- Share2
- Tweet
- Pin1614
- Yummly3
Du finner alltid adobo i fryseren eller kjøleskapet mitt. For meg er det en av disse stiftene! Noen mennesker kan ikke være med ketchup eller majones. Jeg kan ikke være uten meksikansk adobo eller en tørket chili-basert salsa. Det er viktig for min meksikanske matlaging. Det er en deilig måte å marinere svinekjøtt, kylling eller biff på! Tynn den ut med litt buljong og tilsett den til en stek for braising. I humør for enchiladas? Kombiner det, buljong, masa harina og krydder for en velsmakende enchiladasaus. Så mange muligheter!
Den beste måten å nærme seg alle Chile saus oppskrift er å starte med en mild tørket chili pepper. Chile guajillo er den mildeste, etter min erfaring, av de store tørkede chiliene. Klikk på lenken for å se flere oppskrifter med tørket chili. https://pinaenlacocina.com/dried-chiles-staples-of-a-mexican-kitchen/
Slik forbereder du Adobo
Print Pin
Ingredienser
- Ingredienser
- 4 Chile ancho
- 4 Chile guajillo
- 4 Chile morita eller chile de arbol
- 4 -6 fedd hvitløksskinn på
- 1 ts meksikansk oregano
- 1 ts fersk sprukket pepper
- 1/3 ts kanel
- 1/4 nellik
- 1/4 kopp eplecidereddik
- 2 1/2 kopper vann
- Salt etter smak
Instruksjoner
-
Fjern stilkene og frøene fra de større chiliene og bare stilkene fra morita eller chile de árbol.
-
Overfør dem til en comal (griddland heat to medium. Så snart chilen blir aromatisk, ta en metallspatel og press den flat på varm overflate. Dette vil bidra til å skåle dem litt raskere. Snu og gjenta på andre siden. Du vil at skinnene skal blæres og sorte litt, men har fortsatt litt rød farge på innsiden. Hvis de blir for brente (mørke), kan de bli bitre.
-
Overfør chilen til en gryte med kokende vann og kok i 10 minutter. Fjern fra varmen og la dem bratte og avkjøles.
-
Kombiner de tørre krydderne og sett til side. Hvis du har tid, vil jeg foreslå å male krydderne friske for enda mer aromatisk smak.
-
Varm komal eller bakke til middels varme. Tilsett hvitløk med skinn på og kok, tørrstek, i 15 minutter. Snu etter behov. Fjern fra varmen og la avkjøles.
-
Bruk en skje eller tang til å legge chili til blenderen. Tilsett også krydder. Fjern skinn fra hvitløk og tilsett dem. Tilsett til slutt eddik, vann og salt etter smak. Bland på høyt til det er glatt. Sil gjennom en nettingfilter.
-
Oppbevares i en lufttett beholder eller fryses til senere. Smakene blir bare bedre og bedre om noen dager.
Risting av tørkede chili selv i ett minutt gir mer smak .
Chile Ancho
Chile Guajillo
Chile de Arbol
Carne Enchilada eller Carne Adovada (adobo Beef) er en av mine favorittmåter å bruke denne smakfulle denne oppskriften. Kjøttet er tynn oksefilet eller milanesa-stil. Adobo-oppskriften ovenfor er nok til 2 pund (6-8 tynne biffer). Klikk på lenken for å se komplette instruksjoner om marinering og matlaging.