Tunfisk og kvikksølv: dette er et ekteskap styggere enn Ike og Tina. Hvor mye tunfisk kan du spise uten å lide av kvikksølvforgiftning? Er den ene typen tunfisk bedre enn den andre? Hva med Tuna Steaks? Mange spørsmål, men ingen har noen reelle svar – det er alt hørselshilsen … til nå. Så lene deg tilbake, ta en boks og nyt!
Vende deg bort fra tunfisk
Som studenter som jobbet mot en BS i kjemi, brukte jeg 2 år på et laboratorium med organisk syntese. Kombinasjonen av å være på college og å jobbe på et laboratorium gjorde at både penger og tid var stramme. Så som mange kraftbyggere før meg, vendt seg til hermetisert tunfisk og MRP for å gi mesteparten av proteininntaket mitt.
Med lang holdbarhet og $ 0,50 en boks for klump lite tunfisk hvordan kunne jeg gå galt? Jeg bruker for å holde skuffene på laboratoriebordet full av tynn tunfisk (hvem trenger filmapper? – Jeg trengte protein). Hva kan være bedre?
Jeg spiser regelmessig 3 bokser om dagen; men så begynte noen av mine medforskere å gi meg vanskelig for å si at jeg forgiftet meg selv fordi tunfisk var lastet med kvikksølv.
De skrev ut diagrammer og diagrammer som sa hvordan jeg bare skulle spise 1-2 bokser med tunfisk per uke. Først blåste jeg dem av. Hva visste de; de trodde USDA Food Pyramid var veien til god helse! Men så ble jeg redd. Kvikksølvforgiftning kan føre til hjerneskade!
Jeg hadde ingen måte å bevise dem feil, og hvis de hadde rett, var ikke tankene om kvikksølvforgiftning veldig hyggelige. Så jeg sverget tunfisk. Annet enn en og annen boks når jeg ikke har spist tunfisk på omtrent tre år.
Heavy Metal
Før vi dykker ned i kvikksølv / tunfiskdebatten, liten bakgrunn om kvikksølv er nødvendig. Kvikksølv, som sink, jern og bly, er et tungmetall. Men i motsetning til sink og jern har bly og kvikksølv ingen nyttig funksjon i menneskekroppen.
De eneste funksjonene kvikksølv har er ugunstige; påvirker hjernen og nyrene negativt. En gang i kroppen har kvikksølv en halveringstid på ~ 3 dager i blodstrømmen og en 90-dagers halveringstid i andre vev (f.eks. Hjerne, nyrer osv.).
Hvor går det?
Når du svelger kvikksølv (via din daglige tunfiskboks), absorberes den lett av tynntarmen og sendes til leveren der den danner et kompleks med glutation.
Derfra har kvikksølv to skjebner – galle eller blod. Det kan bli innlemmet i galle og utskilles tilbake i tarmene der det enten kan resorberes eller skilles ut i avføringen.
Den andre skjebnen for kvikksølv-glutasjonskomplekset er blodstrømmen. En gang i blodet strømmer kvikksølv lett til nyrene eller hjernen. I nyrene kan det filtreres og skilles ut i urinen eller lagres. Nyrene inneholder et protein som kalles metallothionein som binder kvikksølv og lagrer det i ikke-giftig form.
Så lenge doseringen av kvikksølv ikke overvelder systemet, vil nyrene gjøre en god jobb med å syntetisere metallothionein og binde kvikksølv. etter behov.
Hvis den finner en vei til hjernen, blir den overført over blodhjernebarrieren (mer om dette senere) og lagret. Lagringsalternativet er det som fører til kvikksølvtoksisitet som forårsaker skade på hjernen eller nyrene.
Mercury messes With Your Mind
Husk hvordan jeg sa at jeg hadde spist 3 bokser tunfisk en dag uten problemer? Vel … ser tilbake på den sommeren skjedde et par rare ting – som om treningspartneren min nektet å trene med meg bare 3 uker inn i treningssyklusen.
Han sa at jeg ble «gal» og at han ble flau av mine narrestreker da jeg ble psykisk for store heiser (som å smelle hodet mitt mot kraftstativet). var kjempebra … lite visste jeg at det var tunfisken som gjorde meg gal! Virkelig … nei jeg ble ikke gal slik i treningsstudioet, men nevrologiske problemer og «symptomer på galskap» er klassiske tegn på metylkviksølvstoksisitet .
Hjernen er ganske kresen om hva den lar over blodhjernebarrieren, men kvikksølv har funnet et smutthull for å komme gjennom og gjøre deg nøtt ( bokstavelig talt).
Metylkviksølv kan binde seg til cystein og til hjernen ser dette metylkviksølv-cystein ut via metionin (i det vesentlige metylert cystein).
Så metylkviksølv smyger seg over bloo. d hjernebarriere forkledd som en aminosyre. Heldigvis hemmes transporten av dette metylkviksølv-cystein-komplekset av metionin, fenylalanin, leucin og andre store nøytrale aminosyrer.
Å ha denne transporten hemmet av visse aminosyrer kan muligens bety at høyt protein diett (og proteinet som finnes i tunfisk) vil bidra til å forhindre transport av metylkviksølv inn i hjernen.
La oss snakke tunfisk
Nå som vi har lagt grunnlaget for å forstå kvikksølv (og metylkviksølv), la oss se på forholdet til tunfisk og tunfiskforbruk.
Heldigvis for oss har hermetisk tunfisk mindre kvikksølv enn tunfiskbiter og biter av lett hermetisert tunfisk har mindre kvikksølv enn biter av hvit hermetisert tunfisk. Dette fungerer for de økonomisk bevisste fordi klumpelys på $ 0,50 en boks er den billigste formen for tunfisk rundt.
Dessverre er det mye motstridende informasjon som flyter rundt om konsum av tunfisk. I sin rapport med tittelen «Toxicological Profile for Mercury» sier CDC følgende:
Toksikologisk profil for kvikksølv
«Ingen forbruksråd er nødvendig for de ti beste sjømatartene som utgjør ca 80% av sjømaten som selges i USA: hermetisert tunfisk, reker, pollock, laks, torsk, steinbit, muslinger, flatfisk, krabber og kamskjell.
Metylkviksølv i disse artene er generelt mindre enn 0,2 ppm, og få mennesker spiser mer enn den foreslåtte ukentlige grensen for fisk (dvs. 2,2 pund). «-CDC
* 2,2 pund fisk er nesten 6 bokser tunfisk.
Senere i rapporten sier CDC at en person kronisk (i > 365 dager) kan innta 0,0003 mg / kg kvikksølv per dag uten «ingen observerte bivirkninger.»
For en mann på 200 kg vil dette være litt over 1 boks med lett tunfisk hver dag. Men miljøarbeidsgruppen har en «Tunfiskberegner» der du skriver inn vekten din, og de forteller deg (ifølge FDA) hvor mange bokser tunfisk du kan spise hver uke.
Deres beregninger sier at en 200 lb. mann kan spise 3 bokser med lett tunfisk i uken. Det er 3-5 bokser mindre som CDC sier at du kan spise.
Det er en studie til som er viktig for å svare på kvikksølv / tunfisk-spørsmålet. Sherlock et al. Fant ut at etter 1 år med inntak av fisk inneholder kvikksølv, nådde kroppene til en jevn tilstand (kvikksølvmetning). Kronisk eksponering av kvikksølv etter dette punktet førte ikke til noen stor opphopning av kvikksølv.
Denne studien antyder at kronisk inntak av fisk som inneholder kvikksølv ikke vil føre til en overflod av kvikksølv i kroppen. Kroppen har en fast kapasitet for lagring av kvikksølv som vanligvis maksimeres etter ett år (alt etter det vil bare skilles ut) .
Dette støttes av to andre studier som har vist under kronisk kvikksølveksponering, at urinutskillelsen av kvikksølv kan økes med opptil 53%.
Til slutt tror jeg at vi burde stå sammen med CDC. Rapporten om kvikksølv var på over 650 sider og imponerende. FDA har brukt mye tid på å overvåke nivåene av kvikksølv i matvarer, men de har (etter min mening) ikke sett på dataene og forskningen om effekten av kronisk forbruk av fisk inneholder kvikksølv.
Etter at du har lest boka Food Politics av Marion Nestle , vil du ikke være for rask til å stole på FDA (eller USDA for den saks skyld).
Forebygging av kvikksølvtoksisitet
Selv med vitenskapen i vår favør, tror jeg det er Det er viktig å se på noen måter vi kan hjelpe kroppene våre med å håndtere kronisk forbruk av kvikksølv.
Til tross for det utallige avgiftende giftige annonser vil ha deg til å tro, er EDTA ikke en veldig god chelator for kvikksølv (kvikksølv) er omtrent det eneste tungmetallet EDTA vant «t chelat) og vil derfor ikke skyldes mye for overflødig kvikksølv i systemet ditt.
Selen har blitt vist i forskjellige dyremodeller for å forhindre mot de toksiske effektene av metylkvikksølv og til og med øke uorganisk-til-metyl kvikksølvforholdet i vev.
Men dessverre har selen også blitt vist n for å øke metylkvikksølvkonsentrasjonen i hjernen – som er omtrent det verste den kan gjøre.
Siden metylkvikksølv binder og potensielt tømmer glutationforretninger i leveren, ville det være en god ide for tunge tunfiskspisere å supplement med N-acetylcystine (en glutation forløper) for å sikre at leveren opprettholder optimal antioksidant evne. Den anbefalte anbefalte dosen for noen som ønsker å supplere med NAC er 1500 mg om dagen.
Dette bør følges av tunge tunfiskespisere
Som nevnt i begynnelsen av artikkelen kan nyrene gjøre en god jobb med å fjerne giftig kvikksølv fra kroppen og lagre det i en tryggere form. Nøkkelen er ikke å overvelde systemet ditt. Ikke bestem en dag at du skal legge til tunfisk i kostholdet ditt og begynne å spise 1-2 bokser om dagen.
Øk tunfiskinntaket i løpet av flere uker, slik at nyrene dine kan justere seg og produser metallonthionein deretter.
Ta hjem meldinger
- Vitenskapen viser at det ikke er noen grunn til at kroppsbyggere skal kutte tunfisk ut av kostholdet sitt på grunn av den nåværende kvikksølvskrekk.
- En boks chunk lite om dagen er et rimelig og trygt inntak for en 200 kg uten risiko for helseproblemer.
- Hvis du vil spise mer tunfisk, må du sørge for å øke forbruket ditt i løpet av flere uker, slik at nyrene dine kan justere seg.
- Å legge til 1,5 gram NAC i kostholdet ditt er en god idé slik at du kan holde glutationbutikkene fulle og leveren sunn.