå er selve lufttemperaturen —Og også, antar jeg, naboens hunder. Kanskje invester i bøtte med lokk.
Bonus: Slik steker du en frossen kalkun
Plott vri: ikke tine kalkunen i det hele tatt! Hvis du virkelig har glemt til i siste øyeblikk kan du stikke en steinhard, frossen kalkun rett inn i ovnen. Bare følg tipsene i siste del av denne artikkelen. Den frosne fuglen din vil ta litt lengre tid å lage mat, men det er bedre enn å prøve å tine en kalkun på en tilfeldig måte som kan forårsake bakterievekst eller forurensning. Husk at en pakke med frossent kjøtt eller fjærfe blir tint på benken mer enn 2 timer er ikke på en trygg temperatur, «sier USDA. Send gjestene hjem med kake – ikke matforgiftning.
Hva gjelder hva du skal dryppe over den kalkunen når den er kokt, hva med raskeste saus kjent for mennesker?