Som barn sendte moren mine søsken og jeg til Jamaica somre. Tante Judys hus er der vi bodde. Så snart jeg gikk inn i oppkjørselen hennes, svevde den søte aromaen av mango fra trærne utenfor meg. Tante Judy var aldri en ivrig kokk; men kjøkkenet hennes var fylt med kokker. Jeg så Escovitch Fish forberedt for første gang da tantevenninnen min tok med seg fersk snapper for å steke for oss.
Krydret med krydder, la hun hele fisken i en stekepanne fylt med olje. Oljen boblet rundt fisken mens hun tilsett paprika med scotch-panseret. Luften fylte umiddelbart med en skarp pepperet røyk. Etterpå sauterte hun paprika og løk med eddik for å lage den varme sylteagurk. Den stekte fisken la seg flatt på et stykke papirhåndklær og suger opp oljen. Fisken ble overført til tallerkener og kvalt med de syltede paprikaene. Escovitch Fish er en klassisk jamaicansk rett som jeg elsker å tilberede. Jeg har offisielt blitt ekspert på å manøvrere rundt de små fiskebenene.
Da vi reiste fra Kingston til Ocho Rios, Jeg husker jeg tok tak i mat fra gatekjøpmenn. Vi stakk hendene ut av bilen for å kjøpe poser med guinep, krydret reker, mango og kokosnøttvann. Guinep er en merkelig frukt. Jeg snappet skinnhuden opp for å avsløre et masse kjøtt som minner om litchi med noter av et søtt og surt. Frukten var for det meste frø, så vi fortærte en pose raskt. Det var den perfekte snacken for å reise langrenn.
Veiene var smale, fylt med hull, og sjåførene kjørte uredd rundt fjellsidene. Vi våget oss gjennom Fern Gully, en magisk svingete vei dekket av tykk bregne som en gang var en elv. De strålende solstrålene spratt overalt da den toppet seg gjennom grøntområdet. Da vi nådde Ochie, stoppet vi ved Dunn’s River Fall, den mest populære fossen i Jamaica. Jeg ville ta tak i hendene på min bror og søster, mens ferskvannet strømmet over ansiktene våre mens vi klatret opp de glatte fossene. Minner fra Jamaica vil alltid gjøre det til mitt paradis.
Forberedelsestid: 20 minutter
Steketid: 20 minutter
Serveringer: 4
Ingredienser:
4 mellomstore ferske Red Snapper, skalert og rene
1-2 skotsk panseret
10-15 pimento frø / allspice frø
1 stor hvitløk, tykt skiver
1 rød paprika, kuttet i lengden ½ tomme bred
1 grønn paprika, kuttet i lengden ½ tomme bred
1 gulrot, revet
1 sitron
½ kopp risvineddik
1 ss havsalt
2 ts sprukket sort pepper
1 ts paprika
1 ts løkpulver
1 ts hvitløkspulver
½ ts selleripulver
½ ts spisskummenpulver
Raps eller vegetabilsk olje
Kokt ris og erter i jamaicansk stil – Valgfritt
Veibeskrivelse
Skyll og ren fisk med juice fra sitron. Tørk. Skjær 3 diagonale linjer over sidene av hver fisk.
Bland krydder havsalt, sprukket sort pepper, paprika, løkpulver, hvitløkspulver, selleripulver og spisskummen i en liten bolle.
Krydre fiskens utvendige og innvendige hulrom med krydderblandingen.
Fyll en stor stekepanne med olje, omtrent ½ tomme dyp, til høy varme.
Krydre oljen ved å tilsette 6-8 pimento frø og ½ av scotch panseret pepper (eller en hel pepper for en mer intens varme) i oljen. Scotch-panseret vil etter hvert bli svart når det koker. Det er ok!
Plasser fisk i stekepannen vekk fra deg. Juster varmen mellom middels og høy for å unngå at fisken blir brent.
Stek i 5-6 minutter på hver side. Fisken skal være litt brun til svart.
Fjern fisken fra stekepannen, og la den renne av på en plate kledd med papirhåndklær.
La oljen avkjøles og sil, og reserver ½ kopp olje. Kast gjenværende olje.
I en stor sauspanne, varm reservert olje til middels varme. Tilsett fersk olje om nødvendig.
Tilsett løk, rester av allehåndefrø, rød pepper, grønn pepper, gulrot og gjenværende skotsk panseret for å saute lett.
Sauter i ca 5 minutter, du vil at grønnsakene skal holde kroppen og knase.
Tilsett eddik, og kok i ytterligere 5 minutter.
Legg løk og peppersaus over fisken.
Server med jamaicanske ris og erter.