Standing Rib Roast (Prime Rib) (Norsk)

Standing Rib Roast anses av mange å være det beste roastbiffen i verden. Også kjent som Prime Rib, det er et oksekutt som er utrolig saftig med overlegen smak. Denne oppskriften bruker en trygg, enkel men svært effektiv stekemetode, slik at biffen rødmer hele veien.

Topptips? Trekk biffet ut før den innvendige temperaturen, da kjøttet fortsetter å koke mens det hviler, og ta medium sjeldent biff til medium.

Standing Rib Roast – topptips

Den største feilen folk gjør med prime rib er ikke å ta med at biff fortsetter å lage mat som den hviler. Så hvis du trekker den ut av ovnen ved 52 ° C / 125 ° F, måltemperaturen for middels sjeldne, vil den stige til 55 ° F eller mer når den er uthvilt som er middels. Dvs ikke mye rødmende rosa igjen!

Så du må trekke oksekjøttet ut av ovnen før måltemperaturen. Her er en tabell over den indre temperaturen i Prime Rib for varierende nivåer av doneness.

Standing Rib Roast

Det er ingen tvil – Standing Rib Roast er creme de la creme av steker. Dette er også kjent som Prime Rib. Dette er THE roastbiff med overlegen smak, tekstur og saftighet fremfor alle andre kutt av biff.

Det er absolutt ikke et økonomisk kutt. Det er en investering som er verdig til spesielle anledninger når du samles med likesinnede som vil sette pris på det øyeblikket når du skjærer gjennom den dype gyldne, hvitløksbelagte skorpen, de menneskene i livet ditt som vil klappe i hendene med glede ved synet av det rosa rosa kjøttet , vel vitende om at det kommer til å smake så utrolig saftig som det ser ut … ..

Forbered deg på den ultimate roastbiffopplevelsen – komplett med en nydelig rødvinsaus, en side av Parish Mash og Garlic Sautéed Spinat! !

Hvordan velge den best stående ribbensteken

Jeg vet at jeg Jeg sier det åpenbare her, men jo bedre biff, jo bedre spiseopplevelse. 🙂

TIPS: Hvis budsjettet ikke strekker seg til Prime Rib, kan du bruke min Roast Beef Marinade for å få mest mulig ut av økonomiske kjøttdeig!

Amerika – Hvis du er i USA, har USDA gjort det enkelt for deg ved å rangere prim rib: Prime (best), etterfulgt av Choice og deretter Select. Karakteren er i stor grad basert på fettmarmorering og smak.

Her i Australia har vi ikke et konsistent karaktersystem. Men det jeg kan si sikkert er at hvis du vil ha stående ribbe av god kvalitet, hopp over supermarkedet og gå til din lokale slakter. Matet gress eller matet korn kommer ned på personlig valg.

Korn matet har vanligvis bedre marmorering og derfor en rikere, fetere smak.Gressmatet er vanligvis mindre fettete, men folk (inkludert meg!) Mener at biffens smak er rikere, mer fylt med smak og kjøttet blir mer ømt.

Hvis du vil ha øverste hylle, velger du tørr aldret biff. Du betaler seriøse dollar for det – men det er verdt det!

Den stående ribbensteken som er vist over og under og brukt i oppskriftsvideoen, er utarbeidet på vanlig måte vi gjør det her i Australia: fett hetten trimmet og beinene skrapet rene for presentasjon.

Folien: Noen slaktere vil selge den stående ribbensteken med folie viklet rundt beinene. Det er for å hindre beinbruningen, kun for presentasjonsformål. Det ser slående ut å ha en mørkebrun skorpe, det rosa kjøttet og et hvitt bein. Hvis biffen følger med, lar jeg den være på. Men jeg gjør det ikke selv.

Bein inn / av / bundet tilbake på

Denne oppskriften vil fungere fint enten det er bein inn eller ut, eller bundet på igjen. Men jeg er overbevist om at alt som er tilberedt med beinet er saftigere, så tanken på å steke en prime ribbein uten benet kom aldri opp i tankene mine.

Pluss – jeg synes bare det ser flott ut med beinet i! Og er ikke den beste biten å tygge kjøttet av beinet ?? 😉

I USA finner du noen slaktere som fjerner beinet og binder det på igjen. Her i Australia må du be om en spesiell ordre for å få skjæret ut beinet.

Kjøttet i seg selv er så utrolig saftig (med den ekstra bonusen til hvitløksurtsmøret!), Jeg virkelig tviler på at du vil merke en forskjell. Så bruk det du kan få, eller hva din personlige preferanse er!

Smakene

Når du investerer i et godt stykke biff, trenger du ikke gjøre mye for det .

Men igjen, en god slathering av urte- og hvitløkssmør gjør absolutt ingen skade! 😂

Bruk av myknet snarere enn smeltet smør fungerer mye bedre fordi hvitløk og urtbitene holder seg til huden, og skaper en fantastisk gylden urt og hvitløksskorpe!

Bytt gjerne urtene til det du har / foretrekker. Også tørkede urter fungerer!

Slik lager du stående ribbe

Etter å ha smurt biffen med smør, spreng den i 20 minutter i en varm ovn for å få skorpen i gang, deretter stek i en relativt lav ovn på 120 ° C i ytterligere 1,5 timer før du hviler i 20 til 30 minutter.

Den høye temperaturen skaper en skorpe raskt og forsegler saftene i. Så snur vi temperaturen ned for å steke den sakte og jevnt slik at den rødmer hele veien gjennom, i stedet for å ende opp med et tykt, overkokt bånd rundt utsiden av biffen.

Det finnes oppskrifter «der ute» som velger å bruke en enda lavere temperatur og steke i opptil 10 timer. Denne metoden koker prime ribben så sakte at den er jevnt rosa fra kant til kant, og deretter såret på slutten for å danne en tynn mørk skorpe.

Vi foretrekker faktisk å ha teksturkontrasten til et tynt lag kokt biff på ytterkanten av biffen fremdeles 90% rosa og kokt til middels sjeldent hele tiden!

Hopp aldri over 20 minutters hvile, viktig for å la kjøttjuicene omfordele. Hvis du ikke hviler, vil kjøttsaften løpe overalt når du skjærer den i skiver = ikke like saftig.

Mål innvendig temperatur

Husk, som jeg forklarte helt øverst, trekk biffen ut av ovnen før den endelige måltemperaturen, da den indre temperaturen vil fortsette å stige når den hviler i 20 minutter. Hvis du trekker biffen ut av ovnen når den allerede er middels sjelden (52 ° C / 125 ° F), blir den middels etter at den hviler – knapt noen rødmende rosa igjen!

Hvorfor steker jeg på en seng av løk, hvitløk & urter

I liker å steke den stående ribben min på en seng med løk, hvitløk og urter som tjener tre formål:

1. Løfter biffet fra bunnen for å oppmuntre til jevnere matlaging;
2. dryppingen fra å brenne (røyker ut ovnen + kan ikke lage en saus fra dryppingen); og
3. Tilfører mer smak til dryppingen som deretter brukes til å lage en saus til prime ribben.

Saus til Prime Rib – Rødvinsaus

Dryppingen fra biffet som er igjen i pannen, er fylt med smak og tigger om å bli brukt til en saus!

Rødvin og storfekjøtt er en klassisk smakskombinasjon, så det er det jeg har gått med her. I det vesentlige lager vi en rødvinsjuice ved raskt å koke kjøttkraft og rødvin i samme skillet oksekjøttet ble stekt i til det reduseres til en intens smak, veldig salte saus.

Jeg liker min sauser for å få en sirupaktig konsistens, så jeg tilsetter litt maismel (maisenna) for å tykne den. Men dette er valgfritt – de fleste rødvinsjuicer er ikke tykkere, de er ganske rennende sauser.

Hva skal jeg gjøre server med Prime Rib

For en eksklusiv restaurantopplevelse kan du ikke gå forbi Paris Mash (bildet nedenfor) – ultrarik og kremaktig potetmos! Poteter au gratin er et elegant alternativ for fransk potet, som er ideelt for å komme videre. For greener parrer hvitløk sautert spinat eksepsjonelt godt med Prime Rib og er en klassisk Steakhouse-side!

Her er noen flere alternativer:

Klassiske sidetallerkener for stående ribstekt

Tenk deg det øyeblikket når du skjærer opp tykke skiver av denne stående ribben som er nesten umulig saftig, rødmende på innsiden med den salte, buttery, urt- og hvitløksskorpen.

Det er så utrolig ømt, og det er så perfekt at du vet at du kan spise det hele rent … Men så legger du til en duskregn av den utrolige rødvinssausen … ..

Der. Er. Ingen ord. Det er nesten like perfekt som et måltid blir. – Nagi x

Se hvordan du lager det

Sulten etter mer? Abonner på nyhetsbrevet mitt og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de siste oppdateringene.

Beef Standing Rib Roast (Prime Rib)

Forfatter: Nagi

Forberedelse: 10 minutter

Cook: 2 timer

Totalt: 2 timer 10 minutter

Strømnettet

Western

4,98 fra 76 stemmer

Serveringer6 – 8 personer

Trykk eller hold markøren for å skalere

Oppskriftsvideo ovenfor. Den saftigste, mest smakfulle, BESTE roastbiffen i verden er Prime Rib !! Også kjent som Standing Rib Roast, er dette slathered i en urt og hvitløk smør, deretter stekt til saftig perfeksjon. Ved å bruke en lavere, men ikke veldig lav ovnstemperatur, kan vi være sikre på en vakker, jevn matlaging gjennom hele steken, men likevel ha den på bordet om et par timer. Bonus: lavere temp = mer tilgivende!

Kjøtttermometer er et MUST!

Ingredienser

CupsMetric

• ▢ 2.5 kg / 5 lb stående ribbe / prime ribbein, bein i (Merknad 1)
• ▢ 1 løk, ikke-skrelt, kvartet (brun, gul, hvit)
• ▢ 1 hvitløkshode, avskallet, halvert vannrett
• ▢ 5 kvist timian
• ▢ 3 kvist rosmarin

Hvitløk urtesmør:

• ▢ 150g / 10 ss usaltet smør, mykgjort
• ▢ 5 hvitløksfedd, hakket
• ▢ 2 ts finhakket fersk rosmarin (eller 1 ts tørket)
• ▢ 2 ts finhakket fersk timian (eller 1 ts tørket)
• ▢ 2 ts salt
• ▢ 1 ts svart pepper

Rødvinsaus:

• ▢ 1 1/2 kopp kjøttbuljong / lager, lite salt
• ▢ 2 1/2 kopper tørr rødvin (Merknad 2)
• ▢ 1 ss maismel / maisstivelse (valgfritt, note 3)

Instruksjoner

Forbered biff

• Ta biff til romtemperatur: Ta biff ut av kjøleskapet 2 – 3 timer før matlaging for å få romtemperatur (nøkkeltips for jevn matlaging). Tørk med tørkepapir.
• Forvarm ovnen til 240C / 460F (standard) eller 220C / 430F (vifte / konveksjon). Juster hylle slik at storfekjøttet sitter midt i ovnen.
• Hvitløksurmsmør: Bland sammen.
• Stekeseng: Legg løk, hvitløk og urter i en kraftig stekepanne (eller bruk en stekepanne).
• Slather 1: Spred et tynt lag med smør på undersiden av biffen (dvs. bensiden). Legg biff på løk osv., Smørsiden ned. Fordel omtrent 2/3 av smøret på toppen og sidene (reserver litt til Slather 2).
• Varm ovn: Stek 20 minutter .
• Slather 2: Fjern, smør over gjenværende smør. Vri stekeovnen ned til 120 ° C / 250 ° F (100 ° C vifte).
• Langsom steking: Stekes i ytterligere 1 1 / 2 timer, raste hvert 30. minutt med saftene i pannen, til den indre temperaturen er 48 ° C / 118 ° F i sentrum (for middels sjeldne, note 4). Begynn å sjekke det interne tempet tidlig.
• Hvil: Overfør biff til tallerken. Dekk løst med folie og hvil i 20 – 30 minutter. Intern temperatur vil stige til 52 ° C (som er middels sjelden).
• Skjær biff og server med saus! For en klassisk high-end Steakhouse-opplevelse, server med Paris Mash og Hvitløk Sautéed Spinat.

Rødvinsaus:

• Legg skillet med løk og hvitløk igjen i ovnen over høy varme. Tilsett vin og oksekraft, la det småkoke i 10 minutter til det reduseres med 2/3 eller så, ned til 1,5 kopper eller væske.
• Senk varmen til middels. Bland maismel med 2 ss vann. Drypp i to og rør. Saus vil tykne i løpet av 1 minutt eller så. Tilsett mer maismelvannblanding hvis du vil ha den tykkere.
• Sil i bolle, hell i sauskanne.

Oppskriftsmerknader:

1. Stående Rib Roast – også kjent som Prime Rib. Bruk et hvilket som helst kutt av prime ribbein – med beina festet, trimmet og fransk (bildet, dvs. bein skrapet rent for kjøtt og overflødig fett, overflødig fett for det meste trimmet bort) ELLER med bein fjernet, men festet på nytt ved å binde det med streng, med eller uten et tykt fettlag. Valget er ditt!

Få den beste kvaliteten du har råd til. Vi har ikke standardiserte kvalitetsvurderinger her i Australia, men hvis du kan, kan du gå på supermarked og velge slakteren din i stedet. Få et mindre stykke biff av bedre kvalitet, i stedet for et stort stykke av lavere kvalitet!

I USA blir primærribbe rangert: Prime er best, deretter Choice og deretter Select.

Beinfri ribbein eller skotsk filetstek – dette er bare Prime Rib minus beinet. Kok per oppskrift, men begynn å sjekke den interne temperaturen 30 minutter tidligere, ettersom utbenet kjøtt koker raskere.

2. Storfekjøtt / buljong – viktig å bruke lite natrium her, ellers kan sausen havne for salt. Hvis det er for salt, kan du fikse det på følgende måte: Tilsett 2 til 3 kopper vann og 2 poteter hakket i 2,5 cm / 1 ″ biter (eller små nok til at de er under vann). La småkoke i 10 til 15 minutter – sørg for at potet ikke begynner å brytes ned. Potet vil absorbere salt. Skru ut potet, reduser sausen igjen.

3. Vin – Bruk hvilken som helst rødvin som ikke er søt eller for eikeaktig og som er god nok til å drikke. Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlots er alle gode alternativer.Jeg roter alltid i rabattkassene på brennevinbutikker for gode kjøp der du kan få gode flasker rabattert opptil 90%!

Vinn sub: Hvis du ikke kan drikke rødvin, hopper du over vinen og bare bruker bifflager lage en fantastisk hvitløkssaus med biff.

4. Intern temperatur på kokt prime ribbein: Den indre temperaturen vil øke med 3 – 4 ° C / 5 – 7 ° F mens den hviler, så den må tas ut av ovnen før den når ønsket doneness.

• Pull temp er temperaturen der den skal fjernes fra ovnen;
• Måltemperatur er den endelige temperaturen på biffen for hvert nivå av doneness, som biffet vil stige etter å ha hvilt i 20 minutter.

TILBEREDNINGSTIDER for forskjellige størrelser: Øker ikke det mye med økt størrelse på grunn av formen. Legg til 10-15 minutter for hver 1 kg / 2 lb, men begynn å sjekke den interne tempet tidlig bare for å være sikker.

TIPS: Når den interne temp når 40 ° C / 104 ° F, blir den interne temp øker med 5 ° C hvert 10. til 15. minutt.

5. Maismel / maisstivelse er valgfritt. Dette tykner sausen litt til en lønnesirup konsistens, slik jeg liker den. Men denne sausen er egentlig en rødvinsjuice, og de er faktisk ganske rennende da de ikke blir tykkere på denne måten. Det er en personlig preferanse – så hvis du ikke har noe imot en løpere saus, kan du hoppe over denne.

6. Make Ahead: Best made fresh. Holder seg varm i 1 time og kan sprenges i varm ovn i noen minutter for å friske opp skorpen. For rester, liker jeg å holde det hele, så skjær det tynt. Mikrobølgeovn veldig forsiktig til den bare er oppvarmet (og fortsatt rosa!). Eller skjær tynt, ta til romtemperatur, haug med rugbrød med sennep og sylteagurk og lag den BESTE Roastbiff-sandwichen noensinne!

7. Uskallet løk og hvitløk: Jeg lar dem være avskallet fordi de holder bedre sammen slik at de holder hovedribben hevet fra bunnen av skillet. Uskallet løk kollapser veldig raskt i en myk haug. Løken siles ut senere når du lager sausen.

8. Ernæring per porsjon. Beregnes ved hjelp av en estimering av beinvekten, og antar at det meste av fettet er trimmet. Inkluderer saus.

Ernæringsinformasjon:

Kalorier: 671cal (34%) Karbohydrater: 2g (1% Protein: 64 g (128%) Fett: 44 g (68%) Mettet fett: 19 g (119%) Kolesterol: 193 mg (64%) Natrium: 941 mg (41%) Kalium: 885 mg (25%) Vitamin A: 85 IU (2 %) C-vitamin: 3,5 mg (4%) Kalsium: 34 mg (3%) Jern: 5,7 mg (32%)

Nøkkelord : Prime Rib, Roast beef, Standing Rib Roast

Lagde du denne oppskriften? Jeg elsker å høre hvordan du gikk med oppskriftene mine! Tagg meg på Instagram på @RecipeTinEats.

Opprinnelig publisert 30. november 2018. Innlegg oppdatert med noen ekstra tips og ryddet opp i skriving desember 2020 Ingen endring i oppskriften – dette er en mesteroppskrift elsket av mange, så jeg ville ikke tør!

Best of Sunday Supper Roasts

For fellow roast lovers….

Life of Dozer

Er det saftig Dozer ??? Er det ???