Tri-tip er et kvalitetskutt av kjøtt med den store, dristige, saftige smaken av grillede biffer – hvilken bedre måte å nyte det i sommer enn å lage en røkt Tri-Tip i bakgården? Slå av den røykeren – du vet at du vil.
Kanskje du har hatt grillet tri-tip før, servert med alle fikseringene: pinquitosbønner, mac og ost, en stor grønn salat og hvitløksbrød. Og kanskje har du en røyker som ber om å bli støvet av og sette i gang. I så fall er denne oppskriften på Smoked Tri-Tip den perfekte sommerens kickoff-oppskrift.
Og gode nyheter: å røyke et tri-tips krever ikke 12 timer og konstant overvåking. Nei. Det er lett å lage mat og er vanligvis klart om et par timer, mye raskere enn bønnene!
Hvis du noen gang har lurt på om du skal røyke eller grille et tri tips, forhåpentligvis vil denne oppskriften peke deg i en saftig ny retning. La oss røyke litt kjøtt!
Hva er et Tri-tips?
Den opp og kommende tri-tipset har mange kallenavn: trekantspiss, trekantbiff, trekantstekt, nederst mørbradbiff, bare for å nevne noen. Det er hovedstjernen ved grilling over hele California, men ordet har kommet ut, og berømmelsen sprer seg.
Ute på vestkysten kalles det ofte Santa Maria-biff, fordi denne kjøttfulle, deilige steken spiller en hovedrolle rolle i California regional mat, spesielt Santa Maria grill. Utenfor øst er det imidlertid kjent som en Newport-biff. Uansett hva du kaller det, er det et fantastisk, økonomisk kutt som er verdt å lete etter.
Hvilket kutt av biff er et Tri-Tip?
Hvis du ikke er kjent med det , tri-tip er en liten, benfri, trekantet kutt fra mørbrad. Den veier vanligvis omtrent 1 1 / 2-2 pund. Den ligner en tykk, litt skjev boomerang som er snørt hele veien med akkurat den rette mengden marmorert fett. Selv om det er magert, bidrar marmorering til smaken og ømheten.
Hva er forskjellen på en Tri-Tip, flankbiff og en bryst?
Selv om alle disse kuttene er deilige, har de deres forskjeller. En tri-tip er en del av mørbrad, nær bunnen ved hoften.
En bryst er imidlertid et gigantisk snitt, som varierer i størrelse fra 12-20 pounds, fra brystområdet. De fleste vet det og elsker det, men det er et enormt kutt med et løsere korn og mye mer marmorering.
Derimot kommer flankbiff fra underlivet. Selv om det er veldig magert, er det ikke så ømt som tri-tip, så det drar fordel av marinering og bør ikke kokes for mye.
Hva du trenger for å lage Smoked Tri Tip:
Alt, vel, kanskje ikke alt, du trenger å bli en BBQ-proff her. (BTW, hvis du føler at du ikke kan leve uten noe her, hjelper det å kjøpe dette nettstedet ved å kjøpe gjennom lenkene, så takk!)
- En røyker. Denne oppskriften på Smoked Tri Tip er laget på en av de ubestridte mestrene, den gode gamle WSM, eller Weber Smokey Mountain. Den bruker kull og flis. Du kan imidlertid bruke hva som helst røyker du er komfortabel med.
- Et øyeblikkelig termometer. Sørg for at den har god kvalitet, som denne. Eller få et fancy oppsett med flere sonder som blir igjen i kjøttet, slik at du ikke trenger å åpne lokket.
- En kullpipe. Som denne. Uunnværlig for å grille, røyke alt. Lyser kull perfekt, hver gang, uten startpakke. Alt du trenger er en fyrstikk og et par avisark.
- Et kjølehylle. Dette hjelper deg med å flytte det du røyker på og av ristene.
- 12 ″ tang. Du har sannsynligvis allerede dem. Alltid en god idé, uansett hva du lager.
- Flis. Tilsetning av flis av løvtre øker smaken av røkt kjøtt. Hickory-flis fungerer bra for denne oppskriften, men det gjør også en pose eikeflis.
- Aluminiumsfolie. Folie fungerer for å telt over kjøttet mens det hviler.
- Grillgni. Du favoriserer tørr gni, eller lager en røkt tri-tip gni akkurat her.
- Gul sennep. God, gammeldags gul sennep. Bruk sennep fra Dijon hvis du vil.
Hvordan tenne en røyker:
Det er på tide å avmystifisere røykeren. Du trenger ikke å være en pitmester for å røyke kjøtt hjemme. Du kan gjøre det!
Hemmeligheten til jevn røyketemperatur er et idiotsikkert oppsett fra getgo. Her er en sikker måte å tenne en kullrøyker som WSM. Det kalles Minion-metoden, oppkalt etter grillmester Jim Minion.
Vil du vite enda mer om hvordan du bruker en kullrøyker? Gå videre for å lese enda mer om røyking med hardved, røkt kylling, og hvordan du rengjør en røyker.
Utsett kullristen. Fjern den sylindriske delen (midtpartiet) av røykeren, og utsett den avrundede bunnen av røykeren, det nedre kullristen og brannringen, også kjent som kullkammeret.Forsikre deg om at disse områdene er relativt rene og fri for aske.
Tøm brikettene. Hell sjenerøst de opplyste kullbrikettene i ildringen. Lag et dypt hull i midten av brikettene med hendene. Fordel et par parafinkuber inne i kullene.
Få løvtre. Hvis du bestemmer deg for løvtrebiter for ekstra smak, kan du kaste noen mellomstore til store tørre biter i toppen av kullene i det nedre risten, helst nær ventilasjonene, for å skape litt mer røyk. (Bruk bare tre eller fire biter, og ikke grav dem dypt ned i kullet – kjøtt aksepterer røyksmaken bedre når den er rå og kjølig. Når den begynner å lage mat, kan røyken gjøre kjøttet bittert.)
Åpne ventilasjonsåpningene. For å oppnå maksimal luftsirkulasjon, må du sørge for at bunnåpningene er helt åpne, i det minste til røykeren når ønsket temperatur.
Bruk en skorsteinstarter. Fyll startkammeret til en skorsteinstarter omtrent halvfullt med flere briketter. Fyll bunnen med papir i henhold til startveiledningen og lyset.
Oransje kull er tid. Når brikettene i forretten er hvite i fargen og lysende oransje på innsiden, er de klare. Hell dem i brønnen du laget i midten av kullringen. Disse glødende kullene vil gradvis lyse opp de omkringliggende kullene; det er det som vil opprettholde den lange, langsomme tilberedningen du trenger.
Sett sammen røyker igjen. Sett alt sammen igjen. Sett sylinderdelen av røykeren tilbake til bunnen av røykeren.
Fyll vannpannen. Nå er det på tide å fylle vannpannen. Åpne røykedøren og fyll pannen ca ¾ oppover med vann. Gjennom røyking, spesielt for lengre røyk, er det viktig å sjekke vannstanden i vannpannen av og til.
Lukk den. Lukk døren; dobbeltsjekk og sørg for at ventilasjonene er åpne. Plasser lokket på røykeren og hold lokket helt åpent. Sjansen er at du lar lokket være åpent under hele røyken.
Len deg tilbake og vent. Vent til røykeren kommer opp på temperatur – omtrent 200-225 grader – som vanligvis tar 30-45 minutter.
Hvordan lage Smoked Tri Tips:
Nå som du har tent røykeren, du er klar til å rumle med tri-tipset. Røykeren kan forresten også lage andre ting! Ikke kast bort godt kull – skjønnheten til WSM er at den kan lage mat i 8-12 timer. Mens du har varmen, røyk noen kyllingvinger, en hel kylling eller en svinekam.
Psst! Hvis du er en visuell lærer, viser disse bildene deg hva som skjer – men for den faktiske oppskriften med spesifikke mengder, se mot bunnen av siden!
- Putt på sennep, og dryss så sjenerøst på tørr gni. Klapp alt på kjøttet.
- Legg kjøttet på kjøleholderen og flytt til røykeren når du har nådd riktig temperatur, ca 225 grader. Skynd deg og lukk lokket – ikke la varmen slippe ut.
- Still inn en tidtaker. Etter omtrent en time, sjekk kjøttets indre temperatur og noter det mentalt.
- Etter omtrent 20 minutter tar du temperaturen igjen. Når kjøttet når 130-135 grader, fjern det fra røykeren, telt med folie, og la hvile i ca 15 minutter før du skjærer ut. Å hvile det ryddige hjelper med å holde juice inne under kutting.
Hvor lang tid tar det å røyke et tri-tips?
Røyk-tri-tips på 225-250 grader til de oppnådde en indre temperatur på 135 grader for middels sjeldne. Generelt tar det omtrent 30 minutter per pund.
Et 2-pund tri-tips trenger å røyke i en time, mens en 3 ½ pund vil ta omtrent en time og 45 minutter.
Tri-Tip temperaturdiagram:
Siden tri-tip ikke har mye bindevev som må brytes ned (i motsetning til for eksempel en gryte), kan du koke det på samme måte som du kok en biff. Alt kommer an på deg. Slik dekoder du disse temperaturene til steak doneness fra den virkelige verden.
130-135 grader for middels sjeldne
135-145 grader for middels
145-150 grader for middels godt
150+ for godt utført
Hvilket tre fungerer best med Smoked Tri-Tip?
Jeg brukte hickory med denne tri-tipset, men det tradisjonelle treet å bruke er rød eik hvis du har det tilgjengelig.
Low and Slow BBQ Dry Rub:
- 8 ss lysebrunt sukker
- 3 ss kosher salt
- 1 ss chilipulver
- 1 ss hvitløkspulver
- 1 ts løkpulver
- ½ ts cayennepepper
- ½ ts timian (knust)
- ½ ts koriander
- 1 ss malt New Mexico chili (eller ancho)
- 1 ts malt chipotle chili (valgfritt)
- 1 ts malt sennepspulver
- 1 ss røkt paprika
Kombiner alt i en glasskrukke med lokk og rist opp. Oppbevar i pantryet til du trenger det.
Slik kutter du røkt tri-tips:
Selv om tri-spissen pleier å bli behandlet som en biff, er det et kjøttstykk med veldig lange muskelfibre. Hvis du ikke klipper det riktig, mot kornfibrene, vil du avvikle med fibrøst, seigt kjøtt.
Det første kuttet å lage er hvor kuttens boomerangform møtes i midten. Kornet endrer retning der, vifter ut fra midten, så det er nyttig å kutte tri-spissen i to stykker først.
Deretter kan du øye kornet på hvert stykke og lage skiver i hvert kutt— omtrent som en oksemørbrad.
Røkt Tri-Tip Oppskrift
Ingredienser
- ▢ 2,5-3 pund tri tips en tri-tip stekt
- ▢ 2 ss gul sennep
- ▢ 2 ss bbq tørr gni
Instruksjoner
-
Pensle tri spiss med sennep, belegg på alle sider.
-
Rist gni over hele tri tips og gni den inn og dekker til alle deler av kjøttet.
-
La kjøttet hvile ved romtemperatur når røykeren blir varmere.
-
Når røykeren har nådd temp, 200-225 grader, legg til tri-spissen, direkte på risten, eller bruk et annet kjølehylle for enkelt å overføre, og legg lokket på røykeren.
-
Kontroller tri-spissen etter 1 time og ta temperaturen.
-
Når tri-spissen når mellom 130 og 135 grader, overfører du kjøttet til et fat og dekker løst med folie.
-
La kjøttet hvile i 15 minutter før det skjæres tynt over kornet.
Ernæring