Denne mandelmel-pizzaskorpen er sprø på utsiden, myk og pute-y på innsiden, og bærer lett de påleggene du vil ha på den. Hvis du ønsker hjemmelaget pizza uten alle karbohydrater, er dette det! Denne pizzaskorpen er vegansk, kornfri (paleo) og oljefri.
Hjemmelaget brød, boller og pizzaskorpe nyter alle en pandemidrevet renessanse. Det er imidlertid et problem – ingen kan finne gjær i butikkene. Så hva gjør du når du vil lage pizzaskorpe, men ikke finner gjær? Kan du bruke natron eller bakepulver i stedet? Det ser ut til at siden bakepulver, bakepulver og gjær alle er sugende stoffer, kan du bruke dem om hverandre. Imidlertid er prosessen og hastigheten de hjelper bakevarer med å lyse og stige veldig forskjellig.
Baking Soda
Natron (natriumbikarbonat) ) er en alkalisk kjemisk syremiddel. Når den kommer i kontakt med en sur komponent, som sitronsaft, eddik, yoghurt, kjernemelk eller til og med kaffe, reagerer den og produserer nesten umiddelbart karbondioksid. Denne ganske raske reaksjonen er ideell for hurtigbakte varer, for eksempel scones, muffins eller kjernemelkpannekaker, der det ønskes rask syrning. Imidlertid er det ikke ideelt for pizzaskorpe, som drar nytte av en utvidet kjeksreaksjon snarere enn en rask utgivelse.
Bakepulver
Bakepulver er en komplett kjemisk syremiddel, noe som betyr at den inneholder både alkalisk natriumbikarbonat og en syre. Det kan være enten enkeltvirkende eller dobbeltvirkende, hvor den siste av de to er mest vanlig.
Dobbeltvirkende bakepulver inneholder to syrer – monokalsiumfosfat og natriumaluminiumsulfat. Monokalsiumfosfat reagerer med natriumbikarbonat så snart det støter på væske, frigjør karbondioksid og forårsaker en første lysning når det blandes. Sodiumaluminiumsulfat trenger en temperatur på minst 140 ° F / 60 ° C for å bli aktivert, slik at det ikke reagerer med natriumbikarbonat før det treffer ovnen. Den første reaksjonen er mindre og begynner bare prosessen med å danne gassceller. Den andre reaksjonen i ovnen er større og utvider cellene.
Enkeltvirkende bakepulver består av natriumbikarbonat og bare en syre – natriumaluminiumfosfat. Så den gir avkall på den første økningen av dobbeltvirkende bakepulver og reagerer bare når den når høy temperatur. Det er mye tregere å reagere, så det meste av surdeigen skjer i de tidlige stadiene av bakingen. Dette bidrar til økt / forbedret ovnsfjær av deigen under baking. Problemet med både dobbeltvirkende og enkeltvirkende bakepulver er imidlertid at natriumbikarbonatdelen kan gå tapt eller reduseres betydelig ved forhåndsreaksjon.
Likevel er det en annen, nyere type bakepulver – fettinnkapslet bakepulver. Mens dette bakepulveret kan skreddersys for å imøtekomme spesifikke bruksområder, er det vanligste av denne typen laget med en nøytraliserende blanding av natriumbikarbonat og natriumaluminiumfosfat som er fettinnkapslet som et middel til å beskytte både den alkaliske og den sure delen fra forreaksjon. Varmen fra ovnen / bakingen smelter fettet av brus og syre, slik at de kan reagere på en mye mer forutsigbar måte og lar dem reagere mer fullstendig for fullstendig nøytralisering av syrekomponenten. Det er mulig å lage en fullstendig kjemisk syret pizzaskorpe ved hjelp av et fettinnkapslet syrdesystem. Men siden det ikke er gjær for gjæring, vil den ferdige skorpen være blottet for den karakteristiske gjærede skorpesmaken.
Gjær
Natron og baking pulver er kjemiske syrningsmidler som frigjør karbondioksidgass gjennom deigen, og får maten til å puste opp. Gjær er derimot en levende, encellet organisme som lever av sukker (glukose) og frigjør karbondioksid i prosessen. Når gjærceller gjæres, har de to måter å frigjøre energi fra sukkermolekyler – respirasjon (produserer karbondioksid) og fermentering (produserer karbondioksid og alkohol).
Når du elter pizzadeig, elter du oksygen i deigen, som gjæren bruker opp ganske raskt, og produserer gass som blir fanget av deigen. Mest gass i brøddeig produseres i løpet av den første timen etter gjæring. Da må gjæren gå over til å lage alkoholer og syrer sammen med gass og vokser saktere. Dette gir gjærrystet brød spesielle aromaer og smaker. Disse forbindelsene påvirker også deigens struktur, og endrer smul og skorpe etter baking.
Den viktigste takeawayen her er at kjemisk surdeig absolutt kan brukes til å lage pizzadeig. Imidlertid er det definitivt ikke det mest ideelle.
Tips for å lage mandelmel Pizza Crust
Ingredienser
Jeg bruker kombinasjon av psyllium, mandelmel og kokosmel mye i oppskriftene mine. Et par eksempler inkluderer mandelmel tortillas, kokosmel flatbrød, og nå denne pizzaskorpen med både mandelmel og kokosmel. Jeg liker den ganske nøytrale smaken av mandelmel, men setter pris på den myke pute-y-teksturen til kokosmel.
Det som gir elastisitet, struktur og binding til denne pizzaskorpen er psyllium. Psyllium er en form for løselig fiber som fungerer litt som gluten i tradisjonell baking. Det skaper egentlig et solid nettverk med proteinene som er tilstede i glutenfrie mel. Det er viktig å merke seg at psyllium kommer i forskjellige renhetsgrader. Jo høyere renhetsnivå, jo lettere er psylliumskall. Dette er grunnen til at psyllium varierer fra brun til off-white farge. Så når du kjøper psyllium, få det høyeste renhetsnivået du kan finne (slik at pizzaskorpen din blir lys).
Jeg har snakket om surdeig agenter ganske mye i dette innlegget. Så bare for å oppsummere – gjær gir deg den mest autentiske pizzaromaen og smaken. Hvis du ikke har det bra med gjær, vil det nest beste alternativet være bakepulver.
Teknikk
Bland de tørre ingrediensene først for å lage deigen. Tilsett deretter olje og vann, og rør til du får en smidig deig. (Hvis du bruker gjær, må du bevise det først). Det tar litt tid for psylliumskallet å absorbere alt vannet, så deigen er fuktig i begynnelsen. Det blir imidlertid tørketrommel etter omtrent et minutt og er veldig enkelt å jobbe med.
Jeg liker å la deigen hvile i noen minutter for å la psylliumet absorbere alt fuktigheten og skape en myk, elastisk og litt klebrig deig. Hvis deigen er for tørr eller ikke binder godt, tilsett mer vann, 1 ss. / 15 ml om gangen.
Når du er klar til å lage pizzaen, form deigen til en jevn sfærisk form. Legg deigkulen på et stykke bakepapir, dekk den til med et annet stykke bakepapir og flate deigen med håndflaten. Plasser kjevle midt på deigen (en håndtaksløs kjevle tillater mer kontroll enn en klype med håndtak) og rull halvveis og halvveis mot deg. Snu deigen 180 grader og gjenta. Ikke trykk for mye på kjevlen for å holde en anstendig deigtykkelse og holde litt luft i deigen. Jo tynnere deigen er, desto sprøere blir den.
Sammenlignet med klassisk (hvitt mel) pizzaskorpe hever ikke denne skorpen med mandelmel pizza. Så jeg anbefaler å bruke fingrene til å lage pizzarammen. Kanten puffer lett opp i ovnen, men ikke veldig mye.
Hvis du har en pizzastein, bruk den! Det vil gjøre mandelmel pizza skorpe ekstra sprø. Hvis ikke, skyv det nederste stykke bakepapir med pizzaskorpen på et stekebrett. Stek pizzaskorpen ved 425 ° F / 220 ° C i 15 minutter, tilsett deretter ønsket pålegg og bake i ytterligere 10 minutter. (Juster ovntiden opp for en tykkere skorpe eller ned for en tynnere).
Flere pizzaskorpeoppskrifter
Alle i familien min ELSKER pizza! For å holde det interessant, roterer jeg ikke bare sausen og påfyll, men også skorpen. I tillegg til denne pizzeskorpen med mandelmel, lager jeg også pizzaskorpe av belgfrukter (røde linser, gule, linser, kikerter …) og quinoa-pizzaskorpe (jeg har ennå ikke delt denne oppskriften). Det som er bra med den belgfruktsbaserte pizzaskorpen, er at den ikke krever elting eller rulling. Alt du trenger å gjøre er å bare helle røren (ja, røren!) I en panne og bake. Du kan gjøre pizzaskorpen så tynn eller så tykk, så sprø eller seig du vil.
Skriv oppskrift
Ingredienser
- 1/2 kopp kokosmel
- 1/4 kopp mandelmel, finmalt *
- 3 ss. psylliumskaller, hele
- 2 ts. bakepulver **
- 1 ss. olivenolje (valgfritt)
- 1 kopp varmt vann
- salt, etter smak
Instruksjoner
-
Forbered deigen (bakepulverversjon ). Tilsett kokosmel, mandelmel, psyllium, bakepulver og salt i en middels mikseskål og rør for å kombinere. Tilsett olivenolje og vann, og bland for å kombinere. Elt deigen med hendene til den er myk, smidig og elastisk i ca. 1 minutt. Hvis deigen er for tørr, tilsett mer vann, 1 ss. / 15 ml av gangen. Hvis deigen er for klebrig, tilsett mer psyllium, 1/2 ts ./2,5 g om gangen. Deigen vil alltid være litt fuktig, men den skal ikke feste seg til hendene i det hele tatt. Den må komme sammen som en myk, elastisk deig. Sett til side i 10 minutter.
Forbered deigen (gjærversjon Tilsett gjær og vann i en middels bolle. Rør og sett til side til gjæren er fullstendig oppløst, 1-2 minutter. Når den er aktivert, tilsett kokosmel, mandelmel, psyllium, olivenolje og salt i bollen med Gjæren og rør for å kombinere. Bruk hendene til å deigen til den er myk, smidig og elastisk, i ca. 1 minutt. Hvis deigen er for tørr, tilsett mer vann, 1 ss. / 15 ml av gangen. Hvis deigen er for klebrig, tilsett mer psyllium, 1/2 ts ./2,5 g om gangen. Deigen vil alltid være litt fuktig, men den skal ikke feste seg til hendene i det hele tatt. Den må komme sammen som en myk, elastisk deig. Sett til side i 10 minutter.
-
Rull ut deigen. Legg deigen mellom to stykker bakepapir (ikke vokspapir!) Og trykk ballen med håndflaten for å flate den ut litt. Rull deigen ut med en kjevle så tynt du vil. Ikke trykk mye på rullestiften for å holde en anstendig deigtykkelse og ha litt luft i deigen. Jo tynnere du kjevler ut deigen, jo sprøere blir den.
-
Form kantene. Bruk fingrene til å forme pizzakanten forsiktig. Kanten puffer lett opp i ovnen, men ikke så mye som en klassisk pizzaskorpe.
-
Stek pizzaskorpen. Skyv det nederste stykke bakepapir med pizzaskorpen på en pizzastein eller et bakeplate. Stek pizzaskorpen ved 425 ° F / 220 ° C til det er tørt å ta på og begynner å bli gyllent, ca 15 minutter,
-
Server. Når du er klar til å server pizzaen, tilsett ønsket pålegg og stek til skorpen er gyllen, 10 minutter.
-
Oppbevar. Forbakt pizzaskorpe holder seg godt i en lufttett beholder i kjøleskapet i 4-5 dager. For lengre tids lagring, frys i en lufttett beholder i opptil 1 måned.
Oppskriftsmerknader
** Du kan erstatte bakepulveret med 2 ts. aktiv tørrgjær. Du trenger ikke noe sukker for å aktivere gjæren. En klype sukker vil få gjæren til å boble opp og dermed bevise at gjæren fortsatt er aktiv og ikke har utløpt. Imidlertid hjelper det faktisk ikke stigningen av skorpen.
*** Ernæringsinformasjon er omtrentlig og kan inneholde feil. Vær så snill å lage dine egne beregninger.
*** Ernæringsinformasjon beregnes uten valgfrie ingredienser.