Har du allerede smakt polsk mat?
Hvis ikke, endre det så snart som mulig!
For å være ærlig, er polsk mat en av de deiligste kjøkkenene i Europa og hele verden!
Takket være dette innlegget vil du ikke gå glipp av noe spesialitet i det tradisjonelle polske kjøkkenet, og du vil bli forelsket i det!
Så hvis Krakow Food Tour ikke er nok for deg, finn ut hva du skal prøv på egen hånd mens du er i Krakow!
Hemmeligheter med polsk mat
Hvis du lærer de kulinariske hemmelighetene til individuelle kulturer, er din lidenskap, du finner noen nyttige tips her. I artikkelen vil jeg presentere blant andre:
- fakta om polsk mat
- landets kulinariske historie
- hemmelighetene til å sy grønnsaker
- mest populære polske retter
- suppers ekstraordinære rolle i lokal mat
- deilige, tradisjonelle hovedretter
- smakfulle desserter
- informasjon om matpriser i Polen
- råd om hvor du kan finne deilig mat i Krakow.
Er du klar? Så la oss starte reisen!
Polske matfakta
Polsk mat er perfekt for de som ønsker komfortmat. Tradisjonelt polsk mat passer ikke veldig godt, men det smaker deilig! Vil du finne et sted hvor du kan prøve tradisjonell polsk mat? Krakow tilbyr en rekke restauranter som spesialiserer seg på spesifikke hovedretter eller tilbyr en hele menyen bestående av både tradisjonell mat og søte delikatesser.
Men vet du hvordan du skal beskrive polsk mat?
Det du vil elske med polsk mat er:
- store porsjoner
- ekstra tilfører som rømme, smør og roux (til nesten hvert måltid)
- mange kjøttretter med grønnsaker, sopp og gryn
- overraskende sammenhenger av tilsynelatende uoverensstemmende ingredienser (som sild og fløte)
- ingredienser er vanligvis stekt eller stuet, så rettene er fulle av dyp, deilig smak!
Så vær forberedt på fantastiske retter som deilig schnitzel, hjertelig kålstuing og kjøttfulle pølser , berømte polske smultringer, crumpets og pannekaker. Enten sammen eller spist hver for seg, vil disse rettene fortrylle deg med sin smak og få deg til å lengte mer!
Hold litt ledig plass i magen for kilo poteter, kål og svinekjøtt som er stifter av tradisjonell polsk mat (selv om de ikke høres eksepsjonell ut!).
«Jeg ble overrasket over hvor langt polakkene kan gå for å lage hundrevis av tilfredsstillende retter!» ~ Sylvia
Men vet du hvorfor polsk mat smaker slik den gjør?
La oss gå tilbake i tid og oppdage den polske matens røtter!
Historie om polsk mat (i et nøtteskall)
Litt polsk historie vil hjelpe deg til å forstå fenomenet polsk mat.
- I middelalderen, polsk mat basert på hvete, kjøtt, frukt, urter, honning , og krydder – alt var lokalt og vokste ut av polsk jord. De gangene polsk mat var ganske krydret og brennende. Det som er interessant, polske mennesker drakk mye lokal øl da (ikke vin som i de fleste europeiske land). Bestikk var ikke i bruk, så alle likte maten bare med hendene.
Bronisław Abramowicz, Uczta u Wierzynka - Landets beliggenhet og dets forhold til andre stater hadde en innvirkning på den endelige formen på polsk mat. En veldig sterk tradisjon for jakt var heller ikke uten betydning. Polsk mat har stor respekt for skogfrukt og sopp, og det er derfor polske mennesker fremdeles arrangerer nydelige familieturer til skogen på fritiden.
- Kjøtt, fisk og grønnsaker ble bevart med salt eller ved sundrying-prosessen. Polesoften brukte også gjærings- og sylteprosessen.
- Under partisjonene påvirket mange tilgrensninger fra andre land polsk mat. Til slutt er polsk mat effekten av de beste matlagingstradisjonene fra nabolandene (som tsjekkisk, tysk og østerriksk-ungarsk).
Lurer du på hva sylting er?
Du må finne ut av det og prøve polske sylteagurk (minst en gang)!
Pickling Art
Det kan sies at de fleste polske mennesker er besatt av perfekt syltede agurker og kål. Når sesongen for disse grønnsakene begynner, kan du se at folk kjøper dem i kilo og prøver å perfeksjonere deres sylteteknikk.
Vet du at deilig polsk surkål i noen land regnes som … mat som er bortskjemte?
Polakker er definitivt uenige i denne teorien og nyter en rekke sure delikatesser. Surkål finnes i forskjellige tradisjonelle retter:
I sin tur følger syltede agurker nesten hver eneste større anledning – de mangler aldri på familiefester og middager. I Polen er mat og drikke veldig nært beslektet. Bigos og syltede agurker er en populær forrett å gå sammen med kjølt vodka. Du kan bekrefte denne tradisjonen selv på puber som tilbyr alkohol med forretter.
Sannsynligvis ikke det mest kjente fakta om surkål er at probiotika i den forbedrer fordøyelsessykdommen som gir oss enda mer grunn til å nyte den. Dette betyr at surkål ikke bare er velsmakende – den er også ekstremt sunn!
Men hva må skje for å gjøre en fersk agurk til en syltet agurk?
Vi presenterer deg en liten veiledning:
Så: Agurker, vann, salt, hvitløk, dill og pepperrot kombineres og får stå i et par uker for å lage dillgurker (ogórki kiszone), mens surkål er laget av kål, vann og salt, noen ganger med tilsetning av revne gulrøtter. Det er uendelige muligheter når det gjelder matlaging med surkål som mange tradisjonelle polske retter kan se.
Og effekten presenterer seg slik:
Du må prøve polske sylteagurk! Disse «polske tapasene» er perfekte sammen med kald vodka som matbit etter raskt skudd! Du finner dem på mange restauranter i Krakow. Uten å prøve dem, vil bildet av det polske nattelivet aldri være komplett!
Men sylteagurk er ikke bare en polsk mats spesialitet som du må vite nærmere!
Bli hos oss og fortsett med en deilig reise gjennom polske berømte retter!
Perlene til polsk mat
Vi advarer deg! Ikke fortsett å lese med mindre du er mett!
Det er retter som definitivt kan kalles de mest berømte juvelene i Polens kulinariske krone. Vanligvis oppskriftene for de har blitt overført fra generasjon til generasjon. Noen av rettene kommer fra de kongelige domstolene, hvor de ble perfeksjonert av kjente og respekterte kokker. De fleste av dem er imidlertid retter som ble spist av vanlige mennesker og er nå assosiert med folketradisjonen i Polen. Ikke engang tenk på å prøve å forlate landet uten å smake i det minste a få av dem!
(ellers anbefaler vi å bli med på folkeshow med middag)
Bigos – Polsk jegerstuing
I bigos fungerer surkål som hovedingrediens, men faktisk er det en kombinasjon av surkål, sopp, pølse, løvblad noen ganger til og med tørkede plommer.
Med tanke på polsk mat har du sannsynligvis hørt om det ofte!
Det er ikke lett å tilberede bigos, så vær forberedt på noen timers hard blanding med en tresleiv.
Hemmelig triks: Hvis du vil lage bigos ordentlig, legg den til side for å hvile i kjøleskapet i et par dager for at rikdommen i smakene skal bli fullstendig verdsatt. Ikke bekymre deg – takket være ingrediensene som bigosene er laget av, er det ingen risiko for at det går dårlig!
I følge den gamle polske oppskriften er bigos laget av både surkål og fersk kål, grundig hakket. Hemmeligheten er at den tilberedes på lavest mulig varme, med et tett dekket lokk, selv i flere dager. Du må innrømme at det er mye arbeid! På restauranter i dag finner du bigos som tilberedes litt raskere, noe som er takket være moderne tilberedningsmetoder. Du vil imidlertid oppdage at det er like velsmakende som bigos tilberedt av tradisjonell metode!
Det er et solid måltid som kan fylle deg. Det er ikke like kjent som pierogiene.
Av den best kjente polske maten er pierogi, deilige melboller med en rekke fyll er å finne over hele landet og er også kjent i utlandet.
Ikke engang prøve å savne dem!
Pierogi – den mest populære polske maten
Kjenner du igjen den formen?
Deigen til pierogi er tilberedt av mel , vann og salt (noen ganger også egg). Deretter rulles det på kjøkkenbordet og kuttes i hjulene med et glass.
De vanligste fyllene er:
- kjøttdeig
- a enkel kombinasjon av poteter og cottage cheese
- sur blanding av surkål og sopp
De fleste restauranter serverer et bredere utvalg av pierogier, for eksempel med spinat, linser eller tomater og ost . Velsmakende pierogier kan spises rett fra vannet med tillegg av flere pålegg, hvorav den vanligste er en stekt løk med olje, pierogier kan også stekes til skarphet. Stekt pierogi fylt med surkål og tørket vill sopp er en av de tolv tradisjonelle polske julerettene!
Søte pierogier regnes ikke som en ørken! De med en søt tann kan prøve å spise disse til middag! De er vanligvis fylte ville blåbær, jordbær eller surkirsebær. Imidlertid er det noen restauranter som spesialiserer seg på å servere dem med annen frukt – det er verdt å prøve hvert tilbud.
Disse deilige små dumplings serveres med sukker og fløte. Villblåbær er absolutt en godbit da de er langt fra fra morbærene som er kjent som blåbær i vest.
Vil du prøve dem akkurat her, akkurat nå? (hva overrasker oss ikke!)
Disse to serveringsstedene pierogies i Krakow anbefales på det sterkeste:
- Przystanek pierogarnia – Hjemmelaget, lite sted, søte pierogies her har ingen like
- Pierogarnia Krakowiacy – Ligger i sentrum, mer plass, folk klima
Husk! Å prøve pierogi er en av de beste tingene å gjøre i Krakow! Spesielt i Polen er matprisene på restauranter ikke så høye – sammenlignet til land i Vest-Europa.
Tror du at nå vet du alt om pierogi?
Dumme! 🙂
Tiny pierogi (uszka -)
Classic pierogi har sine mindre fettere, vi kaller dem «uszka». Løst oversatt, navnet betyr ganske enkelt små ører, fordi disse små dumplings ser ut som små ører. Er det ikke søtt?
Støpt på en måte som ligner små ører, er uszka vanligvis fylt med surkål og sopp og serveres i en søt og sur betesuppe kalt barszcz (borsch).
Denne retten er veldig populær under polsk julaften som en av tolv retter. Barsz kan bestilles «ren» uten at noe flyter rundt, så vær ikke overrasket om du får denne suppen i en kopp! I denne versjonen er den ofte krydret og serveres for eksempel med paszteciki (patties i form av små ruller fylt med surkål og sopp).
Men de fleste av tiden vil det være lite «uszka» inne i bollen.
Dette er spesiell crepe som er fylt med surkål og sopp, rullet opp og kokt i kokende vann. Den retten er et flott alternativ for veganere. Spesielt siden deigen til uszka er tilberedt som pierogi, vanligvis uten tilsetning av egg.
Kiełbasa (pølse)
Polen er også kjent for de beste pølsene! Du finner hvit og bakt kiełbasa, så vel som kiełbasa røkt over forskjellige tresorter. Du kan velge om du foretrekker pølsen ferskere og fuktigere eller de som er hengt i luften for å tørke lenge – denne typen er ganske tørr og fast, men har ofte en mer intens smak. Mange typer egner seg også til å grille eller … steke!
Det var bare en begynnelse! Er du klar for neste del av polsk matmeny?
Supper er en viktig del av polsk mat
Du har allerede hørt om barszcz, men det er mye flere supper du kan oppdag, så gjør deg klar!
Polsk middag som spises rundt klokka 3 består vanligvis av to retter – suppe er alltid den første.
Interessant faktum: I Polen betyr ikke ordet BAR nødvendigvis det samme som pub. Ofte er det en billig melkebar som tilbyr tradisjonelle polske retter.Så når du bestiller dagens måltid på en billig ‘bar’ eller restaurant, vil du mest sannsynlig få en av mange polske supper. Hvis du leter etter kremete supper, er ikke Polen stedet for deg, da nesten alle tradisjonelle supper er ganske klumpete.
Berømte polske supper som er unike og overraskende når de spises for første gang er:
- żurek
- flaki
- szczawiowa
- kwaśnica
- barszcz
- rosół
- krupnik
Selvfølgelig bør du prøve dem alle, men først vil vi prøve å beskrive smaken til noen av dem!
Żurek –
Żurek er en slags syrlig suppe og er laget på en base av surdeig og kjøtt med mye margery. Den inkluderer biter av hvit pølse og kokt egg og serveres noen ganger i en bolle laget av brød. Żurek kommer i forskjellige lokale varianter. Disse inkluderer for eksempel Zalewajka, som er populært rundt Kielce. Det serveres ofte med tilsetning av sprit og et stekt egg.
Flaki –
Er du en spesielt eventyrlysten person? Hvis ja, anbefales flaki, som oversettes til tripesuppe. Denne tradisjonelle suppen serveres varm og med en stor porsjon urter.
Szczawiowa
Szczawiowa er laget av sorrel som gjør smaken litt sur. Den suppen serveres også med et hardkokt egg. Sorrell vokser nesten overalt om sommeren, og du kan noen ganger se folk som plukker den i skogen eller rundt i byen for å tilberede en suppe. En av variantene av szczawiowa er chłodnik. Denne suppen serveres … kald! Det er et godt valg på varme dager!
Kwaśnica –
Kwaśnica er laget av røkt kjøtt som brukes til å koke buljongen sammen med surkål. Også tilsatt røkt bacon og ribbekjøtt, som tidligere ble brukt til å lage buljongen. Å tilsette mye spisskummen og pepper er et must, noe som gir suppen sin spesifikke skarpe krydret smak. Det er en tradisjonell høylandersuppe, som tidligere ble tilberedt i en støpejernsgryte over ild av gjetere som voktet sauene sine i fjellet. Den har sine egne regionale varianter. En lignende rett servert i hele Polen er kapuśniak og rundt Lublin det kalles parzybroda.
Har du ikke nok med supper?
Ikke bli overrasket over at du i de mest polske kortene finner rosół (kyllingsuppe) pomidorowa (tomatsuppe) eller krupnik (gryn og grønnsaksuppe) også.
Interessant faktum: Polsk kyllingsuppe er definitivt annerledes enn i andre land.
Hemmelig triks: Et morsomt triks som ofte gjøres i polske hjem, er å ta kyllingsuppe som er igjen fra søndagsmiddagen og bli til tomatsuppe neste dag 🙂 Kjøtt og grønnsaker fra buljongen fryses og brukes deretter til å tilberede paté til sandwicher. / p>
Nå er det tid for polsk hovedretter!