I The Taming of the Shrew, forsøker Petruchio å kaste bort Katharins hete temperament ved å nekte kjøttet sitt og snappe bort en stek som han hevder var «brent og tørket bort,» og dermed sannsynlig å forårsake koler. «Og bedre ‘vi begge gikk fort,’ tilbyr han som forklaring,» siden vi selv er koleriske. » Mens metodene hans kan være tøffe – og hans motivasjon mistenker – uttrykker Petruchios resonnement likevel en kostholdsfilosofi som var utbredt under renessansen.
HVA ER DIN HUMOR?
Humoralsteori, basert på arbeidet med den gamle greske legen Galen, hevder at god helse er avhengig av en balanse mellom fire grunnleggende væsker: blod, koler (gul galle), slim og svart galde. En ideell andel (en fjerdedel så mye slim som blod, en sekstendedel så mye koler som blod, og en sekstifjerde så mye melankoli som blod) er vanskelig å opprettholde, siden humør kontinuerlig påvirkes av hva folk spiser og drikker. Så en humor vil vanligvis være dominerende og karakterisere individets generelle temperament eller «hudfarge.» For mye blod, for eksempel, resulterer i en sanguin personlighet, og en overflod av svart galle gjør en melankolsk.
Hvert temperament hadde sitt eget sett med egenskaper, som fremdeles resonerer i vårt språk i dag. Sanguine mennesker ble ansett for å være røde og blide, flegmatikere bleke og sløv, koleristiske gulsott og sinte, og melankoliske mørke og triste (men ofte kreative).
MOTSTILLINGER ATTRAKT
Ifølge humor teori har hver væske en grunnleggende kvalitet som gjenspeiler en kombinasjon av varme, fuktighet, kulde eller tørrhet. Mat har også disse egenskapene i varierende grad, som kan tempereres ved tilberedningsmetoder. Måten matvarer kategoriseres på, avhenger ikke så mye av deres opplevde egenskaper som av hvordan de påvirker kroppens humør. Så mens sukker kan føles tørt, blir det faktisk varmer og fuktes.
Smaker spiller også en rolle. Som vist i diagrammet nedenfor, er søthet assosiert med varme og fuktighet, tarthet med kulde og tørrhet, og så videre. Trikset for renessansekokken lå i å balansere en persons overflødige humor med kostholdets motsatte. Så å servere persille til noen med for mye slim, for eksempel, vil være gunstig for god helse, men å gi den til en kolesterol person vil bare skjerpe temperamentet.
BON APPÉTIT!
Med ankomsten av den vitenskapelige revolusjonen på midten av det syttende århundre begynte det humoristiske kostholdet å miste favør i Europa. Forskerne og diettforfatterne som en gang hadde instruert folk om å balansere humoren, begynte nå å se mer empirisk på grunnlaget for deres råd. Selv om deres eksperimenter og studier ikke ga noen overbevisende ideer om å erstatte humoristisk teori, ga de likevel lite harde bevis til støtte for det. Samtidig putret en revolusjon av en annen art i Frankrike. Fremveksten av klassisk haute cuisine, med sine rike fløtesauser og smørbelastede reduksjoner, fikk folk til å tenke på mat i forhold til hvordan den smakte i stedet for hvordan den kunne påvirke gallen. En ny kulinarisk mote ble født.
Mange vanlige europeere holdt imidlertid fast ved humoren, og teorien hadde sine forsvarere langt ut på 1800-tallet. Dens rester ligger fortsatt i dag i en så populær historie som «mate forkjølelse, sulte feber» og i beskrivelser av smakssensasjoner, fra paprika til tørr martini. studie kalt Unani blir undervist i akkrediterte institusjoner. Og mens det å spise etter temperament virker usannsynlig å gjøre et stort comeback i dette århundret, kan det trolig holde seg ved siden av mange moderne diettfads.