På denne siden finner du alt du trenger å vite om glutenfrie melblandinger jeg bruker til oppskriftene mine. Dette er mine egne kreasjoner som jeg jobbet med i mange år. Jeg deler dem med deg slik at du kan lykkes med å bake glutenfri som jeg har hatt!
Noen av lenkene i dette innlegget er tilknyttede lenker, Det vil si, uten ekstra kostnad for deg, vil jeg tjene en liten provisjon hvis du klikker gjennom og foretar et kjøp.
Etter å ha fått diagnosen cøliaki i 2012, prøvde jeg alle oppskrifter jeg kunne finne på internett for glutenfrie bakevarer. Mens de fleste var i orden (kaker, kaker osv.) Var brødene ALDRI det jeg husket at de var.
Jeg kjøpte kokebøker som lovet brød akkurat som det glutenfylte motstykket (det var INGENTING slik, beklager!) Til slutt, etter lang tid gang perfeksjonerte jeg ENDELIG min egen melblanding, og jeg tror det er en spillveksler for ikke bare MINE brødoppskrifter, men noen av de gamle familieoppskriftene du kanskje vil tilpasse til glutenfri !!
HVORFOR ER DENNE BLANDDENE I GRAMMER OG IKKE KOPPER?
Jeg utviklet blandingene mine i gram fordi det er så mye mer presist OG utrolig enkelt å veie ingredienser enn å måle etter volum. Blandingene mine oversettes ikke veldig godt til kopper. Jeg har sikkert ikke en måling av en kopp av 18, gjør du? Jeg anbefaler på det sterkeste at du investerer i en skala (de er veldig billige) og veier ingrediensene. Du vil bli overrasket over hvor enkelt det er, og du vil sannsynligvis aldri bytte tilbake.
ER DET IKKE BILLIGERE Å BRUKE BUTIKER KJØPTE BLENDS?
Jeg føler at mine egne blandinger fungerer best i oppskriftene mine, og er også så mye billigere enn å bruke en formue på en liten pose med gluten gratis mel i butikken. MEN for noen av oppskriftene på bloggen min, kan en butikk kjøpt blanding erstattes (jeg vil oppgi dette i den enkelte oppskriften).
Cup4Cup er for eksempel en flott butikk kjøpt blanding som kan brukes til de fleste av mine kake- og informasjonskapsler og alt som er IKKE brød. Kostnaden ved det er opprørende, skjønt, og for å være ærlig, jeg tror det har litt grusete tekstur. Men det vil være bra i noen av oppskriftene mine. Igjen, sjekk hver enkelt oppskrift for indikasjoner på dette.
For noen av brødene mine, er det bare brødmelblandingen som fungerer. Det er noen erstatninger som kan gjøres i blandingen, som jeg har listet opp nedenfor. Hvis ikke, hvis du prøver å bruke en annen melblanding, som Bob’s Red Mill eller King Arthur Flour, ikke spør meg hvorfor brødet ikke fungerte for deg.
Når jeg lager glutenfrie melblandinger, blander jeg dem i store lokkede beholdere, som disse, i trinn på ca. 10-20 kopper, eller 1,4 kilo. Mine glutenfrie melblandinger veier mer per kopp enn et vanlig hvetebasert mel ville gjort (hvetebaserte mel veier omtrent 120 gram per kopp, mens gf-melene mine veier 140 gram per kopp).
KIM’S ALL-PURPOSE GLUTEN FREE MEL BLEND
Jeg bruker denne melblandingen hovedsakelig til kaker, kaker, noe bakverk og de fleste andre desserter, stort sett alt som ikke er gjærbrød. Butikk kjøpt Cup4Cup kan brukes som erstatning, men merk at den er kornigere enn blandingen min. Jeg lager ofte 10-20 kopper av hver melblanding om gangen og oppbevarer den i en stor beholder (fordi jeg baker så mye). Hele teksten i rosa er klikkbare lenker til produkter jeg bruker.
| Kims allsidige glutenfrie melblanding | 5 kopper | 10 kopper | 15 kopper | 20 kopper |
| superfin hvitt rismel | 336 gram | 672 gram | 1008 gram | 1344 gram |
| maisstivelse (erstatning pilrotstivelse for maisfri) | 126 gram | 252 gram | 378 gram | 504 gram |
| tapiokastivelse | 105 gram | 210 gram | 315 gram | 420 gram |
| tørr melkepulver uten fett (erstatning kokosmelkspulver eller soyamelkpulver til meieriprodukter gratis) | 98 gram | 196 gram | 294 gram | 392 gram |
| potetstivelse | 21 gram | 42 gram | 63 gram | 84 gram |
| xantangummi | 14 gram | 28 gram | 42 g værer | 56 gram |
KIMS GLUTENFRI BRØDMEL-BLEND
Denne melblandingen er min stolthet og glede !! Det er utelukkende for å lage brød, spesielt gjærbrød, og det er revolusjonerende. Det lager de BESTE glutenfrie brødene du noensinne vil smake og føle (tekstur er SÅ viktig i glutenfri baking)! Hele teksten i rosa er klikkbare lenker til produkter jeg bruker.
Merk at de fleste erstatningene bare er forslag, og jeg har ikke prøvd dem selv. Jeg har hørt fra mange lesere som sa at erteprotein ikke fungerer (det blir ganske vanskelig og uspiselig), men andre har uttalt at hampeprotein har fungert vakkert (gir det ferdige brødet en lysegrønn fargetone). Whey protein isolate, selv om det ikke er meierifritt, er det (ifølge Google) laktosefritt (for de som er laktoseintolerante).
| Kims glutenfrie brødmelblanding | 5 kopper | 10 kopper | 15 kopper | 20 kopper |
| potetstivelse | 285 gram | 570 gram | 855 gram | 1140 gram |
| superfint hvitt rismel | 250 gram | 500 gram | 750 gram | 1000 gram |
| tapiokastivelse / mel | 75 gram | 150 gram | 225 gram | 300 gram |
| myseproteinisolat (soyaprotein, hampeprotein, eggehvite protein eller gresskarprotein kan muligens fungere som et erstatning) | 75 gram | 150 gram | 225 gram | 300 gram |
| xantangummi | 15 gram | 30 gram | 45 gram | 60 gram |
XANTHAN GUMFRI MELBLANDING
Jeg bruker hovedsakelig denne blandingen når jeg ikke vil at noe skal bli gummiaktig, for eksempel til panering eller saus, og kokte sauser, for eksempel en bechamel. Jeg er ikke sikker på erstatninger for dette, men det er så enkelt å gjøre det ville være verdt det å bare lage det selv. Du trenger sjelden mer enn 5 kopper om gangen (med mindre du lager stekt kylling til en hær).
| Kim’s Xanthan Gum-Free Mel Blend | 1 kopp | 2 kopper | 5 kopper |
| superfin hvitt rismel | 84 gram | 168 gram | 252 gram |
| potetstivelse | 35 gram | 70 gram | 105 gram |
| tapiokastivelse / mel | 21 gram | 42 gram | 63 gram |
HVOR Å KJØPE
De fleste melene du trenger for de ovennevnte blandingene finner du enten i lokale dagligvarebutikker eller på Amazon. Jeg har tatt med lenker for hvert mel i diagrammene ovenfor for å finne dem på Amazon. De fleste av merkene er bare forslag til de billigste, bortsett fra det superfine hvite rismelet. Det er bare en jeg kjenner til, og det er Authentic Foods. Hvis du har en Wegman i nærheten, selger de Authentic Foods superfint hvitt mel. Du KAN bruke et annet hvitt rismel, som Bob’s Red Mill, men det er ikke superfint, og du vil bake på egen risiko.
Jeg vil merke meg at noen av disse melene kan se «dyre» ut ved at de er mye dyrere enn en sekk med vanlig olje ‘ Pillsbury mel. Imidlertid vil jeg si at det å gå denne ruten (lage dine egne blandinger) er mye, MYE billigere enn å kjøpe en melblanding (for eksempel Cup4Cup) eller enda verre, å kjøpe allerede laget kaker, kaker osv i butikken. Det er ingen sammenligning, spesielt når du kjøper i bulk.
