Restaurant-Style Paneer Tikka (Norsk)

En av mine mest favoritter måltider i verden er den ikoniske nordindiske retten, Restaurant-Style Paneer Tikka. Når denne gatemat-perlen serveres sammen med sitronbiter, salat og mynte- og korianderchutney, kommer ingenting annet i nærheten.

Skjønnheten til enkle ingredienser, svært få krydder og brennende tilberedningsmetode sørger for at denne retten er verdenskjent for sin leopardflekkede røye og røykfylt smaker.

Hvordan lage fantastisk paneer-tikka hjemme

Jeg har jobbet med denne oppskriften på den ultimate restaurantstil Tandoori Paneer Tikka laget uten tandoor eller grill så lenge . Du vil legge merke til at drømmene mine om å installere en stor, badass tandoor i hagen min fremdeles ikke har oppnådd.

Ikke bekymre deg, jeg har funnet en god løsning. Det er en oppskrift som gir deg restaurant- eller gatestil smaker hjemme med minimal innsats.

Spoiler: det er heller ikke grill eller ovn involvert.

Hva er paneer tikka?

Saftige biter av paneer marinert i en slagkraftig varm og sur tandoori masala spydes opp med løkblader og pepperbiter.

De lastede spydene grilles deretter på et rist direkte over komfyren til tilfør dype, røykfylte smaker i paneer og grønnsaker.

Kombinasjonen av ghee og olje i marinaden sørger for at utsiden blir fregnet med de kjente brennmerkene du forventer fra en restaurant eller tandoori-retter i gatestil.

Slik serverer du Restaurant-Style Paneer Tikka

Server det med et basseng med koriander og myntechutney, fersk salat blader og sitronbåter. Du kan også kaste i rå rødløkskiver og servere med smør naan eller hvitløk naan for en ekte Punjabi-stil fest.

Noen tips før du lager Restaurant-Style Paneer Tikka

1. Mariner!

Mariner paneer, paprika og løk i minst 30 minutter for å gi ingrediensene tid til å bli kjent. Hvis du har tid, kan du stikke paneer og grønnsaker i tandoori-marinaden kvelden før. Sørg for å ha den tildekket i kjøleskapet.

2. Soak paneer

Å være din paneer fangirl, vil du vite at jeg alltid holder på å bløte i butikk kjøpt paneer for en frisk, hjemmelaget tekstur og smak. Du kan finne ut hvordan jeg gjør dette i oppskriften nedenfor.

Den grunnleggende ideen er å rehydrere ruten i kokende vann for å myke den opp og gi en strålende hvit farge som er akkurat som hjemmelaget. Hvis du vil lage din egen paneer hjemme, kan du finne oppskriften min her: Hjemmelaget Paneer.

3. Sprekk et vindu som er åpent

Åpne alle vinduene i huset ditt for god ventilasjon. Kokeprosessen vil skape røyk som må rømme. Hvis du har en avtrekksvifte, må du slå den på. Det vil få huset ditt til å lukte som et restaurantkjøkken. Strålende!

4. Vurder disse alternative matlagingsalternativene

Hvis du ikke har lyst til å lage dette over en flamme, kan du også legge spydene på et rist og koke dem i en ovn. Sørg for at det er veldig varmt. Tradisjonelle tandoors har gjennomsnittlig 400 ° C varme, så det må være varmt! Du kan også plassere disse på en grillpanne eller på grillen.

5. Velg riktig type spyd

Jeg brukte flate metallspyd (vær forsiktig når du snur da håndtakene kan bli veldig varme), men du kan også bruke bambusspyd. Sørg for å suge dem i kaldt vann i en time før du bruker dem. Dette hindrer dem i å brenne under tilberedningsprosessen.

6. Kashmiri chili-pulver er din venn

De fleste restauranter og gateleverandører tilfører marinaden rød matfarge for den ikoniske og iøynefallende karmosinrøde fargen. Jeg er ingen matsnobb og er ikke imot matfarger i matlaging, men jeg synes det bare ikke er nødvendig i denne retten.

Kashmiri chili pulver vil gi deg en nydelig naturlig rød farge med veldig lite varme . Hvis du ikke får tak i den, bruk like deler røykfylt paprika og vanlig chilipulver på stedet. Jeg bruker ofte tomatpuré til farge og tang som ikke er tradisjonell, men som gir godbit.

Kan jeg veganisere denne restaurantstil Paneer Tikka?

Hvis du leter etter et vegansk tandoori-alternativ, sjekk ut min Tandoori Tofu Tikka oppskrift. Marinaden til den oppskriften inneholder en enorm slag for virkelig å fylle tofu med rikelig med smak.

Hvis du foretrekker en mildere tikka, kan du enkelt veganisere denne oppskriften. Bytt paneer for tofu, tempeh eller seitan, bruk all olje i stedet for ghee og del i kokos yoghurt i både tikka marinade og chutney oppskrifter.

Se en fullstendig trinnvis video for denne Paneer Tikka-oppskriften

Paneer Tikka

Saftige biter av indisk cottage cheese marinert i hjemmelaget tandoori-pasta og grillet til det er forkullet. Perfekt med naan, roti eller paratha.

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Total tid: 40 minutter

Kurs: Forrett, hovedrett

Mat: Indisk

Søkeord: ost, kebab, nordindisk, paneer, spyd, tandoori, vegetar

Porsjoner: 6

Forfatter: Sanjana

Utstyr

• 6 store kebabspyd av metall (hvis du bruker trespyd, legg det i kaldt vann i 1 time før du spisser paneer)

Ingredienser

For paneeren & marinade:

• 400 g paneer kuttet i lar ge kuber (suge i varmt vann i 5 minutter og renne av)
• 2 paprika skåret i store firkanter
• 2 røde løk i kvart og delt i kronblad
• 75 g vanlig yoghurt
• 1/2 ts malt svart pepper
• 2 ts sitronsaft
• 1 ts malt spisskummenfrø
• 1 ts malte korianderfrø
• 2 kardemomme belg (frø malt)
• 1/4 ts bakket gurkemeie
• 1/4 ts svart salt
• 1 / 2 ts garam masala
• 1/2 ts kasoori methi (tørkede fenegreekblader)
• 1 ts Kashmiri rødt chilipulver
• 1 ts røkt paprika (valgfritt)
• 2 ss kikertmel
• 2 store fedd hvitløk knust
• 2 cm stykke ingefær revet
• 2 ss solsikke-, vegetabilsk-, senneps- eller rapsolje

Å servere:

• 1 ss smeltet ghee for å pusse på den kokte tikkaen
• Skiver løk og tomater
• Friske korianderblader hakket

Instruksjoner

• Steik kikertmel i en tørr panne til den er lett ristet. Sett til side.
• Pisk sammen alle ingrediensene til marinaden, inkludert det stekte kikertemelet og unntatt oljen.
• Varm opp oljen over høy varme til den er røykvarm. Pisk dette forsiktig inn i marinaden.
  Tilsett paneer, paprika og løk. Bland godt til belegg og sett til side i 30 minutter (eller dekk til og avkjøl i opptil 2 dager).
• Forvarm ovnen til 200C / 400F.
• Spyd paneer, løk og paprika på spydene, vekselvis i hver ingrediens.
• Sett et metallstativ på toppen av et stekebrett og ordne spydene på toppen. Stek i 10 minutter hvis du fortsetter til neste trinn, eller 15 minutter hvis du hopper over neste trinn.
• Valgfritt: Når du er ute av ovnen, holder du hvert spyd over en direkte flamme på komfyrbrennervalsen på utsiden. Vær forsiktig så du ikke brenner deg selv og åpner et vindu før du begynner.
• Pensle paneer tikka stykker med smeltet ghee og server straks med alt tilbehør.

Sanjanas notater

Denne paneer-tikka er utmerket med naan, roti eller en enkel salat.

Del dine nyinnspilling Følg meg på Instagram @ Sanjana.Feasts og tag #SanjanaFeasts for en sjanse til å bli omtalt!

Fest den for senere!

Hvis du liker dette, vil du elske oppskriften min til Shahi Paneer

Flere Chutney-oppskrifter for å parre med denne Tandoori Paneer Tikka-oppskriften

Mango, Lime & Coconut Chutney

En søt og mild chutney fullpakket med fruktige smaker. Denne raske og enkle mangobaserte chutneyen er laget kremaktig med kokosmelk og inneholder en zing med fersk limeskall.

Sjekk ut denne oppskriften

Atomic Red Chilli Chutney

Ringer til alle chilielskere! Denne røde chili-chutneyen er rask og enkel å lage og intens nok til å tilfredsstille krydderbehovet ditt. Bruk to eller flere typer chili for både smak og intensitet. Hvis du blander chili på denne måten, vil du legge til flere lag med smak.

Sjekk ut denne oppskriften

Tamarind & Date Chutney

Lær hvordan du lager søt og sur tamarind og daddelchutney fra bunnen av! Ingen indisk chaat er komplett uten en duskregn av denne munnpucker fruktige chutneyen.

Sjekk ut denne oppskriften

Elsker Sanjana