Se alle Charcuterie 
Salami i et øyeblikk
Opprinnelse
Middelhavsområdet, Sør-Europa, Vest-Asia, Nord-Afrika
Type Charcuterie
Tørrherdet pølse
Hovedingrediens
Svinekjøtt
Typisk Ingredienser
Svinekjøtt, storfekjøtt, kalvekjøtt, fett, salt, hvitløk, pepper, løk, sennepsfrø og andre krydder
Andre navn
Salame, salam, szalami, hunter salami, cacciatore salami, cacciatore salami, Spegepølse, Genoa salami, Milanese salami, fegatelli, finnochiona, felino, ciausclo, soppressata, pepperoni, saucisson sec, nduja, winter salami, German salami, chorizo, kulen, salame Napoletano, landjaeger
Salami Beskrivelse
I motsetning til det populære begrepet, er ikke salami en eneste type pølse. Snarere er dette et generelt begrep som brukes for å beskrive «insaccati» eller innkapslet kjøtt. Ordet sies å ha kommet fra det romerske begrepet «salare» som betyr salt.
Andre kontoer tilordner ordet salami til det latinske ordet «salumen» som refererer til en blanding av salt kjøtt. Uansett refererer begge disse opprinnelsene til den foretrukne metoden for kjøttkonservering de første dagene.
Tilberedningen av salami går tilbake i god tid før romertiden som har rot fra Middelhavsbassenget. Regionale forskjeller i tilberedningsteknikker har gitt mange forskjellige typer salami. Disse identifiseres vanligvis i henhold til krydderne som brukes, samt kjøttets finhet. Til tross for de mange forskjellige landene i denne regionen som produserer denne typen pølser, er den imidlertid knyttet mest til Italia.
Vanligvis tilberedes denne pølsen med svinekjøtt, biff, kalvekjøtt eller en blanding av disse kjøttene. Den blandes deretter med fett og krydres med salt, pepper, hvitløk, løk, sennepsfrø og andre krydder, og deretter overlates til gjæring. Kjøttet er innkapslet i chitterling, og pølsene blir deretter hengt for å herde og tørke.
I noen tilfeller kan disse røykes eller utsettes for varme for å gjøre gjæringen raskere og begynne tørketrinnet. Det er også vanlig at salami blir laget med spiselig muggkultur som forhindrer ødeleggelse og gir smak også.
Fersk og kokt salami er myk og har ofte et lyserødt interiør flekket med hvitt som kommer fra fettet. På den annen side har tørr salami en dypere mørkerød farge som også kan være flekkete. Disse er faste og vanskelige å ta på. Disse kan også ha en ujevn overflate som et resultat av tap av fuktighet i pølsen.
Myk salami serveres best i tynne skiver, mens harde varianter gir den beste smaken når de er skåret tykt. Generelt passer alle salamityper bra med tomatbaserte retter.
Fotokreditt: Jesper Hauge
Bare klikk på den grønne knappen nedenfor!
Jeg setter stor pris på at du deler det med vennene dine:
Du er nesten ferdig!
Takk for at du registrerte deg! Jeg ser frem til å sende deg oppskrifter, lenker og eksklusivt innhold og tilbud som du ikke kan finne noe annet sted på siden, og jeg sender deg en gratis kopi av mitt modernistiske ingrediens-cheatsheet også!
Skriv inn fornavn og e-post nedenfor, så ser vi deg på innsiden!
Jeg hater spam og lover å holde e-postadressen din trygg.
Du er på vei til suksessfull suksess!
Takk for at du registrerte deg! Jeg ser frem til å veilede deg gjennom prosessen med å oppdage sous vide med fantastiske artikler, oppskrifter og tips og triks du kan bruke til å imponere vennene dine og familie ved å slå ut fantastisk mat gang på gang!
Skriv inn fornavn og e-postadresse nedenfor, så ser jeg deg på innsiden!
Jeg hater SPAM og lover å holde e-postadressen din trygg.