Jeg ser deg rulle øynene dine der borte. «Kate, alle aubergineparmesanerne er italienske!» La meg avklare. I Italia er ekte aubergineparmesan (Melanzane alla Parmigiana) uten brød. Tilsynelatende bestemte vi oss amerikanere for å belegge aubergine i eggevask og panering.
En annen sjokkerer? Italienerne heller ikke hvilken som helst krem i fettuccinen Alfredo! La oss nå vende oss for å gi et kollektivt blikk på Olive Garden.
Vitser til side, denne bakte auberginen parmesan er alt jeg vil at aubergine Parm skal være. Denne oppskriften er laget helt fra bunnen av , men det er enkelt å tilberede. Vi steker eggplanteskivene i stedet for å steke dem. Så skal vi montere fatet og bake det. Enkelt!
Vi hopper også over panering, noe som gjør denne auberginen parmesan glutenfri. Uten panering som distraksjon, skinner auberginesmaken virkelig gjennom. Denne retten kan se super osteaktig ut (ok, den er osteaktig) men mesteparten av osten er på toppen av retten, slik at den kan utvikle den uimotståelige gyldne skorpen.
Denne oppskriften er sunnere enn de fleste amerikanske aubergine Parm esans, men smaker som min ikke-eksisterende italienske bestemor gjorde det. Jeg lagde en rask hjemmelaget marinara av tomatpuré og brannstekte tomater, som får den til å smake som om den har surret på ovnen i flere timer. Hvis du er i en tidsklemme eller ønsker å forenkle, kan du absolutt bruke favorittmarinaraen din.
Se hvordan du lager aubergineparmesan
Oppskriftinspirasjonen
Parmesanene med aubergine jeg har bestilt gjennom årene på restauranter har variert betydelig, men jeg har vokst til å forvente tung, fettete, panert aubergine servert med marinara og standard-spaghetti. Jeg går vanligvis ut med magesmerter og en side av anger.
Så bestilte jeg aubergine parmesan på en lokal restaurant her i Kansas City som het Ragazza, som ga meg håp om aubergine Parm. Deres aubergine parmesan kommer i en søt liten støpejernspanne, med lag med aubergine kuttet på langs og skåret som lasagne. Den inneholder lett panert aubergine, men den er ikke helt fettete, og marinara-sausen smaker som om den har surret på ovnen i flere timer.
Regazza’s lager eierens mors oppskrift, og jeg må bestille den hver gang jeg spiser der. Deres aubergine-parmesan inspirerte aubergine-lasagnen i kokeboken min, som inneholder lange striper med stekt aubergine lagdelt mellom nudler og marinara. Har du hatt sjansen til å prøve den? Så bra!
Eggplant Parmesan Recipe Development
Siden det er auberginesesong, satte jeg meg for å lage en hjemmelaget aubergine parmesanoppskrift som jeg kunne bli veldig spent på. Jeg baserte oppskriften min på lasagneoppskriften i boken, mens jeg husket Ragazzas oppskrift. Jeg visste at jeg ønsket å steke auberginen i stedet for å steke den – panner fulle av kokende olje skremmer meg, og stekt aubergine smaker mer som olje enn aubergine.
Aubergine absorberer beryktet olje som en svamp, og det er derfor du Jeg vil pusse olje på auberginen i stedet for å dryppe den på. Bare vær sikker på å bruke fersk aubergine, for det er ingen lagring av grøtaktig, blåmerket aubergine.
Da jeg jobbet med oppskriften min, ble jeg hengt på paneringskomponenten. Jeg elsker ikke å dyppe fingrene i rå egg, og det er vanskelig å finne fullkornsbrødsmuler. I tillegg blir panering i aubergine parmesan uunngåelig belagt i marinara og ender opp med fuktig. Hva er poenget med panering hvis det hele er fuktig?
Det var da jeg dykket inn i historien til aubergineparmesan og lærte at italienerne faktisk ikke brød auberginen. Eureka! Jeg fjernet paneringskomponenten og landet på en aubergine parmesan som jeg virkelig elsker. Jeg forstår at noen kan være uenige med meg på paneringsfronten, men la oss bare være enige om å være uenige.
Tips om valg av aubergine
Før du drar til matbutikken, er det noen tips :
- Husk å velge eggplanter som er glatte og blanke, uten bulker eller grøtaktig deler. De skal føle seg tunge for størrelsen.
- Hvis mulig, velg eggplanter som er på den mindre siden. Store eggplanter har en tendens til å inneholde flere frø, noe som kan gi en plagsom tekstur i denne oppskriften.
- Husk å snu auberginen til aubergine Parm umiddelbart, siden overmoden aubergine smaker mer bitter.
Aubergine Parmesan Serveringsforslag
Lurer du på hva du skal servere med auberginen Parm? Jeg vil foreslå enkle sideretter, som stekte grønnsaker (du kan steke dem på den øvre risten mens auberginen Parm baker på den nedre risten), sauterte sider eller grønne salater. Her er noen ideer:
- Green Beans Amandine
- Honey Mustard Brussels Sprout Slaw
- Italian Chopped Salad: Eller en forenklet versjon.
- Quick Collard Greens
- Stekt asparges, brokkoli, rosenkål eller grønne bønner
Flere aubergineoppskrifter å nyte
- Caponata: Denne pittige og søte sicilianske forretten har aubergine med sautert paprika, selleri, tomater, oliven og kapers.
- Episk Baba Ganoush: Hummuslignende tekstur, denne middelhavsdypen er laget med aubergine , tahini, olivenolje, sitron og hvitløk.
- Pasta alla Norma: Siciliansk pastarett med aubergine, marinara og basilikum. Hvis du elsker aubergineparmesan, må du prøve denne oppskriften.
- Ratatouille: Klassisk fransk lapskaus på slutten av sommeren. Jeg steker grønnsakene for å redusere fuktigheten og få frem smaken.
- Stekt aubergine & Tomatorzo-pasta: En morsom sensommers pastasalat som er fullastet med grønnsaker.
Vennligst gi meg beskjed om hvordan dette blir for deg i kommentarene. For mer trøstende gryteretter, prøv min spinat-artisjokklasagne og linsebakt Ziti.
Skriv ut
Italiensk aubergineparmesan
- Forfatter: Cookie og Kate
- Forberedelsestid: 15 minutter
- Koketid: 45 minutter
- Total tid: 1 time (pluss 15 minutter nedkjølingstid)
- Utbytte: 6 til 9 porsjoner 1x
- Kategori: Hovedrett
- Metode: Bakt
- Mat: Italiensk
★★★★★
4,9 av 158 anmeldelser
Denne parmesanoppskriften i italiensk stil er lettere enn de fleste – den er laget med stekte eggplanteskiver (ikke stekt) og nei panering i det hele tatt. Det er glutenfritt også! Oppskrift gir en 9-tommers firkantet aubergine Parm, eller ca 8 porsjoner.
Ingredienser
- 3 pund auberginer (ca. 3 små eller 2 medium)
- ¼ kopp + 2 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
- Fin havsalt og nykvernet sort pepper
- 1 middels gul løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, presset eller hakket
- ¼ kopp tomatpuré
- 28 gram knuste tomater, helst den brente stekesorten *
- ¼ kopp grovhakket fersk basilikum, pluss ekstra basilikum til pynt
- 1 ts balsamico eddik
- Klype rød pepperflak
- 6 gram nyrevet revet halvskum mozzarellaost (ca. 1 ½ kopper, pakket)
- 2 gram fersk revet parmesanost (ca. 1 kopp)
Instruksjoner
- Slik steker du auberginen: Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit med stativer i nedre og øvre tredjedel av ovnen. Linje to store rimmede bakeplater med bakepapir for enkel opprydding.
- Skjær av begge avrundede ender på en aubergine, og sett den opp på den bredeste flate siden. Skjær gjennom auberginen vertikalt for å lage lange, jevne plater ¼- til ½ tommer tykke. Kast begge sidene som er dekket av auberginskinn. Gjenta med de andre auberginene.
- Pensle begge sidene av aubergineplatene lett med olivenolje (du trenger sannsynligvis ca. about kopp olje). Ordne dem i et enkelt lag på de tilberedte bakeplatene. Dryss oversidene med noen streker salt og pepper. Stek til de er gyldne og ømme, ca 22 til 27 minutter — halvveis i stekingen, roter pannene 180 grader og bytter plassering (flytt pannen på nederste rille til øvre rist, og omvendt). Gryten på det nederste stativet kan trenge noen minutter ekstra i ovnen for å bli gylden. Sette til side.
- I mellomtiden lager du tomatsausen: I en middels gryte på middels varme, varm 2 ss olivenolje til den glitrer. Tilsett løk og en klype salt. Kok, rør av og til, til løken er veldig øm og gjennomsiktig, ca 4 til 7 minutter.
- Tilsett hvitløk og tomatpuré. Stek under omrøring i ca. 1 minutt. Tilsett knuste tomater, rør for å kombinere, og la blandingen småkoke. Når du har simret, reduser du varmen til middels lav og la det småkoke til sausen har tyknet pent, ca 15 minutter. Fjern gryten fra varmen og rør inn hakket basilikum, eddik, salt og rød pepperflak. Smak på, og tilsett mer salt om nødvendig (jeg pleier å tilsette en teskje til.).
- Når du er klar til å montere, kan du smøre ca. Ordne omtrent en tredjedel av aubergineskivene over sausen, og overlapp litt (skjær dem for å passe, om nødvendig). Skje en ¾ kopp saus over auberginen og dryss med ¼ kopp mozzarellaost.
- Legg omtrent halvparten av de resterende auberginskivene jevnt på toppen. Fordel en annen ¾ kopp saus på toppen og dryss med ¼ kopp mozzarellaost. Legg de resterende eggplanteskivene på toppen og topp med ¾ koppsaus (du kan ha litt til overs) og den resterende mozzarellaosten. Dryss parmesan jevnt på toppen.
- Stek på den nedre risten ved 425 grader Fahrenheit, avdekket, til sausen bobler og toppen er gylden, ca 20 til 25 minutter. La det avkjøles i minst 15 minutter for å gi det tid til å stivne, hakk og dryss ekstra basilikum på toppen. Skjær med en skarp kniv og server.
- Restene holdes godt, dekket og nedkjølt, i ca 4 dager. Varm opp før servering.
Merknader
Oppskrift inspirert av aubergine parmesan på Ragazza i Kansas City, og tilpasset fra aubergine-lasagnen i min kokebok, Love Real Food.
Snarvei: Bytt ut hjemmelaget marinara med marinara. Du trenger omtrent 3 kopper (24 gram). Newmans egen økologiske marinara ville være mitt beste valg for denne oppskriften.
Forbered deg på forhånd: Du kan sette sammen aubergine-lasagnen kvelden før (kanskje til og med et par dager før), og deretter bake når du er klar (det kan trenge ytterligere 5 minutter i ovnen for å utvikle den gyldne toppen).
* Tomatnotater: Du kan også bruke tomater i terninger eller hele tomater, bearbeidet i en matprosessor eller blender til det meste glatt. Mitt foretrukne merke med hermetiske tomatprodukter er Muir Glen Organic, for deres smak og BPA-frie bokser.
Parmesan Merk: De fleste parmesaner er ikke teknisk vegetariske (de inneholder animalsk løpe), men Whole Foods 365 og BelGioioso merkevarer tilbyr vegetariske parmesaner.