Sommeren gir mer enn 20 forskjellige typer deilige, saftige meloner til bondemarkedet. Lokale bønder velger sjeldne og arvestykker, og lar dem sakte modnes på vinrankene til de er helt modne, slik at deres søte, subtile smak kan smakes når sommeren glir inn i høsten. Disse sommerstjernene sprenges av juice og smak, og er dødmodne og delikate, ingenting som de tørre, harde melonene som finnes utenfor sesongen i supermarkeder og kjedelige hotellbufféer resten av året.
Meloner er medlemmer av familien Cucurbitaceae, som gjør dem til slektninger til squash og agurk. Selv om de ofte er gruppert sammen, faller de fleste søte meloner i to store kategorier: vannmeloner (Citrillus lanatus) og muskmeloner (Cucumus melo).
Vannmeloner er enkle å identifisere, men muskmeloner finnes i mange varianter, inkludert honningdugg, cantaloupes, og alle melonene i de tre gruppene (cantalupensis, reticulatus, inodorus) beskrevet nedenfor. Ikke bli forvirret av den amerikanske skikken med å referere til cantaloupes som muskmeloner: alle cantaloupes er muskmeloner, men ikke alle muskmeloner er cantaloupes.
Meloner 101
Når du velger en melon, bruker du det meste av sansene dine: syn, lukt, lyd, berøring og smak. Oppsøk symmetriske meloner med et «utfylt» utseende. Vekten gir hint om smak: en melon som føles tung for sin størrelse, inneholder mye saftig kjøtt. Meloner blir ikke søtere etter høsting, men tekstur og aroma kan fortsette å forbedre.
Se først på stammen arr. Et glatt, hulet arr indikerer at melonen ble høstet moden. Hvis en del av stammen er igjen, kan den ha blitt høstet for tidlig. For tynnere hud meloner, utøver veldig forsiktig trykk på basen av melonen overfor stammeenden. Hvis huden er lett å presse ned, er melonen ideell for å spise. En musky aroma, produsert av enzymer som genererer mer enn 200 forskjellige estere, signaliserer også modenhet .
En moden vannmelon har kjedelig, ikke skinnende hud, og den lysere fargede delen av skallet, der melonen hvilte på bakken, skal være gul eller kremaktig, ikke grønn eller hvit. til skallet skal produsere en hul lyd.
Deilig alene, meloner tilfører salat søthet, kaldt så ups, drinker og sorbeter. Selv om meloner er forfriskende når de serveres avkjølt, reduserer kjøling deres smak, så servering ved romtemperatur er ideell. Eller prøv å grille dem: matlaging konsentrerer sukkeret deres.
12 meloner å prøve
På høysommeren finner du mer variasjon på bondemarkedet enn du vil i de fleste dagligvarebutikker. Her er noen av de vanligste melonene, organisert etter gruppe, som du finner på våre bondemarkeder.
Cantaloupes (cantalupensis): Ekte cantaloupemeloner, forskjellige fra den amerikanske cantaloupen, er vanlige i Europa, spesielt Frankrike. De fleste er små og sfæriske med fremtredende ribbeina, som ligner en strandkule.
Charentais: Den franske Charentais er kjent for det guddommelige smak og ambrosial duft av det søte, saftige, laks-oransje kjøttet. Størrelsen på en grapefrukt, med lys grågrønn, glatt hud og svake ribber, er Charentais den perfekte størrelsen for to personer.
Ha’Ogen: Oppkalt etter Kibbutz Ha’Ogen i Israel der den ble kommersialisert, er Ha’Ogen opprinnelig fra Ungarn. Ha’Ogen veier rundt 3 til 4 pund og har lysegrønt kjøtt med en fruktig, tropisk smak. Den delikate, flekkete grønne huden blir gul når den modnes. Prøv å drysse paprika, søt eller varm, på meloner, slik ungarerne gjør.
Nettede meloner (reticulatus): Reticulatus-meloner har skall som er dekket med et nettlignende eller «nettformet» vev som skiller seg ut fra overflaten. Tett, jevnt fordelt netting og musky aroma er tegn på modenhet.
Ambrosia: Ambrosias smak lever opp til navnet sitt! Denne melonens veldig søte, blek oransje kjøtt har blomster nyanser og en konsistens som er så jevn og saftig at den smelter i munnen. Den himmelske smaken passer godt til salt prosciutto, salami og oster.
Ananas: Dette sjeldne arvestykket fra 1800-tallet er opprinnelig fra Midtøsten. Ananas er ovale med fast, saftig, hvitt kjøtt og en lysegrønn til oransje nettet skall. Ananas betyr «ananas» på fransk, et nikk til antydninger til moden ananassmak i sitt aromatiske kjøtt.
Cantaloupe: Amerikanere bruker feilbetegnelsen «cantaloupe» når henvises ing til denne lille nettede melonen i reticulatus-gruppen – ikke en ekte cantaloupe. Høye i vitamin A og C, amerikanske «cantaloupes» er noen av de mest næringsrike melonene.
Galia: En annen israelsk melon , Galia er et hybridkors av Ha’Ogen og den russiske melonen Krymka.Galia har blekgrønt kjøtt med en krydret, søt smak og en bananlignende aroma. Se etter oransje fargetoner i huden, et tegn på høyt sukkerinnhold. Galias parer godt med ingefær eller mynte.
Sharlyn: Formet som en langstrakt cantaloupe med oransje hud, har Sharlyn en mer tilbakeholden , mindre sukkerholdig smak enn en cantaloupe med en jevnere tekstur. Sharlyn passer godt til yoghurt, sauemelkost og vanilje.
Vintermeloner (inodorus): Vintermeloner har harde skall, er mindre forgjengelige og har liten eller ingen duft på grunn av lav ester-enzymaktivitet. De har en tendens til å være større og modne saktere enn andre meloner.
Kanariøyene: Oppkalt etter sin lyse gule hud, den ovale -formet kanarimelon har en hard skall med bølgepapp og litt voksaktig følelse. Det blekegrønne til kremfargede kjøttet har en mild, litt smakfull smak og en struktur som ligner en moden pære. Opprinnelig fra Persia, kanarimeloner passer godt sammen med sitrus og urter, som basilikum og koriander, og er gode for å lage sorbet og granitas.
Casaba: Fra Kasaba, Tyrkia, har Casaba en tykk, furet skall som blir lysegul når den modner. Dens blekgrønne til hvite kjøtt er mykere enn de fleste meloner med hint av agurk eller asiatisk pæresmak. Casabas mildere smak smelter fint sammen med karri og kokosmelk.
Kran: I over 150 år har seks generasjoner med kraner perfeksjonert denne melonen på Santa Rosa-gården ved å krysse japanske, persiske, ambrosia og andre varianter. Crane melon er en del av Slow Food’s Ark of Taste, en samling av særegne matvarer som står overfor utryddelse. (Foto av John Loo.)
Honeydew: Honeydews har høyere sukkerinnhold enn enten vannmeloner eller amerikanske cantaloupes. Når en honningdugg modner, utvikler skallen en klebrig, fløyelsaktig følelse.
Piel de Sapo: Populær i Spania, denne ovale -formet melon fikk sitt spanske navn «paddehud» fra det tykke, flekkete grønne skallet. Det myke, saftige kjøttet er svakt gulgrønt med en subtil smak som ligner på honningdugg. Dens evne til å lagre i flere uker forklarer det andre navnet, » Julenissmelon, ”fordi det holder til jul!
Vannmeloner: De nesten 50 varianter av vannmeloner er like i smak, men varierer i størrelse, kjøttfarge (for det meste rosa eller rød, men også gul, hvit og oransje), og om de er frøfrie eller sådd. Rødt kjøtt er rikt på antioksidanten lykopen – den høyeste per porsjon frukt eller grønnsak. Vannmelon kan syltes, kandiseres, gjæres eller gjøres til en sirup, og de spirede frøene er en nøtteaktig, proteinrik matbit.
Nyt melonsesongen! For en liste over hvilke av våre gårder som vokser hvilke typer meloner, besøk CUESAs nettsted.