En rask og enkel Instant Pot-oppskrift på en autentisk sør-indisk linsegryte, Sambar. Denne populære karrien er fullpakket med grønnsaker og ferdig med et snev av pikant tamarindpasta. Den kommer sammen på 40 minutter og nytes best med ris, idli eller dosa.
South Indian Spilled Pigeon Pea and Vegetable Stew
Sambar er en mildt krydret linse- og grønnsaksgryte som er en stift i det sørindiske kjøkkenet. Hver husstand har sitt eget snurr på kombinasjonen av krydder og grønnsaker, og derfor varierer smaken og smaken mellom hjemmene.
I oppveksten gjorde mamma forskjellige variasjoner avhengig av hvilken sesongens grønnsak hun hadde for hånden.
Denne sunne karrien inneholder godhet av linser og ferske sesongens grønnsaker i en rett. Det skjer tilfeldigvis naturlig glutenfritt, vegetarisk og vegansk!
Pair det med ris, idli eller dosa for å suge opp alle de deilige smaker, og nyt et solid og komplett måltid! Det er sjelmat for meg!
Hva er Sambar?
Sambar, eller Sambaar, er en sør-indisk lapskaus laget med toor dal (splittede erter) og friske grønnsaker. Den er krydret med et unikt krydder blanding, kalt Sambar Powder, ferdig med en tangy tamarind smak og av og til søtet med jaggery.
Den serveres populært til frokost eller brunsj sammen med idli, dosa, vada eller Uttapam.
One-Pot Oppskrift på Sambar
Moren min lager Sambar i to trinn. Hun presser mat til toor dal, mens hun samtidig lager løk-tomat masala. Så legger hun til masala og grønnsaker til den kokte dalen, tilsett tamarind og koker den i noen minutter til smakene kommer sammen.
I denne Instant Pot-oppskriften bruker jeg min mors tradisjonelle sambaroppskrift og koker den i ett trinn fra start-til-mål i samme pott. Mush mindre innsats og bare en gryte å rengjøre 🙂
Jeg elsker å lage linser & bønner i Instant Pot av samme grunn. Jeg kan få smelter i munnen i veldig liten anstrengelse. Det fungerer spesielt godt med Sambar fordi:
- Den milde varmen koker linsene perfekt for å mose til riktig tekstur.
- I motsetning til den tradisjonelle oppskriften er det ikke barnevakt eller stående over en varm ovn (som jeg er spesielt glad i sommermånedene).
- Denne metoden skaper jevne resultater. Det er en superenkel oppskrift jentene mine og mannen min kan følge 🙂
Ingredienser, merknader & Tilgjengelighet
De viktigste ingrediensene som trengs for å lage Sambar inkluderer toor dal (splittede erter), aromater, grønnsaker og en spesiell krydderblanding, kalt sambarpulver. Du trenger også tamarindkonsentrat, sukker (eller jaggery) og frisk koriander for siste finpuss. Her er noen notater, inkludert populære erstatninger:
- Toor Dal (Arhar Dal): Også kjent som splittede erter, dette er de tradisjonelle linsene som brukes til å lage sambar. Det er også muligheten til å bruke masoor dal (rød linser), men disse koker raskere enn toor dal. Hvis du bruker masoor dal, justerer du koketiden til 4 minutter.
- Svart sennep Frø: Som med de fleste indiske oppskrifter bruker vi sorte sennepsfrø her. Svarte sennepsfrø er den mest smakfulle varianten og tilfører denne oppskriften en fin, krydret smak. Se etter dem i indiske matbutikker eller online. Tips: Bruk dobbelt så mange gule sennepsfrø hvis det er alt du har for hånden.
- Karriærblader: Karriærblader (ikke å forveksle med karrypulver) er grønne, blanke, aromatiske blader som har en sterk smak som ligner sitrus og sitrongress. Når det er kokt, har karryblader en mild bit med en nøtteaktig aroma (og er helt spiselige). Karriærblader blir mye mer tilgjengelige hos kjøpmenn, men de er lett tilgjengelige i indiske eller verdensmatmarkeder eller på nettet.
- Aromater: Aromatene inkluderer de vanlige mistenkte for en indisk tomatløkmasala – løk, ingefær , hvitløk og fersk tomat. Jeg brukte en Roma-tomat, men bruk gjerne alle tomatvarianter som ser fyldige og lyse ut.
- Sambar-pulver: Sambar-pulver er den viktigste krydderblandingen du finner i sør-indiske hjem, og det er det som gir denne vegetabilske karri navnet. Mine foretrukne butikkmerker er 24 Mantra og MTR – begge tilgjengelig på Amazon .
- Tamarindkonsentrat (Tamarind Paste): Tamarindkonsentrat er laget av den sure, mørke, klissete frukten som vokser i en belg på tamarindetreet. Det gir en vakker, men subtil sur smak til sambar og styrken på tamarindpastaen vil variere etter merke, og den er mye kraftigere enn tamarindmasse, så vær forsiktig når du plukker. Den jeg brukte i dag er av 24 Mantra (indisk merke), men du kan også bruke hvilket som helst Thai merke som Tamicon. Se etter den i den internasjonale delen av de fleste dagligvarebutikker eller på nettet. Oppbevar glasset i kjøleskapet når det er åpnet. Det vil vare i noen måneder hvis det er forseglet.
- Grønnsaker: Dette er moroa del og lar deg tilpasse sambar avhengig av årstid. Jeg valgte courgette og gulrøtter, men føler meg f ree for å bruke det du har av ferske grønnsaker (gresskar, strengbønner, aubergine, poteter). Vi vil diskutere kreative variasjoner litt!
Pre-Made or Store Bought Sambar vs. Homemade Spice Mix
Sambar pulver (sambar masala) er en blanding av tørket rød chili, fenegreekfrø, chana dal (split gule kikertelinser), urad dal (split black lentils), korianderfrø, sennepsfrø, spisskummenfrø og hele svarte pepparkorn.
Jeg foretrekker kjøpt sambarpulver at jeg lett kan hente på min lokale indiske matbutikk. Du kan selvfølgelig lage sambar-krydderblandingen hjemme, men jeg elsker enkelheten og bekvemmeligheten ved en ferdiglaget blanding.
Oppskriften krever 1 spiseskje sambarpulver for et middels kryddernivå.
Bare juster mengden sambarpulver for å nå ønsket nivå av krydder. Bruk 2 ts til mild eller øk til 1 ½ spiseskje for krydret.
Hvordan lage hjemmelaget sambarpulver
Hvis du ikke har sambarpulver eller ikke finner det i butikkene, lett stek følgende krydder (unntatt gurkemeie) i 2-3 minutter på middels varme. Avkjøl i 10 minutter og mal til et fint pulver. Tilsett deretter gurkemeiepulver og bland for å kombinere:
- hel tørket rødt chili- 2
- chana dal- 1 ts
- urad dal- 1 ts
- korianderfrø- 1 ts
- fenegreekfrø- ½ ts
- spidskommen frø- 1 ts
- hel svart pepperkorn- ½ ts
- gurkemeie pulver- ½ ts (legg til malt krydderblanding ovenfor)
Hvordan lage øyeblikkelig gryte Sambar – trinnvise instruksjoner
Denne hjemmelagde delte duesertesuppen er klar på under 40 minutter i øyeblikkelig gryte. Bare:
Skyll & Soak
- Skyll og suge linser i varmt vann mens du tilbereder andre ingredienser.
Saute Aromatics and Pressure Cook
- Slå på Sauté på High. Tilsett olje og varme i 30 sekunder. Tilsett heeng etterfulgt av sennepsfrø (bilde 1).
- Når sennepsfrø begynner å sprute, tilsett karryblader, løk, ingefær og hvitløk. Surr i 3 minutter, til løken mykner litt (bilde 2).
- Tilsett hakkede tomater sammen med salt, gurkemeie, koriander og sambarpulver. Surr i 2 minutter til tomatene brytes ned (Pics 3 & 4).
- Tilsett ¼-⅓ kopp vann og avfett potten. Skrap av eventuelle brune biter som sitter fast i bunnen.
- Tilsett skyllede og drenerte linser sammen med de hakkede grønnsakene. Tilsett vann og rør. Slå av Sauté (bilde 5).
- Lås lokket på plass i tetningsstilling. Still trykkok eller Manuell i 10 minutter ved høyt trykk i forseglingsmodus. For en mykere tekstur, juster tiden til 12 minutter (bilde 6).
- Når koketiden er ute, la trykket løsne naturlig i 5 minutter, etterfulgt av en rask frigjøring i henhold til komfyrinstruksjonene. Lås opp og fjern lokket.
Tilsett etterbehandlingssmaker
- Rør inn tamarindkonsentrat, sukker (hvis tilsatt) og sjekk om det er krydder (bilde 7). Bruk baksiden av en øse eller potetmasker, og mos linsene for å få en kremaktig tekstur. La karrien hvile i 2-3 minutter.
- Pynt med koriander og server med dampet Basmati-ris, idli eller dosa (Pic 8).
Alternativ metode: Pot-in-Pot-grønnsaker
Metoden for å blande grønnsaker i med linsene vil koke dem til de er myke. Imidlertid, hvis du liker grønnsakene dine kokte, men ikke helt mygget med linsene, kan du bruke pot-in-pot-metoden til å lage grønnsakene. Bare:
- Legg til ingrediensene til sambar, unntatt courgette og gulrøtter, i Instant Pot-stålinnsatsen i henhold til instruksjonene ovenfor.
- Sett trivet inn i Instant Pot, legg deretter en dampkurv på toppen og tilsett grønnsaker.
- Lukk lokket og trykkkokeren som anvist.
- Fjern lokket etter at trykket er frigjort. Ta dampkurven forsiktig ut.
- Rør inn tamarindkonsentrat og sukker (hvis du tilsetter). Bruk baksiden av en øse eller potetmasker, og mos linsene til ønsket konsistens. Tilsett nå dampede grønnsaker og se etter krydder. La karrien hvile i 2-3 minutter. Pynt med koriander og server.
Serveringsforslag
Sambar nytes vanligvis med idli (dampede riskaker), dosa (crisy crepes), ris eller vada (stekt linser og risdoughnuts).
Idli-Sambar er en av familiens favoritt søndagsbrunsj, så jeg lager alltid en stor gryte med sambar sammen med min hjemmelagde idli / dosa smør. Dagen etter serverer jeg den med Uttapam 🙂
I India regnes det som en av de sunneste frokostmåltidene, da den er fullpakket med plantebasert protein, grønnsaker og krydder for å få en start i dagen.
Grønnsaksvariasjoner i Sambar
Sambar er laget med blandede grønnsaker avhengig av årstid. Jeg valgte courgette og gulrøtter for deres lette, sommerlige smak, men bruk 2 kopper hakket grønnsak s av hva du har for hånden.
Noen av favorittvariantene mine er:
- Gresskar og grønne bønner: Skjær gresskaret i 1-tommers terninger (du trenger ca. 1 kopp) og trim de grønne bønnene, kutt deretter halvparten
- Aubergine og Okra: Jeg anbefaler å kubere og salte auberginen 5 minutter på forhånd for å bli kvitt bitterheten. Skyll og tøm før du tilsetter den i øyeblikkelig gryte, sammen med okra kuttet i 1-tommers biter.
- Poteter og trommestikker: Terning en medium Yukon-gullpotet i 1-tommers biter og bruk 1 pose frosne trommestikker. Trommestikker, eller moringa, er en indisk grønnsak som ofte brukes i sambar. I motsetning til de fleste grønnsaker, spiser du bare innsiden av masse og kaster det ytre belegget. Det indre kjøttet og spiselige frø smaker som grønne bønner, bare søtere. Se etter den i frossen mat-delen av indiske spesialbutikker.
Tips om oppskrifter & Merknader
- Juster mengden sambarpulver for å nå ønsket kryddernivå. Bruk den nevnte mengden sambarpulver for et middels kryddernivå. Bruk 2 ts til mild eller øk til 1 ½ spiseskje for krydret.
- Tilsett sukker eller jaggery for et søtt-surt spark. Selv om det er helt valgfritt, anbefaler jeg på det sterkeste å legge til et snev av sukker eller jaggery (uraffinert sukker laget av sukkerrør eller palme) for å kompensere for tamarindens syrlige smak.
- Bruk en blanding av grønnsaker når du er i sesongen. gratis å bruke en blanding av 2 kopper hakkede grønnsaker som gresskar, grønne bønner, aubergine, okra, poteter eller til og med indiske trommestikker (moringa), avhengig av årstid.
- Oppbevar rester i kjøleskap eller fryser. oppbevares best i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager. Frys i to plastfryseroppbevaringsposer eller individuelle serveringsstørrelser i opptil 1 måned.
Vanlige spørsmål for Sambar
I en mikrobølgesikker bolle, suge ca 2 ss frøfri tamarind i ¼ kopp vann og mikrobølgeovn på HØY i 30 sekunder. Tamarinden vil mykne forsiktig Bare bland og øs ut 1 ts. Oppbevar resten i en glasskrukke i kjøleskapet.
More Ins tant Pot Lentil Oppskrifter som dette
- Zesty Instant Pot Lentil Soup: One-pot linsesuppe med middelhavs- og Midtøsten smaker
- Instant Pot Dal Palak: Splitt linser og baby spinat , temperert med ghee og varme indiske krydder
- Dal Makhani i øyeblikkelig gryte: Kremet, rik og smakfullt svart linse- og nyrebønnekarry
- Øyeblikkelig gryte Chana Dal: Nordindisk stil karri laget med delte kikerter, løk, ingefær, hvitløk og krydder
- Øyeblikkelig gryte Dal Tadka: Delte duesvin smaksatt med aromater og krydder kokt pot-in-pot med basmatiris på under 30 minutter
- Flere linseroppskrifter
★ Lagde du denne oppskriften? Gi den en stjernerangering nedenfor! For mer raske & enkle oppskrifter, FØLG MEG på Facebook, Instagram, Pinterest og Youtube.
Øyeblikkelig pottesambar (linser & Vegetabilsk stuing)
Aneesha Gupta
Utstyr
Ingredienser 1x2x3x
- ½ kopp toor dal split due erter
- 1 ss olivenolje
- 1 klype heeng asafetida
- 1 ts sorte sennepsfrø
- 12-15 karryblader
- 1 medium løk hakket i ½-tommers biter
- ½ tommers ingefær hakket (2 ts)
- 2 fedd hvitløk (2 ts)
- 1 kopp hakkede Roma-tomater
- ¾ -1 ts salt justeres etter smak
- ½ ts gurkemeiepulver
- 1 ss sambarpulver reduseres til 2 ts for mild eller 1,5 ss for krydret
- 1 ts korianderpulver
- 2 kopper vann
- 1 stor courgette kuttet i 1-tommers biter
- 1 stor gulrotskåret i ½ tommers biter
For etterbehandling
- 1 ts tamarindkonsentrat (juster etter smak)
- ¼- ½ ts sukker eller jaggery valgfritt
- 2 ss hakket koriander
Instruksjoner
Skyll & Soak
-
Skyll og suge linser i varmt vann mens du tilbereder andre ingredienser.
Saute Aromatics and Pressure Cook
-
Slå på Sauté on High. Tilsett olje og varme i 30 sekunder. Legg til heeng etterfulgt av sennepsfrø.
-
Når sennepsfrø begynner å sprute, tilsett karryblader, løk, ingefær og hvitløk. Stek i 3 minutter, til løken mykner litt.
-
Tilsett hakkede tomater sammen med salt, gurkemeie, koriander og sambarpulver .. Stek i 2 minutter til tomatene brytes ned. Tilsett ¼-⅓ kopp vann og avfett gryten. Skrap av eventuelle brune biter som sitter fast i bunnen.
-
Tilsett skyllede og drenerte linser sammen med de hakkede grønnsakene. Tilsett vann og rør. Slå av Sauté.
-
Lås lokket på plass i tetningsposisjon. Still trykkok eller Manuell i 10 minutter ved høyt trykk i forseglingsmodus. For en mykere tekstur, juster tiden til 12 minutter. Når koketiden er ute, la trykket løsne naturlig i 5 minutter, etterfulgt av en rask frigjøring i henhold til komfyrinstruksjonene. Lås opp og fjern lokket.
Legg til etterbehandlingssmaker
-
Rør i tamarindkonsentrat, sukker (hvis du tilsetter) og se etter krydder. Bruk baksiden av en øse eller potetmasker, og mos linsene for å få en kremaktig tekstur. La karrien hvile i 2 til 3 minutter. Pynt med koriander og server med dampet basmatiris.
Alternativ metode: Pot-In-Pot Grønnsaker
-
Tilsett ingrediensene til sambar, unntatt grønnsakene, i Instant Pot-stålinnsatsen som beskrevet ovenfor.
-
Sett trivet inn i Instant Pot, legg deretter en dampkurv på toppen og legg til grønnsaker .
-
Lukk lokket og trykkkokeren som anvist.
-
Etter at trykket er frigjort, fjern lokket. Ta damperkurven forsiktig ut.
-
Rør inn tamarindkonsentrat og sukker (hvis det tilsettes). Bruk baksiden av en øse eller potetmasker, og mos linsene til ønsket konsistens. Tilsett nå dampede grønnsaker og se etter krydder. La karrien hvile i 2-3 minutter. Pynt med koriander og server.
Video
Merknader
- Bruk mengden sambarpulver til et middels kryddernivå. Eller juster mengden sambarpulver for å nå ønsket nivå av krydder. Bruk 2 ts til mild eller øk til 1 ½ spiseskje for krydret.
- Tilsett sukker eller jaggery for et søtt-surt spark. Selv om det er helt valgfritt, anbefaler jeg på det sterkeste å legge til et snev av sukker eller jaggery (uraffinert sukker laget av sukkerrør eller palme) for å oppveie tamarindens syrlige smak.
- Bruk en blanding av grønnsaker når du er i sesongen. gratis å bruke en blanding av 2 kopper hakkede grønnsaker som gresskar, grønne bønner, aubergine, okra, poteter eller til og med indiske trommestikker (moringa), avhengig av årstid.
- Oppbevar rester i kjøleskap eller fryser. linser og grønnsakssupper oppbevares best i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 4 dager. Frys i to plastfryseroppbevaringsposer eller individuelle serveringsstørrelser i opptil 1 måned i stedet.
Merk: Ernæringen fakta nedenfor er mine estimater. Hvis du følger en diettplan, anbefaler jeg kryssjekk med den foretrukne ernæringsberegner.