Når squash begynner å oversvømme vårt lokale bondemarked, er det et trygt tegn på at sommeren har kommet. Naturligvis er vintervarianter som butternut squash måltider i de kaldere årstidene, så man trenger ikke vente hele året på å nyte denne overdådige frukten. (Morsomt faktum: Squash er teknisk en frukt fordi den har frø – rart, ikke sant?) Likevel skiller sommer squash med sin friske og delikate smak seg ut fra det kalde værmengden og smelter sømløst inn i vårt repertoar av sesongoppskrifter (hei, skillet pasta) med sommer squash, ricotta og basilikum). Så når ting begynner å varme opp, traver vi rett til gårdsstanden og øser opp så mange zukes og squash vi kan bære … og noen ganger mer enn vi virkelig kan spise. Høres kjent ut? Fortvil ikke – bare følg disse trinnene for hvordan du fryser squash slik at du kan lage mat og bake sammen med disse skjønnhetene godt inn i neste sesong.
1. Vask produktene dine. Få den stashen av sommerfrukten knirkende ren før du gjør noe annet. Skyll først hver squash under kaldt rennende vann, og gni forsiktig for å fjerne overflateskitt. Overfør den vaskede squashen til et skjærebrett og fjern en tomme fra begge ender.
2. Forbered squashen. Denne delen krever litt tanke: Du har en god periode, men før du begynner å hacke den opp, bør du vurdere hvordan du vil lage mat med den. Etter frysing vil sommerkvash få en litt annen konsistens – så ikke klargjør den med den hensikt fremtidig råforbruk. I stedet holder du matlagingsalternativene åpne ved å kutte squashen i en tomme tykke terninger eller skiver. Eller hvis du har store bakeplaner, kan du velge å raspe zukene dine, slik at du kan røre dem i muffinsdeig og mer.
3. Sett opp stasjonen din. Squashen din er klargjort og klar til bruk, men ikke gå til fryseren ennå. Først må disse babyene blancheres. Hvorfor? Fordi fryseren ikke stopper enzymene som er ansvarlige for modning (og ødelegger), men en rask dukkert i kokende vann. For å sette squashen din (og deg selv) for å lykkes, kok en stor gryte med vann på høy varme. Merk: Du kan kaste en til to spiseskjeer salt i vannet – men bare hvis du bruker den frosne squashen for velsmakende (og ikke søte) godbiter. Til slutt, forbered et isbad i nærheten ved å fylle en stor bolle med like deler is og kaldt vann.
4. Blanch bort. Når gryta med vann er i ro, er du klar til å rulle. Bruk en nettingkurv eller en skje med skje for å kaste sommer squashen i kokende vann eller la dem flyte fritt. (Mesh-kurver er gode blancheringskompiser fordi de gjør det lett å tøye maten din og kan redde deg fra et skvett med skoldende vann.) Forsikre deg om at terningene av squash er helt nedsenket. For revet squash, ikke senk – i stedet damp i to minutter ved å feste en dampkurv i gryten med kokende vann. Det skal ikke ta lang tid før vannet har kokt tilbake, og start timeren når det gjør det. Squash som er kuttet i en tomme tykke biter, skal blanche i fem minutter.
5. Avkjøl squashen. Så snart anbefalt blanktid har gått, fjern squashen fra det kokende vannet og send dem direkte til det tilberedte isbadet. Sving bitene rundt i vannet for å kjøle dem raskt og jevnt. Hvis du blancherte et stort parti, kan det hende du må legge til flere isbiter etter at du har introdusert squashen til isbadet. Når squashen er helt kjølig, sil godt og sett til side.
6. Flash fryser. I likhet med blanchering spiller flashfrysing en viktig rolle i å beskytte den frosne squashen på lang sikt og friskhet. Linje et stort stekebrett med vokspapir og fordel den blancherte og kjølige squashen ut i ett lag. Overfør skuffen til fryseren og la dem være til de er frossne fast (omtrent to til fire timer).
7. Oppbevar grønnsaker frukt. Fjern brettet med frossen squash fra fryseren og overfør fruktbitene dine til plastfrysere eller vakuumforseglingsposer. Hvis du oppbevarer squashen din i en standard Ziploc, må du presse så mye luft ut som mulig før du forsegler hver pose. Så hvor mange måneder med deilighet kjøpte du selv? Vakuumforsegling holder frossen squash fersk i et helt år, men til og med en grunnleggende plastoppbevaringspose holder sommer squashen søt og frisk i tre måneder.
Hvordan bruker jeg frossen squash?
Squash vil uunngåelig få en litt annen tekstur og farge under stint i fryseren, men den subtilt søte, vegetariske karakteren vil overleve for å forbedre mange måltider. Med frossen squash er det best å unngå salater og rå snacks og introdusere litt varme i stedet. Send squash rett fra fryseren til komfyren – saut og bruk i risskåler og pastaretter, eller tilsett egg i stekepannen for en smakfull courgettefrittata. Når det gjelder revet squash, innlemme den i deigen til salte brød eller i røren til fritters og bakevarer. Takeaway?Squashen din kan være litt mindre fast etter frysing, men den lever fortsatt sitt beste liv.