Hvor vanskelig kan det være å lage pasta? Er det ikke bare kokende vann? Det var det jeg pleide å tenke. For meg var det vanskeligste med å lage pasta å vente på at vannet skulle koke (jeg kan være veldig utålmodig). Men det er mer med en flott pastarett enn å bare dumpe nudler i varmt vann, slik alle som noen gang har hatt en tallerken med gummiaktig, klebrig, blid spaghetti kan fortelle deg.
Etter å ha litt italiensk arv, føler jeg et ansvar for å vite hvordan jeg kan lage gode pastaretter som de moren min laget hver eneste søndag (sammen med matzoh ball suppe for vår jødiske side). Jeg har også en plikt til å formidle denne kunnskapen til andre, slik at dere alle kan dra nytte av mine mange, mange feil.
Vi anbefaler på det sterkeste å laste ned Food Monster-appen på iTunes – med over 15 000 deilige oppskrifter er den den største kjøttfrie, veganske og allergivennlige oppskriften ressurs for å hjelpe deg med å bli sunn!
Dette er de vanligste feilene folk gjør når de tilbereder pasta (i rekkefølge etter tilberedningsprosessen) og hvordan du kan unngå dem:
1. Matlaging av pasta i en gryte som er for liten
Kilde: Spicy Vegetables and Chickpea Pasta
Dette er trolig den vanligste feilen når du tilbereder pasta. Kanskje du ikke har en veldig stor pott, eller bare ikke vil fylle en og vente på at den skal koke. Å lage pasta i en liten gryte betyr at det ikke blir nok kokevann. Når pasta tilsettes i en liten mengde vann, faller temperaturen på vannet mer betydelig enn den ville gjort i en stor mengde vann, og det vil ta lengre tid for vannet å koke. Det betyr at pastaen vil ende opp med å sitte i ikke-kokende vann i god tid, noe som resulterer i gummiaktig, klumpete pasta. Klebrig pasta kan også skyldes at forholdet mellom pastastivelse og vann er for høyt. Den tredje grunnen til at du trenger å bruke en stor gryte er at lange nudler ikke passer i en liten gryte. Å bryte spaghetti for å passe inn i en liten gryte regnes som en kulinarisk forbrytelse som er verdig til ekstrem straff.
Med mindre du lager en eneste porsjon pasta ( gjør noen det?), fyll en stor gryte med 5-6 liter vann per kilo pasta. Pastaen trenger plass til å bevege seg for å kunne lage mat ordentlig og komme ut med perfekt tekstur.
2. Ikke tilsette salt i vannet
Kilde: Spirer Pasta Gryte
En annen feil som ofte gjøres med pasta, er å ikke tilsette salt i kokevannet eller bare tilsette en liten mengde. Pasta trenger mye salt, men ikke bekymre deg, du inntar faktisk ikke alt det. Pasta absorberer ikke salt som poteter gjør, så det meste av saltet blir liggende i kokevannet. Saltet er viktig fordi det har kontakt med overflaten på pastaen og hindrer at det blir slimete når det koker. Pasta trenger rikelig med salt fordi salt «ruger opp» overflaten og hindrer at den blir slimete. Denne slipende virkningen er ikke nødvendig for fersk pasta, bare tørket, men den andre tingen salt gjør er å krydre pastaen. Hvis pastaen koker på vanlig måte vann, vil det smake tørt. Når vannet har kokt raskt, kaster du i en spiseskje eller to salt. Dette vil sikre at pastaen din har riktig tekstur og smak.
3. Tilsett Pasta til vannet Før det har kokt
Kilde: Hjemmelaget Orecchiette Pasta Med Pesto
Jeg tror jeg har gjort denne feilen mer enn andre på grunn av min utålmodighet. Pasta må tilberedes i kokende vann. Som jeg nevnte ovenfor, hvis pasta sitter i vann som ikke er varmt nok, kan det bli gummiaktig og klebrig. La vannet koke raskt før du tilsetter pastaen. Når du har tilsatt pastaen, vil vanntemperaturen synke. Rør pastaen og la vannet komme tilbake til et La koke. Dette vil forhindre klumpete nudler.
4. Tilsette olje i vannet
Kilde: Smoky Tomato Almond Pasta Sauce
Dette er en enorm kontrovers i pastaverdenen. Mange kokker tilfører olje til kokevannet, inkludert noen få kjente kokker. Tanken er at oljen vil holde pastaen i å holde seg sammen. Men hvis du bruker nok kokevann som koker raskt og rører pastaen ofte mens den koker, skal den ikke bli klissete. Tilsetning av olje i vannet gjør at pastaen blir glatt, og så vil ikke sausen feste seg til nudlene. Kok pastaen riktig, og det er ikke noe behov for olje.
Mens vi er på temaet å tilsette olje, kaster noen kokt pasta med olje for å forhindre at de sitter fast. Ikke gjør det. Dette vil ha samme resultat der sausen bare glir av pastaen. For å forhindre at kokt pasta stikker, kast den med litt saus rett etter å ha tappet den.