Hvis du har lest hvordan celler fungerer, vet du at alle celler inneholder tusenvis av enzymer. Disse enzymene gjør alt arbeidet som er nødvendig for at cellen skal kunne leve sitt liv. I følge denne artikkelen involverer den faktiske mekanismen som forårsaker bruning i epler og poteter et enzym kalt polyfenoloksidase, også kjent som tyrosinase.
Når du har kuttet frukten, åpner du opp noen av cellene. Enzymet har da tilgang til oksygen i luften, og det gjør sitt, og gjør frukten brun. Dette er det samme som forårsaker brune flekker i epler når du slipper dem.
Annonse
Annonse
Den enkleste måten å forhindre bruning på er å legge de skivede eplene i vann slik at enzymet ikke har tilgang til oksygen. Du kan også varme opp eplene for å denaturere enzymet.
Hos mennesker er tyrosinase også viktig fordi det er med på å skape melanin, som forårsaker garvning. Mangelen på tyrosinase hos mennesker fører til albinisme. Så hos mennesker er det faktisk en god ting å bryne tyrosinase hjelper!
Annonse