Original meksikansk quesadillaEdit
I de sentrale og sørlige områdene i Mexico er en quesadilla en flat sirkel med kokt maismas, kalt tortilla, oppvarmet for å myke den nok som skal brettes i to, og deretter fylles. De er vanligvis fylt med Oaxaca-ost (queso Oaxaca), en streng meksikansk ost laget av pastafilata-metoden (stretched-curd). Quesadillaen blir deretter kokt på en komal til osten har smeltet helt. De tilberedes vanligvis uten tilsetning av olje. Ofte serveres quesadillaene med grønn eller rød salsa, hakket løk og guacamole. Mens Oaxaca (eller streng) ost er den vanligste fyllingen, brukes andre ingredienser også i tillegg til, eller til og med erstatter, osten. Disse kan omfatte kokte grønnsaker, som poteter med chorizo, squashblomster, sopp, epazote, huitlacoche og forskjellige typer kokt kjøtt, som chicharron, tinga laget av kylling eller biff eller kokt svinekjøtt. Noen steder fylles quesadillaer også med andre ingredienser, i tillegg til fyllene de allerede har. Avokado eller guacamole, hakket løk, tomat, serrano chili og koriander er de vanligste. Salsas kan også legges til som pålegg.
Blue corn quesadillas
Meksikanske quesadillas tilberedes tradisjonelt på en komal, som også brukes til å tilberede tortillas. Som en variant kan quesadillas stekes i olje for å lage quesadillas fritas. Hovedforskjellen er at mens de tradisjonelle tilberedes ved å fylle de delvis kokte tortillene, deretter kokt til osten smelter, tilberedes de stekte som et kringle, tilbereder den ukokte masaen i små sirkler, deretter fylles med fyllet og til slutt bretter quesadillaen for å danne bakverket. Deretter senkes den ned i varm olje til utsiden ser gylden og sprø ut.
Andre variasjoner inkluderer bruk av hvetemel-tortillas i stedet, spesielt i Nord-Mexico. Hvetedeig brukes oftest i stedet for maismas. I dette tilfellet tilberedes meltortillaen, brettes og fylles med ost (hovedsakelig Chihuahua-ost eller queso menonita, en lokal ost laget av mennonittene). Måten å tilberede er nøyaktig den samme som maisvarianten.
Mens quesadillas i det meste av Mexico kommer med ost, er quesadillakulturen en annen i Mexico City, hvor de ikke automatisk kommer med ost med mindre du spør for det. Opprinnelsen til hvor denne kulturelle trenden startet er ukjent.
Noen ganger smøres ost og skinke mellom to mel-tortillas, og kuttes deretter i kiler for å servere det som er kjent som sincronizada (spansk for «synkronisert») i Mexico. Til tross for at det ser ut nesten det samme som en quesadilla, regnes det som en helt annen rett. Turister forveksler ofte sincronizada med quesadilla fordi det vanligvis kalles quesadilla på de fleste meksikanske restauranter utenfor Mexico.
US quesadillaEdit
Quesadillas servert på en vennlig restaurant i New Jersey
Quesadilla er en regional favoritt i det sørvestlige USA der den er ligner på en grillet ostesmørbrød, med inkludering av lokale ingredienser. En mel-tortilla blir varmet opp på en stekeplate, deretter snudd og drysset med en revet, vanligvis fuktig smeltende ost (queso quesadilla), som Monterey Jack, Cheddar-ost , eller Colby Jack. Når osten smelter, kan andre ingredienser, som strimlet kjøtt, paprika, løk eller guacamole tilsettes, og den brettes og serveres. En rask versjon av quesadillaen, ostetortillaen, mikrobølges og ofte servert til barn.
Et annet tilberedning innebærer ost og andre ingredienser som er klemt mellom to mel tortillas, med hele pakken grillet på en oljet bakke og vendt slik at begge sider blir kokte og osten smeltes. Denne versjonen blir ofte kuttet i kiler for å servere. Et husholdningsapparat (quesadilla maker) selges for å produsere denne typen quesadilla, selv om det ikke bruker olje og koker begge sider på en gang. Denne typen ligner på den meksikanske sincronizada; men i USA har de ofte også fajita biff eller kylling eller andre ingredienser i stedet for skinke. Den slags quesadilla er også meksikansk, og den kalles «gringa» (navnet varierer i noen regioner i Mexico, inkludert en type quesadilla som kalles «chavindeca»).
Regionale variasjoner til spesifikke oppskrifter eksisterer hele tiden sørvest.
VariationsEdit
Quesadillas er tilpasset mange forskjellige stiler. I USA serverer mange restauranter dem som forretter, etter å ha lagt til sin egen vri. Noen varianter bruker geitost, svarte bønner, spinat, courgette eller tofu. En variant som kombinerer ingrediensene og tilberedningsteknikken til en quesadilla med pizzatopp er blitt beskrevet som en «pizzadilla».
Til og med dessertquesadillas lages ved hjelp av ingredienser som sjokolade, smørbrød, karamell og forskjellige frukter.
Frokostquesadillas lages også ved bruk av ingredienser som egg, ost og bacon.