Historie om Sisig Oppskrift
Sisig kapampangan er Pampangas favorittrett hele tiden. Mange gjenoppfinnelser og variasjoner er inspirert av denne bestselgeroppskriften når du besøker restauranter i metroen og provinsene. Denne Sisig Kapampangan-oppskriften er den klassiske bruken av grisens hjerne i sausen. Måte deilig enn å bruke majones. Prøv det!
Du kan også sjekke en annen deilig versjon av Pork Sisig-oppskrift der majones erstattes av grisens hjerne.
Før vi fortsetter med oppskriften. Her er en kort historie om sisig som du kanskje vil bli interessert i å kjenne fra Department of Tourism:
«Sisig er et Kapampangan-begrep som betyr» å snakke på noe surt «. Det refererer vanligvis til frukt, ofte umoden eller halvmoden, noen ganger dyppet i salt og eddik. Det refererer også til en metode for tilberedning av fisk og kjøtt, spesielt svinekjøtt, som marineres i en sur væske som sitronsaft eller eddik, og deretter krydres med salt, pepper og andre krydder.
Første gang sisig ble registrert i historien i 1732, i en Kapampangan-ordbok utarbeidet av en augustinsk broder, Diego Bergaño. (Den spanske misjonæren fungerte som sogneprest i Mexico, Pampanga i 1725-1731, hvor han mest sannsynlig møtte retten.)
I sin ordbok definerer Bergaño sisig som en «salat, inkludert grønn papaya, eller grønn guava spist med en dressing av salt, pepper, hvitløk og eddik. ” «Manyisig» betyr «å lage salat» mens «mapanisig» er «en som lager mye salat, eller ofte spiser salat, eller plukker små ting av den.»
Sisig av våre forfedre tilsvarer av vår vegetariske salat i dag, ikke noe kjøtt, bare grønn frukt syrnet videre med eddik, temperert med salt og krydret med pepper og hvitløk. De spiste sannsynligvis det som et vanlig tilbehør («tiltilan»), og kanskje som kur mot kvalme.
Det er fullt mulig at ordet «sigang» – den sure supperetten så populær blant filippinere og andre sørøstasiere – kom fra sammentrekningen av «sisigan» («for å gjøre den sur»). I eldgamle tider, sigang var det enkleste komplette måltidet å tilberede, selv fiskere som gikk ut på havet i flere dager, hadde sannsynligvis med seg grunnleggende matlagingsredskaper, slik at de kunne lage «sigang» akkurat der på båtene sine.
Det var altfor lett for å forberede: de kokte bare vann i en gryte, kastet inn alt de hadde fått (musling, reker, fisk, fugl eller fugl), og la til grønn frukt (santol, guava , tamarind, kamias, mango, sitrus, tomater og eventuelle plukker fra trær som vokser i mangrover og skog).
Gjennom årene utviklet sisig seg fra å være bare en salat til å være hovedrett, da våre forfedre startet sette kjøtt i det, som griseører og grisekinn. Det er sisig jeg ble kjent med som barn, tilbake i Mabalacat. Moren min kokte griseører og jowl, hakket og hakket dem og blandet deretter inn kyllingelever og grisehjerne og selvfølgelig løk, salt, pepper og calamansi.
Lyden av de knasende bruskene mellom tennene mine og myk majoneslignende tekstur av lever og hjerne som smelter i munnen min – det var det den tradisjonelle sisig handlet om. Det var ikke lenger syrligheten som definerte den, men de hakkede grisedelene.
I nyere tid skal fatet stamme fra lokale innbyggere som kjøpte ubrukte grisehoder fra kommissærene til Clark Air Base i Angeles City, Pampanga. Grisehoder ble kjøpt billig siden de ikke ble brukt til å tilberede måltider for det amerikanske flyvåpenpersonalet som var stasjonert der.
Og så kom Lucia «Aling Lucing» Cunanan fra Angeles City. Hun omdefinerte sisig videre ved å introdusere to funksjoner. under tilberedningen: å steke eller grille grisedelene etter å ha kokt dem, og deretter servere retten på en sydende tallerken.
Hun hadde beholdt alle elementene i den tradisjonelle sisig (hakket kjøtt drysset med calamansi juice) men det var den sydende tallerkenen som revolusjonerte Kapampangan sisig og gjorde den til en nasjonal sensasjon, som katapulterte den obskure lille damen fra jernbanesporene til nasjonal berømmelse.
Aling Lucing revolusjonerte også Kapampangans spisevaner ved ikke å tjene henne «Crossing» ble det mest populære reisemålet i regionen da kjendiser, myndighetspersoner og rike familier risikerte livet, omdømmet og dyre biler ved å strømme til Aling Lucings friluftsliv. spisested på de gamle jernbanesporene, i nærheten av et hakkeområde, der det sammenfiltrede nettet av trange smug lett kunne skjule tyver, leiemordere og narkomane.
Fordi Aling Lucing gjorde henne sisig så uimotståelig, kastet Kapampangans alt det hånlige snobberiet og forfengeligheten mot vinden og gikk dit maten var god. Før spiste Kapampangans bare i luftige og fasjonable restauranter; de unngikk fuktige og usanitære kantiner. I dag spiller det ingen rolle hvordan stedet ser ut, så lenge maten er god.
Dette er gode nyheter for Kapampangan-gründere fordi en restaurantvirksomhet ikke lenger krever en enorm kapital; de kan faktisk bare gjøre om hagen din eller den ledige tomten ved siden av huset eller garasjen til et spisested, og kundene, som bare bryr seg om god mat, ville absolutt ikke ha noe imot det. Jeg kan sitere noen eksempler: Jojo, Razon, Corazon, Kabigting, Cely’s, Grill 99, Luring og alle de populære, men likevel navnløse spisesteder over hele provinsen.
Det var Aling Lucing som startet alt det. I dag er stallen hennes ved jernbanesporene drapert i svart. De bør sette en markør der, slik at folk ikke glemmer hvordan dette ydmyke stedet har skapt en hel industri rundt Filippinene og til og med i mange deler av verden. Sisig er nå kanskje den mest populære filippinske retten, mer populær enn adoboen. Kokker overalt har laget sine egne sisig-versjoner, ved hjelp av bangus, tunfisk, tofu, blåskjell, blekksprut, chorizo, kylling og til og med frosk, struts og python.
Noen har eksperimentert med steking i stedet for å koke og steke, og andre har introdusert egg, chicharon og mange forskjellige nyanser, men det som har vært som det avgjørende elementet er den sydende tallerkenen. Det er akkurat det meste slaget av kulinarisk og markedsføringsgeni som vi alle kan tilskrive avdøde Aling Lucing.
17. mai 2003 startet Angeles City Sisig Festival, som inneholdt en gigantisk sydende plate som HAU-HRM-studenter kokte massevis av sisig som senere ble servert til tusenvis av festere.
Festivalen var så vellykket at byrådet straks vedtok en resolusjon som erklærte Angeles City som «Sisig hovedstad på Filippinene. ”Ingen annen by eller by protesterte eller klaget den gang; ingen har utfordret det siden.” – Besøk Filippinene mine
SISIG OPPSKRIFT
INGREDIENSER:
2 stykker Griseører
Halvparten av grisens ansikt
1 pakke Grisens hjerne (mindre enn 100 g.)
3 middels løk, hakket
2 stykker Siling labuyo, hakket
3 Siling pang-sigang (langgrønn chili), hakket og avsådd
Sisig saus:
Klemt Calamansi (2-4 stk. )
4 ss Kikoman soyasaus
Salt og pepper etter smak
INSTRUKSJONER:
Forbered og rengjør svinekjøtt og sørg for at det ikke er spor av hår i huden.
Begynn å koke svinekjøtt og ører i trykkoker i 7 minutter (starttidsur etter at det fløyter). Vri på varmen og tøm vann.
Stek svinekjøttet til skinnet er brunt og sprøtt.
Hakk svinekjøttet i veldig små biter. Sett til side.
For grisens hjerne: Legg det i plast og forsegl og la det falle i en gryte med kokende vann. Kok i mindre enn 5 minutter. Gjør n ikke over kokk. Skru ut og sett til side.
Sett sammen:
Bland alle ingrediensene til sisig-sausen.
Bland sammen sisig-sausen, hakket svinekjøtt, hakket løk, hakket siling labuyo og siling haba.
Legg til den kokte grisens hjerne, og bland godt.
Krydre med ekstra salt og malt pepper etter smak.
Server den i sydende tallerken toppet med egg.
Del og nyt!
Du kan også prøve:
KANGKONG SALAD