- Del
- Tweet
- Pin
Er du forvirret av alle de forskjellige erstatningene for mel som er tilgjengelig? Kassavamel, tapiokamel, pilrotmel, mandelmel og kokosmel – vi har brutt ned disse 5 beste alternative melene som oftest brukes til å ta all forvirringen ut av det.
Det er så mange forskjellige erstatninger for mel, og ingen av dem er veldig greie når det gjelder konvertering. Hvordan vet du hva du skal bruke, når du skal bruke det, og hvordan det vil fungere som et erstatningsmel?
Jeg var der også en gang, og jeg er her for å hjelpe. I dette innlegget bryter jeg ned de fem viktigste melerstatningene som vil hjelpe deg med å lage glutenfrie og kornfrie oppskrifter hver gang!
Mandelmel
Jeg elsker skrive innlegg som dette, fordi jeg vanligvis ender opp med å lære ting selv som jeg ikke visste før jeg undersøkte for innlegget. For eksempel: visste du at California er den største mandelprodusenten i verden, og er det eneste stedet i Nord-Amerika som dyrker mandel til kommersielle formål? Ikke jeg heller. Men det gjør vi nå!
Visste du også at mandler ikke egentlig er nøtter, men er noe som kalles drupe? De er faktisk mer lik fersken enn nøtter.
Mandelmel vs. mandelmel
Mandelmel er malte mandler, vanligvis med skinn fjernet og nøtter bleket. Dette hjelper deg med å gi den en jevn hvit farge slik at den ligner mer på tradisjonelt mel.
Mandelmel er malte mandler med huden igjen. Det flekkes ofte med biter av de mørkere skinnene, og er vanligvis mindre finmalt enn vanlig mandelmel.
Du kan kjøpe mandelmel i spesialforretningsbutikker som Whole Foods, Earth Fare, Sprouts eller hva du enn er lokal gourmet-ish matbutikk er. Den har ofte en høyere prislapp når den kjøpes i butikken, og du kan vanligvis finne den online for mindre.
Jeg liker å bruke merkevaren Blue Diamond, som jeg kjøper på Costco. Jeg får alltid gode resultater med Anthony’s merkevarer som denne.
Hvordan erstatte mandelmel
Det kan være vanskelig å erstatte mandelmel i oppskrifter som en allsidig melerstatning. Mandelmel har et høyere fuktighetsinnhold enn hvetemel, så du må bruke en større mengde av det for å oppveie det.
Et annet triks for dette kan være å kombinere med et tørrere alternativt mel som kokosmel for å få riktig fuktighetsnivå.
Når du bytter ut, er en generell tommelfingerregel en 1: 2 forhold mellom vanlig mel og mandelmel. Vær oppmerksom på at noen oppskrifter kan kreve prøving og feiling før du finner de riktige mengdene.
Hvis du leter etter en erstatning for mandelmel, vil du fokusere på andre nøttemel, da de har en lignende profil og vil svare likt når du baker. Se etter ting som pecan, macadamia eller cashewmel.
Kokosmel
Så vi vet at vi kan kombinere kokosmel med mandelmel, men hva mer vet vi om det?
Hvordan kokosmel blir til
Kokosmel er faktisk laget av rester av kokosnøttkjøtt etter en kokosmelkpressing. Deretter tørkes den og males til et fint pulver, som er kokosmelet du bruker i oppskriftene dine.
Et annet morsomt faktum: En kokosnøtt er faktisk også en drupe, så den ligner mer på en mandel. Ingen av dem er en nøtt. Hrm.
Dessuten er den SUPER tørr. Det suger opp massevis av fuktighet, og du trenger veldig små mengder av det i oppskrifter. Tilsett du for mye kokosmel, vil oppskriften ende opp for tørr.
Med kokosmel vil du tenke på spiseskjeer i stedet for kopper.
Hvordan erstatte kokosmel
Jeg har funnet i kjøkkeneksperimentene mine at jeg liker å tilsette kokosmel litt av gangen til en oppskrift, og så la den sitte i noen minutter. Det tar litt for kokosmelet å suge opp fuktigheten, og det vil la deg se den virkelige konsistensen av hvordan det ferdige produktet blir.
Du vil bli fristet til å bare fortsette å gå gjennom oppskriften. Tålmodighet, gresshoppe. Det er verdt det.
Selv om kokosmel ikke oppfører seg annerledes i oppskrifter, kan du med litt forskning bruke det til din fordel. Nourished Kitchen har en flott artikkel om hvordan du kan bake med kokosmel.
Jeg foretrekker Nutiva Coconut Flour. Selv om det først kan virke dyrt for mel, siden du bare bruker det i spiseskjeer, vil det vare i det som virker som for alltid.
Kassava-mel
Når det gjelder kornfritt baking og alternative mel, kassava mel stjeler showet.
Cassava mel vs. tapioka mel
Både kassava mel og tapioca mel er laget av kassava planten. Det vokser en stivelsesholdig, høy-karbo knoll som ligner på yams, taro, plantains og potet.Kassava-anlegget er en stiftavling i Sør-Amerika og deler av Asia og Afrika.
Som en tuberøs rotgrønnsak er kassava gluten-, korn- og nøttefri, samt vegansk, vegetarisk og paleo.
For å lage tapiokamel ekstraheres stivelsen fra kassava-roten gjennom en prosess med vasking og pulping. Den våte massen blir deretter presset og etterlater en stivelsesholdig væske. Når alt vannet er fordampet, forblir tapiokamelet.
Alternativt bruker kassava-mel hele roten – skrelt, tørket og malt. Dette resulterer i at det har mer kostfiber enn tapiokamel.
Noen snakker om hvordan kassava-roten inneholder naturlig forekommende cyanidforbindelser som kan være ekstremt giftige. Disse forbindelsene er bare en risiko når kassava spises rå, og det er grunnen til at de tradisjonelle kulturer som bruker kassava til næring, har prosessene med å suge, koke og gjære – dette fjerner de giftige forbindelsene.
Alle kommersielt tilgjengelige kassava- og tapiokamel inneholder ikke skadelige nivåer av cyanid.
Kassava-melens ernæringsprofil
Siden kassava er en stivelsesholdig knoll, er det åpenbart at den inneholder mye karbohydrater. Den er faktisk ekstremt høy – per 100 gram har kassava dobbelt så mange kalorier og karbohydrater som søtpotet. Woah.
For folk som har begrenset matforsyning, gjør dette det til en verdifull og pålitelig ressurs. Men for oss kan det bety at vi bruker mer enn vi trenger. Som med alt i livet – er moderasjon nøkkelen.
Hvorfor kassava-mel er det beste av mel-erstatninger for alle formål
I tillegg til å være glutenfritt, kornfritt og nøttfritt, er kassava-mel veldig mildt og nøytralt i smaken. Den har en myk, pulveraktig tekstur og kan erstattes på 1: 1 basis med hvetemel i mange oppskrifter, noe som gjør det til stjernen på showet når det gjelder alternativ mel.
Som med alle ingredienser er kvalitet viktig. Ottos Cassava Flour er det foretrukne merket blant foodies og bloggere som eksperimenterer med oppskrifter. Jeg har brukt Anthony’s Cassava Flour-merke og også fått gode resultater med det.
Noen mennesker som bruker kassava-mel, nevner at resultatene deres ikke var gode. Siden kassava-mel har vokst i popularitet, har antallet produsenter også blitt, og kvaliteten ser ut til å variere fra merke til merke.
Hvis du har problemer med kassavaoppskriftene dine, anbefaler jeg at du prøver et av de to merkene ovenfor.
Tapiokamel
Ok, så vi har allerede lært hvordan tapiokastivelse ble laget, og forskjellen mellom det og kassava. Men hva mer trenger vi å vite om det?
Hvordan tapiokamel brukes
Tapiocamel er et veldig fint, hvitt pulver som fungerer godt i glutenfri baking. Det kan erstatte maisenna som et fortykningsmiddel for paier og sauser og hjelper til med å skape en skarp skorpe og seig tekstur i bakingen.
Tapiocamel vs. tapiokastivelse
Dette er bare to forskjellige navn for det samme produktet. Uansett hvordan det er merket, så lenge det er «tapioka» og ikke «kassava», er de de samme!
Jeg bruker alltid Bob’s Red Mill Tapioca Stivelse og får gode resultater.
Hvordan lage en tapioka-erstatning
Hvis du har en oppskrift som inneholder maisenna, erstatt den med tapioka-mel i forholdet 1: 2. Hvis du har en oppskrift som bruker mel til tykkelse (tenk på sauser, gryteretter, saus, osv.), Erstatt det med tapiokamel i forholdet 1: 1.
Pilrotmel
Arrowroot er et annet stivelsesholdig matprodukt som er et populært tillegg til glutenfri baking.
Ofte referert til som arrowrootpulver, er arrowroot vanligvis laget av arrowroot-planten, men kommersielt er det noen ganger laget av flere forskjellige rotplanter. inkludert kassava eller yuca rot.
Den inneholder mye stivelse og inneholder lite kalorier, protein og fett. Det brukes ofte til å binde, tykne og fukte oppskrifter akkurat som tapioka.
Hvordan bruke arrowrootmel
I likhet med maisstivelse suger arrowrootmel opp mye vann for å danne en jevn , gelignende konsistens. Det blir ofte tilsatt desserter som puddinger, kaker eller vaniljesaus, og kan også brukes i salte oppskrifter som varme sauser, melk og buljong.
Når du bruker arrowroot til å tykne en saus, suppe osv. Som er varm, du må lage en oppslemming med pulveret først. Ellers, når du legger pilroten til det varme innholdet, blir det bare til en stor ball gelé – ingen bueno.
For å lage oppslemmingen, kombinerer du pilrot til romtemperaturvann ved en 2: 1 forhold. Når du har rørt det opp, bør du få et stivelsesholdig vann. Vent til slutten av oppskriften for å legge den til, og rør deretter oppslemmingen inn i oppskriften for å tykne.
Lag alltid en oppslemming først. Rør først pilrotpulveret med en liten mengde kald væske (som vann) for å lage en oppslemming før du legger til oppskriften. Tilsett oppslemmingen helt på slutten av oppskriften.
Du vil egentlig ikke lage mat med pilrot, da det vil brytes ned ved høyere temperaturer, så rør inn rett før servering.Bonus: arrowroot holder seg nydelig når den brukes sammen med sure ingredienser eller frossen (ikke så med maisstivelse), så la deg gjerne lage mat og fryse oppskriftene dine.
Jeg inkluderer en slurry i begge mine Instant Pot Sesame Orange Chicken så vel som min Turkey Pumpkin Chili.
Hvordan lage en arrowroot melerstatning
Hvis den brukes alene, er erstatningen 1 ts arrowroot mel = 1 spiseskje hvetemel. Dette fungerer bare for matlaging, ikke for baking – forestill deg om du byttet ut 1 kopp mel med 1/3 kopp pilrotmel i en bakt vare.
Ditt forhold mellom tørre ingredienser og våte ingredienser ville være langt unna! Arrowroot kan brukes i baking, men den brukes vanligvis i mindre mengder, kombinert med et annet glutenfritt mel som mandelmel. Det er for stivelsesholdig til å brukes alene.
Den kan også brukes som fortykningsmiddel på samme måte som tapiokastivelse kan være.
Hvis du trenger et erotrøtterpulver som erstatning for et fortykningsmiddel, vil tapiokastivelse fungere på samme måte!
Forhåpentligvis hjelper det med å redusere forvirring du måtte ha hatt om de forskjellige allsidige melerstatningene som er der ute. Hvis du har funnet en god oppskrift ved å bruke en av disse melsubstrene, kan du legge ut en lenke i kommentarene nedenfor!
Har du laget en glutenfri eller kornfri oppskrift med en av disse melene? Jeg vil se! Merk meg på sosiale medier og følg med for flere deilige oppskrifter. Du finner meg på Facebook, Instagram og Pinterest for å se mer deilig mat og hva jeg går ut på.