Machaca, eller carne seca, refererer til krydret tørket biff eller svinekjøtt. Autentisk machaca ble tørket, en av de eldste bevaringsformene som ble startet av rancherne i Nord-Mexico. I dagens moderne verden er det kjøling nå, men machaca er fortsatt forberedt og selges for matlaging i Mexico, så vel som større spanske samfunn i hele USA. I oppveksten ville moren min forberede den minst en gang i måneden.
De fleste ganger ble det tilberedt til frokost, sautert med løk og serranos, egg og toppet med frisk varm salsa. Og selvfølgelig fulgte med machaca varme, nylagede mel tortillas og refried bønner – etter min mening, den perfekte meksikanske frokosten. Noen ganger sneket brødrene mine og meg selv posen med machaca for å bite i. Det ligner veldig på oksekjøtt, bare finere.
Som med mange autentiske meksikanske ingredienser, er machaca en av de umulige tingene for meg å finne hvor jeg bor. Så til denne oppskriften tilberedte jeg en hjemmekokkversjon med favorittkrydderne og litt tilsatt rødvin for en rik finish. Hvis du lager mat til en mindre familie, er det bare å dele biffen i to eller i tredjedeler etter makulering og fryse en annen gang.