Stjerneanis
© Denzil Green
Stjerneanisfrukt er en helt annen plante enn stjernefrukt.
Treet som Star Anise Fruit kommer fra kalles «Indian Almond.» Treet kan vokse opp til 8 meter. Det er en eviggrønn som vil vokse trofast mot frø, og blir så forplantet på den måten.
Frukten er ganske liten, bare ca. 1 1/4 tommer høy (3 cm.) Den vokser i form av en stjerne, med alt fra 5 til 10 poeng, selv om gjennomsnittet er minst 8 poeng. Frukten plukkes umoden og tørkes deretter i solen til en brun farge. frukt blir alltid tørket og aldri spist fersk.
Når den er tørket, blir den for det meste malt til et rødbrunt pulver for bruk som krydder. Hele frukten er malt, som den er. Smaken er faktisk i selve frukten, ikke frøet. Pulveret har en mer uttalt lakrissmak enn anis, i tillegg til at det er søtere enn anis. I Kina brukes pulveret i krydderblandingen kalt Five Spice Power. I Vesten er det brukes hovedsakelig i Vesten som erstatning for anis, som er dyrere.
Kina er fremdeles den største eksportøren, selv om stjerneanisfrukt nå dyrkes også på Filippinene og til og med på Jamaic a.
Star Anise brukes til å lage Anisette, Pastis og Pernod likører.
Tips om matlaging
Folk som ikke liker smaken av lakris vil gi råd du skal bruke Star Anise fruktpulver sparsomt; andre, som elsker smaken, vil få deg til å kaste et par hele tørkede frukter i. Hvis du bruker hel frukt, fjerner du dem alltid før servering, og kast dem.
Oppskrifter vil ofte bare kreve et stykke av en stjerne.
Erstatninger
Anis, men bruk omtrent 1/3 til.
Ernæring
Japansk stjerneanis (Illicium anisatum ) ser identisk ut med den kinesiske sorten både når den er hel og når den er malt. Det blir imidlertid sett på i Vesten som giftig. Den har forskjellige botaniske navn: Illicium anisatum, Illicium japonicum, Illicium lanceolatum og Illicium religiosum.
Ekvivalenter
1 ss hel stjerneanis = 3 til 4
10 hel stjerne anis = 1/4 oz (5 g) hel stjerne anis
5 hele stjerne anis, malt opp = 1 ss bakke = 1/8 oz (2,5 g)
Lagringstips
Oppbevar hele, umalt tørket frukt i en forseglet beholder i opptil 2 år. Selv når du tror at de ikke har noen aroma eller smak igjen, vil de fremdeles frigjøre mye aroma og smake i det øyeblikket du maler dem.
Historiske notater
Innfødte til Sør-Kina. Først brakt til Europa på 1600-tallet.
Språknotater
Den første delen av dets botaniske navn, Illicium, kommer fra det latinske ordet «illicere», som betyr «allure», og refererer kanskje til til den søte aromaen.
I veldig gamle oppskrifter kan du se det referert til som «Badian anis».