Spør Keri: Er surdeigsbrød bra for deg?
Keri sier: Selv om det kan sammenlignes med en vanlig skive hvitt i mengden kalorier , karbohydrater og fiber, surdeigen er lavere i sukker og høyere i protein, noe som gir den et bein opp.
Tradisjonelt hvitt brød er vanligvis laget med sukker, rapsolje og tørket, konservert gjær for å surde opp deig.
Surdeigsbrød lages vanligvis uten søtningsstoffer eller oljer. Den inneholder hovedsakelig full hvetemel og vann, og den hemmelige ingrediensen: levende gjærkulturer, som er «tingen» som gir den den velkjente smaksrike smaken.
Ikke bare endrer det seg å bruke levende i stedet for tørket gjær. smaken, men det betyr også at den holder seg frisk etter å ha blitt bakt mye lenger enn fabrikkbakt brød og ikke krever ekstra konserveringsmidler for å avverge mugg.
Men det blir bedre.
Den skjulte fordelen med surdeigsbrød
I likhet med andre gjærede matvarer som surkål, kefir, sylteagurk og kombucha, gjæres surdeigsbrød ved å bruke lactobacillus-kulturer (en probiotisk, aka bakterie som fordeler tarmen din.) / p>
Kulturen overlever ikke bakeprosessen (bummer!), men melkesyre opprettes (bonus!), og det gjør kroppen mye bra.
Melkesyre bidrar til å redusere nivåene av fytinsyre i brød (fytinsyre forstyrrer absorpsjonen av visse næringsstoffer, noe som er dårlig). Dette hjelper igjen andre næringsstoffer ts blir lettere tilgjengelig, fordøyelig og absorberbar. Teamarbeid får drømmen til å fungere.
Men før du løper til bakeriet, husk at surdeigsbrød er bra … brød! Jeg antar at du ikke trengte at jeg skulle fortelle deg det.
Så som jeg vil minne alle klientene mine på, er for mye av (nesten) noe aldri noe bra.
Hvis du skal spise en brødskive til neste måltid, bør du vurdere å bytte fra den sukkerholdige, konserverende, pakkede versjonen til pikant, knasende på utsiden, myk og seig på innsiden av surdeigen. Men, riv den sunne glorie og legg den på hodet når du bare har spist en skive.