Modellering
Mens han var på NYU filmskole, ble Gubler oppdaget av en modell speider og jobbet deretter som modell med DNA Model Management for Tommy Hilfiger, Marc Jacobs , og American Eagle, blant andre. Han har blitt rangert som nummer 46 på models.com-listen over topp 50 mannlige modeller.
Fungerende
Gubler (helt til venstre) med andre Criminal Minds-rollebesetningsmedlemmer
Etter at han begynte å modellere, hadde Gubler internship hos Wes Anderson, som oppmuntret ham til å prøve på en del i filmen The Life Aquatic med Steve Zissou. Gubler gjorde det, og fikk rollen som Nico (aka Intern # 1). Dette førte deretter i 2005 til hans ledende rolle som Dr. Spencer Reid i Criminal Minds.
Gubler hadde en liten rolle i filmen RV (2006) som den respektløse Joe Joe. Han uttrykte karakteren til Simon (den smarte Chipmunk) i Alvin and the Chipmunks (2007), Alvin and the Chipmunks: The Squeakquel (2009), Alvin and the Chipmunks: Chipwrecked (2011), og Alvin and the Chipmunks: The Road Chip (2015) sammen med Jason Lee (Dave), Justin Long (Alvin) og Jesse McCartney (Theodore). Han dukket opp som Bart, hovedpersonen, i How to Be a Serial Killer (2008), og som Paul i (500) Days of Summer (2009). Han ga Winsors stemme i Scooby-Doo! Legend of the Phantosaur (2011).
I 2014 spilte Gubler i zombiekomedien Life After Beth og filmen Suburban Gothic, som han mottok Screamfest-prisen for beste skuespiller. Han spilte også Joe Harper i 2015-filmen Band of Robbers.
Gubler har utført stemmearbeid for DC Universe Animated Original Movies-serien. Han spilte Jimmy Olsen i All-Star Superman og stemmer The Riddler i den animerte filmen: Batman: Assault on Arkham (2014). Gubler har også siden dukket opp i filmene Band of Robbers (2015), 68 Kill (2017), Endings, Beginnings (2019) og Horse Girl (2020). Han dukket opp i Hulu-serien Dollface i 2019.
Filmskaping
Mens han laget The Life Aquatic med Steve Zissou, laget Gubler en dokumentar med tittelen Matthew Gray Gublers Life Aquatic Intern Journal, a behind -scenesynet av filmopprettelsen, som senere ble inkludert i utgivelsen av The Criterion Collection DVD. Han har regissert og spilt i en serie av selvoppslettende mockumentarer ved navn Matthew Gray Gubler: den uautoriserte dokumentaren der han parodiserer Hollywoods oppførsel , som er filmet mens de er på settet med Criminal Minds. En oppfølging Matthew Gray Gubler: The Authorised Documentary ble også laget, selv om bare en episode er tilgjengelig for øyeblikket.
Gubler regisserte, redigerte og co- produserte musikkvideoen til «Don» t Shoot Me Santa «av rockebandet The Killers.
Painting
Siden 2005 har Gubler lagt ut malerier på hjemmesiden sin. Media hans inkluderer akvarell, gouache, olje og pastell. I september 2005 holdt galleriet for kunst i Ostrava, Tsjekkia, en fremvisning av 12 akvareller av Gubler; alle verkene ble solgt. 6. september 2008 ble kunsten hans omtalt i et gruppeshow med tittelen «Paper Cuts» på The Little Bird kunstgalleri i Atwater Village, California. Gubler bidro med et maleri av «Sandy The Mammoth» til Western Heritage Museum & Lea County Cowboy Hall of Fame. I juli 2010 ble maleriene hans omtalt i magasinet Juxtapoz.
I oktober 2011 ble en original akvarell av Gubler med tittelen «Mushface» solgt på auksjonsstedet eBay for 10 100 dollar. Gubler donerte inntektene til Smith Center for Performing Arts i Las Vegas.
Gublers malerier ble fremhevet i et 2013-intervju med BuzzFeed.
Publikasjoner
Gubler skrev og illustrerte sin første bok, Rumple Buttercup: A Story of Bananas, Belonging and Being Yourself, som ble utgitt 2. april 2019. Den utgis som en barnebok, men Gubler sier at den er for alle aldre, «for alle som noen gang har følt at de ikke passet helt inn, bare for å få dem til å vite at de ikke er alene … Mitt håp med å skrive boken var å finne en måte å gi verden en 136-siders klem. «Han skrev alle ting i boka med hånden -» hvert eneste ord, hver eneste illustrasjon, inkludert strekkoden og den lange copyright-siden. «Innen flere uker etter utgivelsen ble boken rangert som nummer 1 i sin kategori i New York. Times Best Sellers List.
Historien handler om et følsomt monster som heter Rumple Buttercup, som er så selvbevisst om utseendet sitt – grønn hud, fem krokete tenner og tre hårstrenger – at han frykter at han vil bli avvist av folk, så han tilbringer livet sitt i å gjemme seg i en kloakk. Han dukker bare opp om natten, iført en bananskall på hodet som en forkledning. Til slutt oppdager han at folk faktisk aksepterer ham til tross for hans forskjeller. I reklameopptredener bruker Gubler noen ganger en 7 meter høy Rumple-kostyme eller en bananskall på hodet.Han planla opprinnelig å selvutgi verket, men bestemte seg for at Random House ville passe godt for ham på sitt første møte: «The Random House publishers kom til møtet med bananskall på hodet, og jeg ble umiddelbart trollbundet.»