Slik røyker du kalkunben for ømt, saftig og smakfullt kjøtt.
- Gå rett til oppskriftskortet eller
- Les videre for relevante tips og informasjon om hvordan du skal røyke kalkuntrommestikker (2 minutter)
Fra bakgårder landsdekkende til messer, har festivaler og temaparker som Disney-røkt kalkunbein en enorm fanbase. Når aromaen deres flyter rundt og kiler i neseborene, er trangen til å senke tennene i det smakfulle kjøttet vanligvis ganske sterk.
Det er enkelt å forberede dem hjemme – her er hva du trenger å gjøre.
Nøkler til perfekt røkt kalkunbein
Det er tre viktige trinn for saftige, ømme og smakfulle røkt kalkunben.
-
- Saltlake. Brining av magert kalkonkjøtt er helt nødvendig. Saltløsningen er en saltløsning som kan smaksettes videre (med krydder eller øl osv.). Den spiller en dobbel rolle – den trenger dypt inn i kjøttet og hjelper det å absorbere og senere beholde fuktighet under tilberedningen. Det smaker også kjøttet dypt inne, i motsetning til bare på overflaten. Vi tilfører litt herdesalt til vårt når vi røyker trommestikker – det er så verdt det.
- Bruk en tørr gni. For å smake ytterligere på utsiden av kalkunbeina.
- Røyk kalkunbena sakte på lavt. Tyrkiske trommestikker har mye bindevev, og den lave varmen er nøkkelen til å kondensere kollagenet. Konseptuelt er det akkurat som å grille kyllingbenspinner over indirekte varme, men med røykeelementet inkludert.
MERKNAD: Når folk sier røkt kalkunbein, mener de vanligvis kalkuntrommel siden hele kalkunbenet også inkluderer låret.
Røkt kalkunlake
Vår oppskrift på røkt kalkun saltlake fungerer for kalkunbryst og kalkun ‘skinke’ (som er det andre navnet på trommestikker kjøtt). Hvis du planlegger å saltlake en hel kalkun, tredobler eller firedobler du saltlaken etter behov.
- For å få saltlaken til å koke vann med kosher salt, rosa herdesalt (valgfritt) og brunt sukker, rør for å oppløse dem.
- Legg trommestikkene i en stor beholder, dekk med is, tilsett pepperkorn, sennepsfrø, nellik, laurbærblad etc. og hell saltløsningen over alt det. Saltløsningen vil øyeblikkelig avkjøles. Dekk til og avkjøl.
La kalkunens trommestikker saltlake i minst 12 timer og opptil 48 for best resultat.
For å få fortgang i prosessen, bør du vurdere å injisere noe av saltlaken – følg instruksjonene som følger med merket med kjøttinjeksjonssprøyte.
Dry Rub
Bruk din favoritt tørr rub til å belegge kalkunbena på alle sider. Vi liker å ta med røkt paprika og / eller chipotlepulver i våre tørre gnister (se oppskriftskortet for ingredienser og mengder) for å gi ekstra smokey smaker.
- Tørk trommelstikkene etter å ha fjernet dem fra saltlaken, og kast den, så sett dem i arbeid og krydre dem med tørr gni.
- La de krydret trommestikkene komme til romtemperatur og bli kjent med tørr gni mens du gjør røykeren klar.
Slik røyker du Turkey Legs – Workflow
- Bruk en skorsteinstarter, og når kullene blir mest hvite, hell over tre (hickory eller Applewood biter fungerer fint).
- Legg flis på toppen og legg i røykekammeret (eller håndtaket som spesifisert av produsenten).
- Forvarm røykeren til 225-250 F. Plasser trommestikkene på røykestativet og Lukk.
Varmen fra trekullet vil sakte koke kalkunbeina mens røyken fra skogsflisen vil gi dem smak. Oppretthold temperaturen og etterfyll både kull og røykende tre etter behov, i henhold til produsentens spesifikasjoner.
Her bruker du hickory trebiter og chips.
Hvor lenge skal jeg røyke kalkunbein
Røyk dem til kjøttet blir brunt og blir veldig ømt – vanligvis omtrent tre til fire timer.
Røkt kalkunbein er ferdig når det indre temperaturregistre 170 F. Sørg for at kjøtttermometeret ikke berører trommelstensben når du måler.
Bruk spesifikasjonene på kortet nedenfor som generelle retningslinjer og vurder subtile justeringer.
Baser slike justeringer på den faktiske vekten av kalkunbeina (hver for seg), hvor lenge du saltet dem for og den faktiske røyktemperaturen du klarte å opprettholde.
Alt som er sagt er det viktig å merke seg at en indre temperatur på 170 F kunne nås på mindre enn 3 til 4 timer røyketid hvis røykerens temperatur går høyere. Sørg for å kontrollere den – 225 til 250 F-serien er viktig.
Jo lengre tid trommelstokkene bruker ved en indre temperatur på 160 F, når de er på 170 F, jo lenger tid har de for bindevevet å bryte ned og bli til flytende kollagen = smakfullere og mer ømt kjøtt.
Andre oppskrifter du kanskje vil like
Grunnleggende øllake
Røkt lamben
Røkt Ricottaost
Røkt ørretdyp
Dette innlegget inneholder tilknyttede lenker som hjelper deg med å støtte bloggen vår uten kostnad for deg.
Ingredienser
- 6 rå kalkun-trommestikker, omtrent 1 til 1 1 / 2 kg hver
Saltlake
- 7 kopper vann
- 1/3 kopp grovt salt (kosher eller sjø)
- 1/2 ts rosa herdesalt for våtherding * (valgfritt, men sterkt anbefalt)
- 3/4 kopp brunt sukker
- 6 laurbærblader
- 4 nellik
- 1 ts sennepsfrø
- 1 ts pepperkorn
- 7 kopper isbiter
TØRR **
- 1/2 kopp brunt sukker
- 2 ss grovt salt (kosher eller sjø)
- 1 ss hvitløkspulver
- 1 ss røkt paprika
- 1/2 ss finmalt sort pepper
Instruksjoner
- Skyll kalkunbeina med kaldt vann og legg dem i en stor beholder. Tilsett laurbærblad, nellik, pepperkorn og sennepsfrø pluss 7 kopper is (oppført under saltlakeingrediensene).
- Klargjør saltoppløsningen – kok vannet med de to salt- og brunt sukkerformene. Rør for å oppløse, avkjøl litt og hell over kalkunbena og isen. Isbitene får den til å kjøle seg ned hele veien, og saltløsningen blir fortynnet etter behov. Dekk til og avkjøl (nærmere 48 timer for best resultat). ***
- Når du er klar til å røyke, ta trommestikkene ut av saltlaken og klapp dem tørre. Kast saltlake.
- Bland den tørre gni og påfør den sjenerøst over trommestikkene. La dem komme til romtemperatur mens du forvarmer røykeren.
- Sett opp røykeren din i henhold til produsentens anvisninger og forvarm den til 225-250 F. Legg røykeveden som spesifisert av produsenten.
- Plasser trommestikkene over røykingen. rist og røyk til kjøttet er mørt og registrerer 170 F. Dette bør ta omtrent 3 til 4 timer.
Merknader
DU TRENGER OGSÅ:
Kjøtttermometer
Trebiter og chips til røyking (hickory eller epleved anbefales).
* Herding av salt – den typen som er brukes til våtherdende kjøtt som vanligvis krever matlaging før konsum. Ikke bruk mer enn spesifisert – litt går veldig langt.
** Bruk din favoritt tørre gni i stedet.
*** Du kan også bruke en kjøttinjeksjonssprøyte for å øke hastigheten på prosessen.
Ernæringsinformasjon:
Utbytte: 6 Serveringsstørrelse: 1
mengde per porsjon: Kalorier: 603Totalt fett: 26gMettet fett: 6gTransfett: 0g Umettet fett: 17gKolesterol: 330mgNatrium: 1231mgKarhydrater: 21gFiber: 1gSukker: 27gProtein: 78g
Lagde du denne oppskriften?
Bruk skjemaet nedenfor for å abonnere for flere som det, eller del det på Pinterest.
Tips om parring av øl
Vi anbefaler skarpe og smakfulle, enkle søppel å vaske ned røkt kalkunben.
Alt fra amerikanske håndverkslager til München helles eller dunkels og Vienna lagers, tsjekkiske pilsners med sine blomsteraromaer og søthet. Alle disse stilene støtter de rike røkt kalkun kjøtt smaker uten å overmanne dem. For ikke å nevne at de er perfekte for en varm dag i hagen – det vil ikke være så farlig hvis du likte noen få.