Legg til i favoritter
Lesetid: 5 minutter
Amerikanere pleier å være germafober, som forklarer sannsynligvis hvorfor vi trenger å vite hvordan vi skal vaske ferske egg. Kanskje det kommer fra en dypt forankret kulturell tankegang at «renslighet er ved siden av gudfryktighet.» Kanskje er vår nasjonale intoleranse mot skitt bare subliminal condition. Vi blir bombardert med endeløs reklame som forteller oss at vi er i frontlinjen for krigen mot bakterier som bare kan kjempes bevæpnet med et stort utvalg av antibakterielle produkter som bare tilfeldigvis er Vår kollektive aversjon for alle ting som oppfattes som «skitne» har faktisk satt oss betydelig mer i fare for bakterier i minst ett område – egg.
Den største helserisikoen forbundet med egg blir utsatt for Salmonella-bakterier. De fleste typer Salmonella vokser i tarmkanalen til dyr og føres gjennom avføringen. De fleste mennesker blir smittet med Salmonella etter å ha spist mat som er direkte eller indirekte forurenset med animalsk avføring. Med kyllingegg blir eggeskallet utsatt for Salmonella vanligvis etter at egget er lagt som et resultat av dårlig dyrehåndteringspraksis (dvs. at fuglen lever i en avføring infisert tilstand) og ikke nødvendigvis fra kyllinger i bakgården.
Hvis egg kan bli skitne etter at de er lagt, er det logisk fornuftig å vaske dem, ikke sant? Å vaske ferske egg vil bidra til å eliminere risikoen for forurensning, ikke sant? Feil.
Eggeskall består nesten helt av små kalsiumkarbonatkrystaller. Selv om et eggeskall ser solid ut med det blotte øye, har det så mange som 8000 mikroskopiske porer mellom krystallene som danner skallet. Disse små porene tillater overføring av fuktighet, gasser og bakterier (f.eks. Salmonella) mellom det indre og ytre eggeskallet.
Naturen har gitt et effektivt og effektivt forsvar mot forurensning gjennom porene i et eggeskall. Rett før du legger et egg, avgir en høne kropp et proteinlignende slimete belegg på utsiden av et egg. Dette beskyttende belegget kalles «blomst» eller «skjellaget.» Dette beskyttende belegget forsegler porene i eggeskallet, og forhindrer dermed overføring av bakterier fra utsiden til det indre av egget.
Her er gni. Blomsten av et egg forblir intakt så lenge egget ikke vaskes. Uansett om du tror du vet hvordan du skal vaske ferske egg, bare skylling eller vasking av et egg fjerner dette beskyttende laget og åpner eggeskallets porer på nytt.
Det er interessant at USA er en av de bare land i verden som krever vasking av kommersielt produserte egg, og som har brukt store ressurser på å utvikle metoder for å vaske ferske egg. De aller fleste av våre europeiske kolleger begrenser lovlig å vaske kommersielt produserte egg. I Irland kan for eksempel bare uvaskede egg oppnå grad A eller AA. Vasket egg, i henhold til Irlands mattrygghetsbestemmelser, får B-klassifisering og kan ikke selges i detaljhandel.
Det er også bemerkelsesverdig at et egg med blomstringen igjen ikke trenger å kjøles ned. Dette er grunnen til at de fleste europeere ikke holder eggene i kjøleskapet, men heller på disken.
Hvis det er ideelt å holde den naturlige blomsten på eggeskallet, er det viktig å prøve å produsere som rent egg som mulig. For alle som oppdretter kyllinger til egg, her er noen måter å minimere forurensning av eggeskall i en bakgårdshamn:
- Lær hvordan du rengjør et kyllingeko. Jo mindre kje som ligger rundt, jo mindre sannsynlig kan kjepp ved et uhell spres på eggeskallene.
- Plasser rooster høyere enn hekkekasser med åpen topp. Kyllinger liker å ligge i den høyeste delen av kyllingen. Ved å bygge kyllingstengene høyere enn hekkeområdet, vil det avskrekke fuglene fra å ligge på siden av hekkekassen og tilsmusset innsiden.
- Sett tak på hekkekasser. Å konstruere tak på hekkekasser hjelper til med å forhindre at kyllinger raser og pooper inni dem.
- Samle egg tidlig og ofte. Jo mindre tid et egg blir liggende inne i et coop, desto mindre sjanse har det for å bli skitten senere.
Å følge disse retningslinjene kan minimere nødvendigheten av å lære å vaske ferske egg, men hvis en eggeskall blir skittent med litt gjørme eller kjepp, det er fremdeles mulig i noen tilfeller å holde blomsten intakt. Avhengig av hvor dårlig skittent eggeskallet er, kan det være mulig å bruke sandpapir for å forsiktig børste av forurensningene fra eggets skall.
Selv om du føler behov for å vite hvordan du vasker ferske egg, er det ikke det enkleste og mest naturlige å vaske eggeskallene dine. tilnærming til å beskytte integriteten til eggene dine og forhindre spredning av Salmonella. Men kanskje ikke å vaske et egg som har falt ut fra den bakre enden av din elskede fugl, bare tapper deg. Du forstår argumentet «ingen vask», men du føler fortsatt et overveldende behov for å rense eggene dine uavhengig av logikk.
Hvis du er i «vaske-egg-leiren», er det viktig å finne den beste metoden for å gjøre det. Det er utallige meninger og råd om emnet på internett. Det overveldende flertallet av de foreslåtte eggevaskemetodene der ute er … absolutt feil.
Man skal aldri bruke blekemiddel, såpe eller andre kjemiske rengjøringsmidler for å vaske egg. Når blomsten fjernes fra eggeskallet, kan disse unaturlige stoffene passere gjennom skallets porer og forurense det indre av egget som forbrukes. Dessuten kan noen kjemikalier som finnes i vaskemidler og desinfiseringsmidler, faktisk øke porøsiteten til skallet, noe som gjør det enda mer utsatt for bakterier.
Å vaske egg i kaldt vann er også dårlig anbefalt. Vask med kaldt eller kaldt vann skaper en vakuumeffekt som trekker uønskede bakterier inne i egget enda raskere. På samme måte er det ikke trygt å suge skitne egg i vann. Blomsten av et egg fjernes raskt ved kontakt med vann, slik at skallets porer er åpne for å absorbere forurensningene i vannet der egget suger. Jo lenger et egg blir liggende i vann, jo større mulighet for Salmonella og andre mikrobielle forurensninger til å trenge gjennom skallet.
Den beste metoden for å vaske ferske egg er å bruke varmt vann som er minst 90 Vask med varmt vann får eggets innhold til å utvide seg og skyve smuss og forurensninger bort fra skallets porer. Legg aldri egg i bløt, selv i varmt vann. Det er unødvendig og oppfordrer til overføring av forurensninger til innsiden av eggene. Dessuten må vaskede egg tørkes umiddelbart og grundig før de lagres. Å legge egg vekk oppmuntrer også til vekst og overføring av bakterier på eggeskallene til eggets indre.
Det er best å ikke vaske blomsten fra eggene dine – men hvis du skal gjøre det til tross for alle årsakene til ikke, så sørg for å vite hvordan du vasker ferske egg ordentlig slik at du minimerer risikoen. Du kan lytte og lære mer om temaet eggevask i episode 013 av Urban Chicken Podcast HER.
Opprinnelig publisert i 2012 og regelmessig undersøkt for nøyaktighet.