Mais har en måte å holde seg intakt fra plate til poop. De lyse gule kjernene som finnes i våre favoritt sommerretter kan dukke opp – tilsynelatende ufordøyd – på badet timer senere. Hvordan overlever mais fordøyelsessystemet? Og kanskje enda viktigere, bør du til og med spise en mat som er vanskelig å fordøye?
© Levert av Live Science-jenta som spiser mais
Det viser seg at din fordøyelsessystemet gjør mer arbeid enn du tror, så ikke hopp over maisen ennå. De gule kjernene i pooen din er egentlig bare kornets ytre belegg, ifølge Andrea Watson, en drøvtyggende ernæringsfysiolog ved University of Nebraska-Lincoln.
Maiskjerner er frø som bærer dyrebart genetisk materiale. nøkkelen til frøets overlevelse er det voksagtige, gule ytre belegget som beskytter genetisk materiale mot vær, skadedyr og transport. Det faktum at det er vanskelig å bryte ned, er faktisk ideelt for planten. Det ytre belegget skylder sin motstandskraft til en tøff fiber som kalles cellulose, som mennesker ikke har de riktige enzymer eller tarmbakterier å fordøye.
Relatert: Gjør sukker barn hyper?
Selv drøvtyggende dyr, som storfe, som er mye bedre rustet til å fordøye cellulose, kan ikke alltid fordøye mais fullstendig, sa Watson til WordsSideKick.com. Mens storfe ikke «spiser ikke den samme søte og myke maisen som vi gjør (de spiser en tøffere, mer moden mais som kan lagres på lang sikt), de har også hele kjerner dukker opp i møkka deres. Forskere har gjort det skitne arbeidet med å plukke ut de utviste kjernene og analysere næringsinnholdet. «Det viser seg at de er fordøyd ganske mye,» sa Watson.
Den gode nyheten er at cellulose bare utgjør ca 10% av mais, sa Watson. Så de andre 90% er nyttig ernæring. Mais er også en god kilde til kostfiber, stivelse og antioksidanter kjent som karotenoider, som gir grønnsaker som mais og gulrøtter sine fantastiske farger. Imidlertid er det færre karotenoider i mais enn i en typisk porsjon bladgrønnsaker, ifølge en rapport fra Tufts University fra 2019.
Det er en måte å gjøre mais mer fordøyelig og forsvinne fra baugen din helt: bearbeiding. «Jo mer du behandler det, jo lettere er det å fordøye,» sa Watson. Det gjelder både mennesker og dyr. Sliping, våtmaling, matlaging – hvert prosesseringstrinn bryter ned de vanskelig fordøyelige fibermolekylene litt lenger, sa hun.
Faktisk blir det meste av kornet du spiser bearbeidet. Tufts University-rapporten anslår at hver amerikaner bruker 160 kg. (70 kg) mais per år. Det store flertallet av det maisen er ikke vanskelig å fordøye kjerner som er nappet av kolber, men mais som er blitt omgjort til myke tortillas, chips, popcorn og – den store – majssirup med høy fruktose.
Enklere å fordøye er imidlertid ikke å forveksle med sunnere. En titt på ernæringsfakta viser vanlige bearbeidede maisprodukter, som maisolje og majssirup med høy fruktose, mister det meste av den gunstige fiberen og næringsstoffene under behandlingen. poo kan være rart, men de er ikke dårlige for helsen din. Det er faktisk et tegn på at du spiser mais i en av de sunneste formene. Watsons beste råd for å unngå å se hele kjerner på badet: tygg forsiktig.
Opprinnelig publisert på WordsSideKick.com.