Ponche Navideño er et varmt slag laget av fersk og tørket frukt, med mulighet for å tilsette sprit for de voksne. Det er et alternativ jeg liker å ha, selv. Det serveres under Las Posadas, som er en 9-dagers feiring som holdes for å hedre Mary og Joseph. En prosesjon går fra hus til hus til de får komme inn av «gjestgiveren» (posada betyr «losji» på spansk). Det er en slags gjenspeiling av historien om Jesu fødsel. Sanger synges, ponche serveres og rosenkransen blir bedt. Alt høres ganske romantisk ut.
Vår venn Carlos kom bort for å vise meg hvordan jeg lager ponche. Som du kan forestille deg, er det mange variasjoner, og hver familie har sin egen måte å lage det i henhold til deres smak. Noen av fruktene brukte det å være vanskelig å finne hvor du bor, spesielt for å finne ferske.
Tejocotes er frukt fra en art av hagtornetre, og de ligner crabapples og lukter som jasminblomster en gang kokt. De kan være gule eller oransje og er omtrent på størrelse med en veldig stor drue. Huden er grov og litt bitter, så før de tilsettes ponche, blir tejokotene først skåret, blancherte og skrelt. Etter blanchering glir skinnene lett av. Tejocotes kan også bli funnet frossen. Hvis du ikke finner dem friske eller frosne, kan du erstatte en asiatisk pære, kuttet i terninger.
Guava (aka guayaba) dyrkes over hele verden, og selv om du kanskje ikke kan finne sorten vi brukt, kan du sannsynligvis finne en annen variant hvis du har et latinsk, indisk eller asiatisk marked i nærheten. Se etter fersk sukkerrør der også, men hvis du finner sukkerrør som allerede er skrelt og kuttet i pinner (frossen eller krukke), anbefaler jeg å få den. Huden er veldig tøff og fibrene gjør sukkerrør usedvanlig vanskelig å skære. Hvis du skreller den selv, bruker du en stor skarp kniv til å skjære den i 3 ″ lengder først, deretter en liten skarp kniv for å forsiktig skrelle huden fra hvert segment. Hvis du kan få kniven under huden i den ene enden, kan du ofte skrelle av huden i strimler resten av veien.
Tamarind er også ganske lett å finne da den brukes på meksikanske, asiatiske og Indisk matlaging. Hvis du ikke finner de friske belgene, kan du se etter tamarindpasta og legge til et par spiseskjeer for å gi ponche litt tart. Piloncillo er en type rå rørsukker som kommer i små kjegler innpakket i cellofan. Panela kan også brukes, eller bare brunt sukker.
For ekstra ekthet, server ponche i cantaritos – små leire krus – og varm ansiktet ditt på den søte luktende dampen som stiger opp fra dem. (Forsikre deg om at de sier «hecho sin plumo» for å unngå bly i din ponche!)
Ponche Navideño Oppskrift – Utskriftsvennlig!
Skriv ut
Ponche Navideño – Meksikansk julepunch
- Forfatter: Carlos Lamas
- Koketid: 45 minutter
- Total tid: 45 minutter
- Utbytte: 10 1x
Ingredienser
- Vann
- 1 kopp tørkede hibiskusblomster (jamaica)
- 12 tejocote frukter
- 3 store kanelstenger
- 1 kjegle piloncillo ( eller 1 kopp brunt sukker)
- 12 guava-frukter, kvartet
- 8 tamarindbønner, skjell og vener fjernet
- 2 epler, terninger
- 1 appelsin, skiver
- 1 stilk sukkerrør, skrelt og skåret i 3 ”pinner
- 1 kopp svisker, kvartet
- 1 kopp pekannøtter eller mandler, skallet
Instruksjoner
- I en middels pott, ta 1 liter vann å koke og tilsett hibiskus . Slå av varmen og dekk til. Bratte 20 minutter.
- Skjær toppene og bunnen av tejocoten og skjær et «X» i den ene enden, og skår av skallet. I en liten gryte, kok 1 tommers vann til å koke og slipp i tejocote. Kok i 8 minutter. Tøm og avkjøl. Skrell og kast skinnet. Sett frukten til side.
- I en veldig stor gryte, legg ca 1 liter vann. Sil hibiskusteen inn i den og kast blomstene. Tilsett kanel og piloncillo. Kok dette og rør for å oppløse sukkeret.
- Tilsett gjenværende ingredienser og rør. La det småkoke i 20-30 minutter eller til eplene har fått en rosa farge.
- Serveres varmt i krus med et skudd av rom eller konjakk til de voksne.
Prøv disse andre meksikanske juleoppskriftene i år!
Tamales
Dette er et must på hver meksikansk (og texansk) julebord.
Meksikanske bryllupskaker aka Polvorones
En av de enkleste informasjonskapslene du noensinne vil lage!
Chiles Rellenos
Fyll disse med ost eller picadillo!
Flan – Caramel Custard
Avocado Enchiladas
Dette er en annen oppskrift fra Carlos. En veldig enkel og deilig vegetarisk enchiladaoppskrift!