Madeleine pan
LegendEdit
Flere legender er knyttet til «oppfinnelsen» av madeleinene. De har en tendens til å sentrere seg om en kvinnelig karakter ved navn Madeleine som sies å ha vært i tjeneste for en viktig karakter i Lorraines historie – selv om det ikke er enighet om kokkens etternavn eller identiteten til den berømte karakteren. Noen mener at den berømte skytshelgen var kardinal og opprør fra 1600-tallet Paul de Gondi, som eide et slott i handel. Andre mener at oppfinneren het Madeleine Paulmier, som sies å ha vært kokk på 1700-tallet for Stanislaus I, hertug av Lorraine og eksilkongen av Polen. Historien forteller at Ludvig XV, svigersønn av hertugen, sjarmert av de små kakene tilberedt av Madeleine Paulmier, oppkalte dem etter henne, mens hans kone, Maria Leszczyńska, introduserte dem kort tid etter for retten i Versailles. Meget elsket av den kongelige familien, erobret de resten av Frankrike på kort tid. Enda andre historier har knyttet kaken til pilegrimsreisen til Compostela i Spania: en pilegrim ved navn Madeleine sies å ha hentet oppskriften fra reisen sin, eller en kokk ved navn Madeleine sies å ha tilbudt små kaker i form av et skall til pilegrimene som går gjennom Lorraine.
Andre historier gir ikke kaken et Lorraine-opprinnelse og legger oppfinnelsen til føttene til konditor Jean Avice, som jobbet i kjøkkenet til prins Talleyrand. Avice sies å ha oppfunnet Madeleine på 1800-tallet ved å bake små kaker i aspikformer.
Første oppskrifter Rediger
Begrepet madeleine for å beskrive en liten kake ser ut til å dukke opp for første gang tid i Frankrike på midten av 1700-tallet. I 1758 sies en fransk holder av en irsk jakobittisk flyktning i Frankrike, Lord Southwell, å forberede «kaker à la Madeleine og andre små desserter».
På et pund mel trenger du et pund smør, åtte eggehviter & eggeplommer, tre fjerdedeler av et pund fint sukker, et halvt glass vann, litt revet lime eller konservert sitronskall hakket veldig fint, appelsinblomst praliné; kna det hele sammen, & lag små kaker som du skal servere iset med sukker.
Menon, Les soupers de la Cour ou L «art de travailler toutes sorterer d «aliments, s.282 (1755).
Utseendet til madeleinen er en indikasjon på den økende bruken av metallformer i europeisk baking på 1700-tallet (se også Canelés), men den kommersielle suksessen til madeleinen dateres tilbake til tidlig år på 1800-tallet. Flere omtaler av madeleinen er laget av kulinariske forfattere under Napoleontiden, spesielt i oppskriftsbøkene til Antonin Carême og av den berømte gastronomen Grimod de la Reynière.
I handel, produksjonen i stor skala av madeleines sies å ha startet på 1760-tallet. I tillegg til å bli solgt på Commercy jernbanestasjon, og dermed akselerere spredningen gjennom landet, er det sannsynlig at kakene ble eksportert til Paris sammen med syltetøy fra Bar-le-duc og krokanten fra Reims. Mot slutten av 1800-tallet regnes madeleinen som en stift i det franske borgerskapets diett.
I det tjueførste århundre Rediger
Madeleines ble valgt til å representere Frankrike i Café Europe-initiativ fra det østerrikske presidentskapet i EU, på Europadagen 2006.