Hvorfor ananas brenner tungen din

Og hvordan du kan unngå det flammende varmt munnfølelse

Det er en vitenskapelig grunn til at fersk ananas brenner tungen din, og nei, svaret er ikke (alltid) allergier. Mange mennesker føler en kriblende, noen ganger brennende følelse når de biter i fersk ananas, og mange av dem – feil – kryter opp følelsen til fruktens syreinnhold. Den virkelige grunnen til at munnen din brenner når du spiser ananas er på grunn av tilstedeværelsen av «aktive proteinfordøyende enzymer som brukes i kjøttmørkere, men kan forårsake problemer i andre tilberedte retter,» og din egen munn, skriver Harold McGee i On Mat og matlaging: Vitenskapen og historien om kjøkkenet. Det er derfor noen mennesker lurer på om ananas er en frukt som spiser kjøtt.

Det er ikke for ordens skyld – og å spise for mye ananas vil ikke få deg til å se ut som en zombie rett ut av TheWalking Dead. Men bromelain, hovedenzymet i ananas som bryter ned proteiner, er det som forårsaker den brennende følelsen på tungen og taket på munnen din. Og det er derfor ananas kan være farlig når den håndteres i kommersielle mengder. Som Maria Gloria Lobo skriver i Handbook of Pineapple Technology: Production, Postharvest Science, Processing and Nutrition, «ekstremt høye mengder bromelain og håndtering kan forårsake hudutslett, tap av fingeravtrykk hvis hansker ikke brukes», blant andre stygge bivirkninger.

Den gode nyheten er at selv om bromelain finnes i ananas, så er det ikke i høye doser nok til å fungere som medisin, eller virkelig skader fingertuppene hvis du bare er et gjennomsnittlig menneske å spise en gjennomsnittlig mengde ananas, forklarer ekspertene ved University of Maryland Medical Center.

Den beste måten å unngå bromelain og i sin tur den brennende følelsen du kan assosiere med å spise rå ananas, er å lage mat. din ananas. Å kaste en ananasring på grillen vil definitivt ta bromelain-kanten av. Hvis du insisterer på å spise ananas rå, skjær imidlertid frukten så langt fra stammen og kjernen som mulig; det er stedene hvor bromelin er mest konsentrert i frukten.

Gå ikke glipp av våre topprangerte oppskrifter

Få det beste ut av MyRecipes i innboksen.