Rødvin er en fantastisk ting – med mindre du er blant de uheldige ofrene for vinindusert hodepine. Vi bryter ned vitenskapen for å finne ut hvorfor noen lider og andre ikke, og – enda viktigere – om det er mulig å løfte et glass uten å betale prisen.
Noen ganger begynner det med en kjedelig panne, en vridning i hjørnene av synet mitt. Så smitter smerten til den føles som at tankene mine løsner seg fra hjernen min. Det er hodepine, ondskapsfull, og hvorfor har jeg det? Fordi noen stilte meg et enkelt spørsmål – «Rødt eller hvitt?» – og til tross for at jeg visste de mulige konsekvensene, valgte jeg rødt.
Jeg er ikke alene. I følge en studie fra 2013 rapporterer mer enn en tredjedel av vanlige vindrikkere sporadisk hodepine fra vin – og ikke av overdreven overmot. Selv et enkelt glass kan utløse et. Men som de av oss som lider er klar over, forårsaker ikke alle røde hodepine hver gang.
I fjor var jeg for eksempel kl. et middagsselskap kastet av en glamorøs venn. Hun hadde hentet et par sjeldne flasker Bourgogne fra kjelleren sin. Vinen hadde fargen på rubiner. Det kostet utvilsomt en formue. «Jeg har også fått en slags Riesling i kjøleskapet,» sa hun. Jeg nølte. Det burde vært et enkelt valg – uskillet Riesling kontra grand cru Burgund. For meg var det et gamble. Jeg kastet terningen og såret opp med å tåle en bankende, glis-og-bjørn-det resten av natten. Hvilket reiser det avgjørende spørsmålet: Hvordan kan jeg, eller noen, fortelle en hodepine rød fra en hodepinefri?
Sulfitter: Innocent or Evil?
Mange tenker kanskje når de leser dette: Vent litt – jeg vet allerede svaret. Er ikke den skyldige sulfitter?
Det korte svaret er ingen. Disse forbindelsene har blitt brukt i vinproduksjon siden antikken for å forhindre ødeleggelse og for å holde rødfarger lyse og hvite fra å brunes. De er også et naturlig biprodukt av gjæring, så en virkelig sulfittfri vin er faktisk en umulighet. Siden 1987 har vinmerker i USA vært pålagt å opplyse om flasker inneholder sulfittnivåer på 10 deler per million eller mer, et tiltak som er innført for å beskytte en liten andel av befolkningen – omtrent en av hundre personer – som virkelig er allergisk mot sulfitter. Men forskere har ikke funnet noen sammenheng mellom sulfitter i vin og hodepine. Faktisk, for folk som har denne allergien, er den typiske responsen ikke hodepine, men elveblest og pustevansker. Dessuten har hvite viner generelt mer tilsatt sulfitter enn røde.
Skin in the Game
Så hvis sulfitter ikke er ‘ ikke å klandre, hva er det? Forskere er delte i saken, men de viktigste mistenkte er to kategorier av naturlig forekommende forbindelser som finnes i rødviner: fenoliske flavonoider og biogene aminer.
Å forklare disse forbindelsene risikerer å komme inn i kjemiklasse-nivå geekiness, men , i utgangspunktet, inkluderer fenoliske flavonoider mange av molekylene som gir en vin farge, smak og munnfølelse, som alle er konsentrert i huden, frøene og stilkene av druer (og som alle inneholder antioksidanter som passer best for deg). Når de er inntatt, kan disse molekylene flaske gjennom kroppen din, deaktivere visse enzymer i tarmen, utløse frigjøring av serotonin i hjernen din og forårsake reaksjoner som har vært knyttet til hodepine.
Når det gjelder fenolflavonoider, rødviner inneholder generelt høyere nivåer enn hvite. Men ikke alle rødviner er skapt like. Dr. Abouch Krymchantowski og Dr. Carla Jevoux ved The Headache Center of Rio, i Brasil, gjennomførte en studie der 28 mennesker, alle utsatt for rødvinshodepine, fikk fire halvflasker Cabernet Sauvignon — to fra Bordeaux og to fra Sør Amerika. De ble bedt om å drikke vinene på forskjellige netter og registrere sine erfaringer. Seksti prosent av Bordeaux-drikkerne rapporterte hodepine, men bare 40 prosent av de søramerikanske Cabernet-drikkerne led.
Forskjellen? Hvordan vinene ble laget. Vinprodusenter i Médoc- og Haut-Médoc-regionene (der Bordeaux som ble brukt i studien var fra) har en tendens til å trekke ut en stor andel av tanniner og fenoliske flavonoider som finnes i druen Cabernet Sauvignon fordi disse forbindelsene bidrar til å utvikle smaker og også legge til aldringspotensial. Men mange søramerikanske viner – slik som noen Cabernets fra Chile, sier Dr. Krymchantowski – er laget for å være full etter utgivelsen; de er mer «imøtekommende.» For det formål blir færre tanniner og andre flavonoider ekstrahert under produksjonen, noe som gjør disse vinene potensielt vennligere for hodepineutsatt.
Den lille størrelsen på studien gjør det vanskelig å si noe avgjørende om funnene. Imidlertid sier Dr. Krymchantowski, en vinelsker selv, at resultatene stemmer overens med det han har observert i løpet av 30 år med behandling av pasienter med hodepine. Viner med høyere nivåer av tanniner og andre flavonoider, sier han, «som de som er laget med druen Tannat, eller Cabernet Sauvignon, spesielt fra de delene av Bordeaux på venstre bredde av Gironde, og kanskje noen Syrahs fra Sør-Amerika, er verre enn andre. ”
Men han bemerker at det ikke er lett å trekke stive linjer. Hans favoritt Napa Valley Cabernet Sauvignon, fra Stags Leap District, gir alltid kona hodepine. En lignende Cabernet fra en nærliggende vingård plager henne ikke i det hele tatt. «Så hva gjør du?» Jeg spurte han. Han svarte klokt: «Jeg prøver alltid å kjøpe den andre vinen.»
Det er alt i genene
Biogene aminer, en gruppe kjemikalier produsert under gjæring, inkluderer hodepine. -bundne stoffer som histamin og tyramin. Mens amininnholdet varierer mye i vin, har det en tendens til å være høyere i rødt enn hvitt. Så er disse forbindelsene skurkene?
Dr. Sami Bahna, ved Allergi & Immunologiavdeling ved Louisiana State University Health Sciences Center, forklarer at genetikk (og visse medisiner som MAO-hemmere) kan svekke noen drikkers evne til å metabolisere histamin og dets brødre. Dette betyr at flere aminer tar seg fra magen til blodbanen, noe som kan føre til symptomer som ansiktsspyling og faktisk hodepine.
Men hvis du er aminfølsom, har du også annen mat å bekymre deg for: Aldre oster, spekemat og tørket frukt kan alle utløse reaksjoner. Noe som betyr at neste gang du går på fest, kan det sexy charcuterie-tallerkenen som er full av rennende Taleggio og viltvoksende soppressata – og så fin med et glass rødt – bare fungere for å forsterke hodepinen du er på vei mot.
Summen av delene
For å unngå hodepine, sverger noen ved å drikke bare naturlige viner, som er laget uten tilsatte kjemikalier. Men siden alle disse problematiske forbindelsene forekommer naturlig, støtter ikke vitenskapen den teorien. Faktisk er det ekstremt vanskelig å tilby en løsning som passer alle, fordi alkymien til hodepine i rødvin avhenger ikke bare av det kjemiske innholdet i vinen, men også av kroppens idiosynkrasier, omstendighetene i din livet – til og med været.
Dr. Audrey Halpern, en assisterende professor i nevrologi ved NYUs Langone medisinske senter som spesialiserer seg på hodepine, forklarer at det er mer sannsynlig at folk som er utsatt for migrene, blir negativt påvirket av rødvin, men at det ofte kreves flere utløsere for å få et fullstendig angrep : «Det er ikke bare glasset rødvin. Det er rødvinen og skiven pepperoni-pizza og det barometriske trykket faller fordi det er en orkan på vei.»
Hvis du kompliserer saken ytterligere, varierer tendensen din til å utvikle hodepine med fysiologien din. Hormonelle endringer «kan gjøre hjernen mer utsatt,» sier Dr. Halpern. «Eller hvis du er stresset eller ikke sover godt.»
Takeaway
Etter en nyttårsaften i år med en vakker flaske Quintarelli Valpolicella – en bemerkelsesverdig saftig, intens italiensk rød – etterlot meg noen timers smerter, bestemte jeg meg for at det var det. Vinhodepine og jeg var ferdig. Eller i det minste ville jeg prøve noen viner laget med hodepinepasienter i tankene. / p>
Da moren hans fikk diagnosen histaminintoleranse, satte italiensk vinprodusent (og veldig god sønn) Sebastiano Ramello seg for å lage en vin som ikke ville utløse symptomene hennes. Ved å bruke et system med krevende kontroller i markene og i kjellerne, opprettet han en Dolcetto og en Barbera for Piemonte’s Veglio vingård som hver har en tidel av histaminene som finnes i en gjennomsnittlig flaske rød.
Jeg tilbrakte en nylig regnfull ettermiddag på å prøve begge deler. Den gode nyheten: ingen hodepine. På den annen side, en flaske Bruno Giacosa Dolcetto som jeg åpnet ved siden av også id forårsaker ikke hodepine – og var en enda bedre vin. Dolcetto og Barbera har lite histaminer uansett, ettersom rødvinsdruer går, noe som delvis er grunnen til at Ramello valgte å jobbe med dem. Så kanskje min vin-drikking fremtid vil være full av disse variantene … eller jeg må bare akseptere at glede noen ganger har en pris. Min mann og jeg har tre flasker til med den spektakulære Quintarelli-vinen fra nyttår igjen. Og uansett konsekvensene har jeg tenkt å glede meg over hver eneste av dem.
All Topics in Red Wine
Registrer deg for parabolen
Hold deg oppdatert med en daglig dose av de beste sesongoppskriftene!