Det kan virke som bortkastet tid å røyke hamburgere, spesielt hvis du har sultne barn som mangler tålmodighet når de lukter at burgere grilles på bare få minutter. Men det er verdt den ekstra koketiden og en minimal planlegging fremover. Disse er gode i en Masterbuilt elektrisk røyker som kan romme mange burgere på en gang.
For de to oppskriftene her bruker vi bunnchuck på grunn av dens 20% fettinnhold for å holde burgere saftige. Du kan absolutt bruke bakkebryst eller en blanding av marmorert Wagyu og magert mørbrad. Bare prøv å komme nær en 80/20 blanding av magert til fett.
Den første oppskriften er på grunnleggende hamburgere som du kan fylle med ost. Den andre er for fylte burgere som deretter glasseres med grillsaus. Du kan bruke enten hickory eller mesquite flis for en veldig røykfylt smak. Server burgere på myke eller Kaiser-ruller toppet med favorittkrydder og grønnsaker med chips og sylteagurk på siden.
Grunnleggende røkt burgere
Ingredienser:
- 2 kg biffchuck
- Havsalt
- Knust svart pepper
- Skiver av provolone, cheddar eller amerikansk ost (valgfritt)
- Ruller til servering
Total tid: 1 time 15 min – Forberedelsestid: 15 min – Røyktid: 1 time – Serverer: 4 personer
Forfatter: Nick
Veibeskrivelse :
1. Fjern to sprekker fra røykeren for å plassere burgere på. Forbered røykeren din ved å legge flis i brettet og vann i bollen. Forvarm røykeren til 225 ° F. Åpne toppventilen.
2. Form kjøttdeig til 1/2 ″ tykke patties som er omtrent 5 til 6 gram kjøtt hver. Legg pattiene på stativene og krydre begge sider med salt og pepper.
3. Plasser stativene i den forvarmede røykeren. Røyk burgere i 60 til 90 minutter til de når en indre temperatur på 150 til 160 ° F. Sjekk burgere på 60 minutter. Tilsett mer flis og vann om nødvendig.
4. Hvis du vil ha ost på hamburgere, legg den på toppen av hver biff når det er omtrent 10 til 15 minutter med røyketid igjen. Røyk de resterende minuttene med osten på toppen.
5. Server burgere med pålegg, som løk i skiver, salat, tomater, ketchup eller sennep.
Røkt fylt og grillede glassburgere
Ingredienser:
- 2 lbs malt chuck
- 2-1 / 2 TBS ekstra virgin olivenolje (EVOO)
- 3/4 kopp terninger gul løk
- 3/4 kopp terninger sopp
- 1 fedd hvitløk, hakket
- 6 gram smuldret blåmuggost
- Havsalt
- Knust svart pepper
- Grillsaus etter eget valg
- Robuste ruller til servering
Total tid: 1 time 15 min – Forberedelsestid: 15 min – Røyketid: 1 time – Serverer: 4 til 6 personer
Veibeskrivelse:
1. Varm EVOO til middels høy i en stekepanne. Tilsett løk, sopp og hvitløk. Kok til visnet omrøring av og til, omtrent 15 minutter. Sett til side for å kjøle seg ned.
2. Fjern to sprekker fra røykeren for å plassere burgere på. Forbered røykeren din ved å legge flis i brettet og vann i bollen. Forvarm røykeren til 225 ° F. Åpne toppventilen.
3. Ta ca. 3 ss kjøttdeig og form til en 1/4 ″ tykk sirkulær biff. Gjør dette for å lage 10 til 12 patties.
4. Skje like store mengder løk og soppblanding på halvparten av pattiene. Topp med litt smuldret blåmuggost. Plasser de andre pattiene på toppen og lukk kantene på burgere for å omgir fyllingen. Bruk hendene til å gjøre dette. Plasser hamburgere på stativene og krydre begge sider med salt og pepper.
5. Plasser stativene i den forvarmede røykeren. Røyk burgere i 60 til 90 minutter til de når en indre temperatur på 150 til 160 ° F. Sjekk burgere på 60 minutter. Tilsett mer flis og vann om nødvendig. Når det er 10 minutter igjen av røyketid, børstes litt grillsaus på toppen av burgere og fortsetter å røyke.
6. Server burgere på tykke rundstykker med ferske grønne pålegg, som strimlet isbergsalat, baby-arugula eller frisée-blader.
Andre røkt burgerideer
Hamburgere trenger ikke være biff , spesielt når det gjelder å røyke dem. Her er et par ideer du kan eksperimentere med. Krydre med salt og pepper før du legger den i røykeren.
Røkt lamburgere med feta: Lamburgere vil røyke på samme tid som biff. Jeg liker å blande litt smuldret feta og tørket rosmarin i lammet før jeg lager pattiene. Røyk som du ville gjort de grunnleggende biffkakene til en indre temperatur på omtrent 155 ° F. Server med salat, tomat og tusen øyedressing eller en yoghurtsaus, for eksempel tzatziki.
Røkt Tyrkia Burgere med Veggies: Tyrkia burgere kan være tørre på grunn av det lave fettinnholdet i malt kjøtt. Det er best å bruke malt kalkunlårkjøtt.Ha i noen tynne skiver, løk, terninger av stekt rød paprika, hvitløkspulver, noen bindestrek Worcestershire-saus og et par spiseskjeer EVOO til kjøttdeigen. Røyk i omtrent 15 til 45 minutter lenger enn biffburgere til en indre temperatur på 165 ° F. Ikke koke fjærfe. Server disse med en mildt krydret chutney og litt knasende potetgull på toppen. Ja, pommes frites på en burger er bra og tilsett litt fett. Bare trykk toppbunen ned for å knuse dem. Selv BBQ-chips er bra.