- 514
Rask tilgang: Innholdsfortegnelse
Pad Woon Sen. Thai Glass Noodle Stir Fry.
Pad Woon Sen er den mindre kjente fetteren til Pad Thai, selv om den er like deilig. Det er glassnudler (mung bønne nudler) stekt med et protein du ønsker, egg og grønnsaker; vanligvis kål, lange grønne bønner, tomater og gulrøtter med soyasaus og hvit pepperkrydder.
Jeg har ikke laget pad woon sen en stund nå, så i det siste har jeg ønsket meg det. Vanligvis klarte moren min å gjøre det hele tiden, så jeg ville få mange rester av henne, men siden jeg ikke kan se henne for hvem vet hvor lenge (hun sitter fast i Kambodsja for øyeblikket), savner jeg det virkelig.
Så jeg sjekket kjøleskapet mitt for å se om jeg har alle ingrediensene til det, og det gjør jeg heldigvis. Jeg begynte å skjære opp alle grønnsakene, så kyllingen, og så begynte jeg å lete etter nudelen. Jeg har mange forskjellige typer nudler jeg lager, så jeg antok at jeg hadde noen glassnudler et sted i pantryet mitt. Og selvfølgelig, bare lykken min, gjorde jeg ikke det. Jeg hadde nesten alle typer tynn nudler, men glassnudler. Hater du ikke det når det skjer?
Uansett, denne oppskriften krever vanligvis tynn glassnudel, Woonsen (noen ganger også referert til som cellofanudler, mungbønnenudler eller fensi-nudler), men siden jeg ikke gjorde det Jeg har ikke den for hånden, jeg byttet den ut med tynn ris-vermicellinudel. Siden dette utbredte kaoset skjedde, kjøpte jeg dagligvarebutikk en gang annenhver uke, så hvis jeg ikke har ingrediens til et bestemt måltid jeg ønsker meg, eksperimenterer jeg bare og nøyer meg med det jeg har. Jeg er klar over at jeg ikke har tålmodighet til å vente i 30 minutter i kø utenfor butikken for å kjøpe bare 5-10 varer. Jeg savner de gode dagene.
Enhver som erstatter Woonsen med Rice Vermicelli smaker like bra, men jeg tror jeg foretrekker det med glassnudel bare fordi jeg foretrekker risnudelen min i Pad Mee Korat eller Yum Sen Mee.
Hva er glassnudler (Woonsen)?
Woonsen eller glassnudler er nudler laget av mungbønner, søtpotet, potet eller tapioka stivelse. Vanligvis brukt i asiatisk mat, selges de i tørr form i pakker; skilt i 1 serveringsbunter for enkelhets skyld. Disse glassnudlene kan vises i dekkende nyanser av hvitt, grått eller lysebrunt, men når de først er dynket i vann, blir de gjennomsiktige og glasslignende. De kan forveksles med ris vermicelli, så sjekk alltid ingrediensdelen før du kjøper.
Smakvise glassnudler ligner hvetenudler, men teksturen er litt tyngre og mykere . Jeg synes at glassnudler er lettere for nybegynnerkokken, siden nudlene lett absorberer væske, så du kan være liberal med saus når du steker, i motsetning til ris vermicellinudel. Du kan vanligvis finne dem på de fleste asiatiske supermarkeder, de er ganske populære i hele Asia-regionen. Hvis du ikke har et asiatisk marked i nærheten, kan du enkelt finne nudlene på nettet.
Ingredienser til Pad Woon Sen
Tilberedning av glassnudelen — bløtlegg nudlene i romtemperatur vann i omtrent 10 – 15 minutter. Vanligvis er det bedre å gjøre dette før du begynner å tilberede resten av ingrediensene. Ikke gjør det jeg gjorde, og se etter det etter å ha forberedt alt. Du kan tømme dem etter 10 minutter ved hjelp av et dørslag eller en sil. Berør nudlene og sørg for at alt området er gjennomvåt og litt fleksibelt. Bruk en matsaks til å kutte dem i tråder på 6 tommer (de omrøres og blandes lettere).
Prepping av grønnsakene —Pad Woon Sen-oppskrifter krever vanligvis lange grønne bønner, kål, kinesisk brokkoli, bønnespirer, gulrøtter, tomater, løk, sjalottløk og hvitløk. Du trenger ikke å bruke alle grønnsakene jeg har nevnt, bare bruk de du foretrekker som passer din smak (unntatt hvitløk og sjalottløk, de er obligatoriske i de fleste asiatiske oppskrifter). Julienne kål, gulrøtter og kinesisk brokkoli. For grønne bønner hakker jeg dem vanligvis i en vinkel i små biter på 1 cm. Teksturen deres er knasende når den tilberedes, så når du kutter dem i store biter, smaker de ikke like godt, og de har en tendens til å overmanne andre ingredienser.
Hvilket kjøtt du skal bruke til pad woon sen — du kan bruke noe protein du ønsker. Hvis du bruker kylling, er mørkt kjøtt bedre enn brystet.
Pad Woon Sen Oppskrift
Pad Woon Sen Oppskrift
Ingredienser
- 4 små bunter med glassnudler 160 gram
- 2 ss vegetabilsk olje
Ingredienser til saus
- 1½ ss soyasaus
- 1½ ss fiskesaus
- 1 ts svart eddik eller lime
- 1 ts brunt sukker
- 1/4 kopp kyllingbuljong
- 1 rød fugl «chili peppers tynt skåret i en vinkel
Kjøtt
- 3/4 kopp kyllinglår kuttet i små biter
Grønnsaker
- 1 kopp lange grønne bønner skåret i en vinkel , 1 cm biter
- 2 kopper koreansk kålkjerne fjernet, kuttet i tynne strimler
- 1 kopp gulrøtter julienne
- 1/2 kopp tomater skiver i bitestørrelser
- 4 fedd hvitløk hakket
- 1 sjalottløk thinl y skiver
Instruksjoner
-
Kombiner sausingrediensene og sett til side.
-
Soak nudlene i varmt vann til de er bøybare og litt myke, ca 10 – 15 minutter. Skyll og kutt glassnudlene med saks i 6 ″ lange tråder.
-
I en stor non-stick stekepanne, tilsett olje over middels høy varme. Når oljen er varm, ha i hvitløk og sjalottløk. Rør til gyldenbrun og duftende.
-
Tilsett kyllingen og stek den til den er kokt halvparten -vei, eller ikke lenger rosa (omtrent et minutt). Tilsett gulrøtter og lange grønne bønner. Rør i et minutt til.
-
Tilsett nudler og saus. Rør til den er fullstendig blandet. Tilsett koreanske kål.
-
Rør om for å blande alle ingrediensene. Sjekk nudlene for å se om det er al-dente. Hvis blandingen er litt tørr, tilsett litt mer kyllingkraft eller vann.
-
Tilsett tomatene og rør bare for å blande ingrediensene og varme opp tomatene litt ; ikke lag dem.
-
Smak og juster etter eget ønske med salt og pepper.
Merknader
Liker du denne Pad Woon Sen-oppskriften? Pin den for senere!
Vil du ha flere asiatiske matoppskrifter ? Prøv th ese ut!
Thai krydret stekt ris med basilikum og reker
kambodsjansk varm og sur kokosnøttesuppe med steinbit
kambodsjansk sur og krydret dampet fisk med sitrongress og galangal
kambodsjanske fylte kyllingevinger – kambodsjansk Nudler: Num Banh Chok og ingefærfisk med saltet soya: Trey Chean Choun