Ramen Noodles From Scratch (No-Knead Easy Way) (Norsk)

Ramen noodles are lett å lage, men deigen er tøff å kna og rulle for hånd. For å gjøre ramen til den enkle måten, bruk en pastamaskin og la den gjøre alt det harde arbeidet, og gjør i hovedsak denne metoden uten røde Ramen-nudler.

Jeg elsker følelsen av eufori og stolthet når jeg lykkes med å lage noe fra bunnen av. Elte du myk, formbar deig med hendene i noen minutter? Det kan jeg takle. Jeg synes de rytmiske bevegelsene er avslappende. Det jeg ikke elsker, er når en oppskrift er for mye av en jobb. Å dunke en ultrastiv deig med knyttneven i enda 1 minutt mens du ikke en gang lager en bulke? For mye arbeid.

Det er da det er på tide å bruke en pastamaskin for å beholde kjærligheten min til nudelfremstilling, mine barns kjærlighet til nudelfremstilling og sunn fornuft.

Inntil denne ramen nudleroppskriften har jeg klart å lage alle nudlene mine for hånd først (som oppskriftene mine på grunnleggende kinesiske nudler, udon nudler og kinesiske eggnudler og deretter på maskin sekund.

Men denne ramendeigen var bare for tøff til å elte for hånd, enn si å rulle ut for hånd. Så vi brukte en alternativ elte-teknikk som fungerte for oss i den kinesiske eggnudeloppskriften. Vi tok en stor kjevle og slå deigen hardt, snudd deigen, gjenta. Det hjalp litt.

Det som hjalp mye var å bruke pastamaskinen vår. Vi har to av disse italienskproduserte pastamaskinene fra Marcato for å gjøre ting lettere for oss. En i vårt hjem i Dubai og en hjemme hos foreldrene mine når vi besøker. Jeg var usikker på det først, men nå kan jeg ikke forestille meg å lage nudler uten det (bonus: det kommer i 9 forskjellige farger, slik at du kan fargekoordinere kjøkkenet ditt.)

Du mater bare deigen i maskinen og sveiv håndtaket for å flate deigen til ønsket tynnhet. Og så kutter du den flate deigen i tynne tråder. Maskinen gjør alt det harde arbeidet, og dette blir en Ramen-nudler fra bunnen av uten knead.

Hva er Ramen Noodles?

Ramen er en type av japansk nudler laget av hvetemel. I Japan spises ramen nylaget, ikke som de billige pakkene med øyeblikkelige nudler (du vet, de som er 10 ¢ en pakke?) Som er stekt og fulle av MSG.

Ramen stammer fra fra Kina: begrepet «ramen» kan ha blitt avledet av de kinesiske ordene for trukket nudler («la mian») fordi kinesiske nudler tradisjonelt ble trukket for hånd. En annen teori er at «ramen ble avledet fra kinesisk» lo mien «som er kokte nudler kastet med saus.

Kan Ramen Nudler lages vellykket hjemme?

Ja!

Du har sannsynligvis alle ingrediensene i pantryet ditt for å lage hjemmelagde ramenudler fra bunnen av. Dette er en eggfri japansk ramen noodle oppskrift og trenger bare 3 ingredienser.

For å lage fersk ramen hjemme er alt du trenger:

• Allroundmel
• Vann
• Alkalisk middel: enten lutevann (aka «kansui» og kan kjøpes fra en asiatisk matbutikk) eller natron.

Å bruke natron for å lage ramen nudler, må du først bake den i ovnen i en time. Klikk her for mine instruksjoner om hvordan du lager * bakt * natron og hvorfor alkaliske midler er essensielle for å lage ramen nudler.

Etter at du har mestret å lage ramen nudler fra bunnen av, kan du servere den med min Tonkotsu ramen med braised svinekjøtt.

Hvordan lage hjemmelagde ramen nudler fra grunnen

Fortsett å lese nedenfor for detaljerte instruksjoner (med trinnvise bilder) om hvordan du lager ramenudler fra bunnen av, eller du kan klikke her for å hoppe til den utskriftsvennlige oppskriften.

Kos deg og ha det gøy med dette!

Du trenger følgende (serverer 4):

• 240 gram allsidig mel (2 kopper)
• 2 ts bakt natron (eller 1 ts lutvann aka «kansui»)
• 1/2 kopp pluss 1 ts varmt vann (du trenger kanskje mer, men dette er en god start)

• Pastamaskin
• Stor blandeskål
• Skje eller slikkepott eller spisepinner
• Målebeger eller kjøkkenvekt. Jeg foretrekker en kjøkkenskala (jeg har denne OXO-en) fordi den gir mer jevn måling da en kopp mel kan variere fra 100 gram til 300 gram, avhengig av hvor lett eller tett pakket melet er.)

Trinn 1 – Lag en løsning med alkalisk vann.

Tilsett bakt natron (eller bruk «kansui» hvis du har det) i det varme vannet og bland godt for å lage en alkalisk løsning.

Trinn 2 – Bland mel og alkalisk løsning i en stor blandeskål.

Legg mel i en stor bolle og hell i den alkaliske løsningen.

Melet vil umiddelbart få en gulaktig farge som de naturlige gule pigmentene i flavonoide forbindelser som ellers er fargeløse ved nøytral pH. frigjøres ved en høyere grunnleggende pH på 9-11, noe som gir nudlene en karakteristisk gylden fargetone (kilde: Lucky Peach).

Bruk en skje, slikkepott eller spisepinner til å blande inn vannet. Melet blir en smuldret tekstur, og det er det du vil ha for nå.

Bruk hendene til å klemme melkrummene sammen til en ball.

Hvis melet ikke helt danner en ball etter litt klemming, legg til mer vann, men bare en spiseskje om gangen, til du får en sammenhengende ball.

Dette er det du sikter mot – en tørr og smuldrende deig med knapt noen smuler igjen i blandingen bolle:

Trinn 3 – Hvil deigen i 30 minutter ved romtemperatur.

Pakk deigen i plastfolie eller legg den i en bolle dekket med et fuktig håndkle slik at deigen ikke tørker ut.

La deigen hvile i 30 minutter ved romtemperatur (akkurat nok tid til barna og jeg kan se en episode av vårt favoritt Netflix-show – For øyeblikket Voltron fordi det er den kuleste omstart NOENSINNE!).

Du kan også hvile deigen i kjøleskapet over natten hvis du ikke har tenkt å kjevle deigen ut med en gang.

Trinn 4 – «Elt» deigen i 2 til 3 minutter.

Dette er ikke en myk, smoot h og lett deig å elte som den grunnleggende kinesiske nudeldeigen eller den kinesiske nuddeldeigen vi tidligere har laget. Barna og jeg slet veldig med å elte for hånd, så jeg lot dem bruke en stor kjevle til å slå deigen som de gjorde i den kinesiske eggnudeloppskriften.

De byttet på å slå deigen i omtrent 3 minutter. For å «kna» med en kjevle, gi deigen et par klask, klapp i en ball, klask den igjen og gjenta. Jeg finner ut at det å sette på favorittmusikken deres hjelper tiden raskt å gå. Vi rocker for øyeblikket til «Shake it Off ”fra den dumme barnefilmen Sing.

Trinn 5 – Rull deigen flatt med en pastamaskin.

Sett pastamaskinen til den bredeste innstillingen (nivå 0 for merkevaren Marcato og nivå 6 for merkevaren Imperia). Del deigen din i to og legg den ubrukte delen tilbake i plastfolien eller bunken dekket av håndkle.

Flat den andre halvdelen av deigen så mye som mulig for hånd (eller klask med kjevle igjen) og start mate den gjennom pastamaskinen.

Ikke bli motløs av deigens første passering gjennom pastamaskinen. Det vil se ganske ujevnt og hullete og ujevnt ut, men vil bli glatt og til og med etter noen flere pasninger.

Brett den søppelete deigen i tredjedeler og før den gjennom maskinen igjen. Gjenta 3 eller 4 ganger til.

Etter at noen få passerer gjennom maskinen, vil den se ut og føles glatt og bli mer og mer rektangulær. Maskinen elter i hovedsak deigen for deg.

Brett bare deigen i tredjedeler når du fører den gjennom maskinens bredeste innstilling.

Fortsett å brette tredjedeler og føre den gjennom den bredeste innstillingen til du får ett langt rektangulært stykke som ikke er brutt i stykker (det tok oss 6-8 pass).

Når deigen er flat til en pen (ikke hullete eller brutt i biter) rektangulær form, før deigen gjennom maskinen to ganger til, men i ett stykke uten å brette den til en tredjedel. Du bruker fortsatt den bredeste innstillingen på maskinen.

Trinn 6 – Fortsett å rulle deigen gjennom pastaprodusenten til ønsket tynnhet.

Juster nå maskininnstillingen til neste størrelse og legg deigen 2 ganger, men husk: IKKE FOLD i tredjedeler lenger. La deigen gjennom som et enkelt ark. Støv med litt tapioka eller maisstivelse før hvert pass for å forhindre mulig stikk-alder.

Med Marcato pastamaskin startet vi med den bredeste innstillingen på 0, deretter gikk til nivå 1, deretter nivå 2, deretter nivå 3 og stoppet på nivå 4 som ifølge brukerhåndboken er 1,9 mm (1/16 tommer). Vi prøvde nivå 5, men nudlene ble for tynne etter vår smak.

På dette tidspunktet vil deigen ikke være helt glatt som den hjemmelagde udondegen vår, men når den passerer gjennom skjærene, vil den vær fremdeles blitt vakre nudler!

Trinn 7 – Skjær deigen i lange strimler med nudler med pastamaskinen.

Endelig er vi klare til å skjære deigen i tråder! Vår Marcato pasta maskin kom med to størrelsesalternativer – en tykk fettucine størrelse eller en tynn spaghettini størrelse. Vi brukte spaghettini-kutteren til å lage disse ramen-nudlene.

Den flate deigen vår var litt lang, så barna kuttet den i to med en dekskraper / kutter eller du kan også bruke en kniv.

Støv deigen lett med tapioka eller maisstivelse og før den gjennom skjærene:

Dette er vår favorittdel – å se det deigstykket sakte kommer ut av maskinen så mange individuelle nudler! Det er et WOW-øyeblikk for oss hver gang.

Gjenta prosessen med den andre halvdelen av deigen.

Trinn 8 – Smør nudler i kokende vann.

For å koke disse nudlene, ta en stor gryte med vann til å koke. Tilsett deretter nudlene og kok i 1 minutt. Disse nudlene er tynne, så det trenger ikke mye tid å lage mat i det hele tatt, ellers blir de veldig gummy / klebrig. Du vil koke dem litt, da de også blir myke opp i suppen. Tøm og skyll under kaldt vann.

Der går du – ferske hjemmelagde ramenudler fra bunnen av den enkle måten uten knead!

Når du lager din første batch nudler, vil du føle deg like stolt og like euforisk som vi gjorde. Ikke bekymre deg hvis din første batch ikke er perfekt. Husk: Nudler er ikke ment å være perfekte, de er ment å deles.

Etter at du har mestret å lage ramenudler fra bunnen av, kan du servere den sammen med min Tonkotsu-ramen med braisert svinekjøtt.

Husk å merke oss på Instagram (@gingerandscotch) og Twitter (@gingerandscotch) og vis oss din nudelfremstilling i aksjon.

Happy Noodling!
-Sandy